- 觀點1： 煲仔飯做法如下：
1、先備齊材料，生抽、蠔油、白糖提前調成料汁待用。小鮮米無需提前浸泡，直接燜米飯即可。
2、砂鍋底部先刷一點植物油，刷油是為避免糊鍋底，同時也容易結鍋巴，大米淘洗干凈后放入砂鍋中。
3、加入清水沒過大米，能高出手指頭一骨節即可，小鮮米為新鮮的大米，水量要比平時用電飯煲燜米飯少一點。
4、蓋上蓋子，電陶爐開大火燒開鍋，然后轉小火燜。
5、燜米飯的時候，小油菜洗凈開水焯一下撈出待用，香腸切片待用。二師兄好貴，連臘腸都貴的離譜了，用香腸代替吧。
6、砂鍋燜米飯的時間很短，幾分鐘后要開蓋看一下，看到表面沒有水的時候，先把植物油順著鍋邊淋入米飯中，再把香腸片擺在米飯上，旁邊再打一個雞蛋，蓋上蓋子用最小火燜。
7、燜幾分鐘后打開蓋子，看到雞蛋完全凝固即可關火，擺上燙好的小油菜。
8、淋上調好的料汁，拌勻了就可以開吃了，砂鍋燜出的米飯香噴噴。 - 觀點2： 煲仔飯，第一次吃還是在一家小餐館里面，吃的是臘腸煲仔飯，臘腸是光是臘腸，透著香甜，白米飯沾滿了醬汁的味道，鮮甜可口。吃過一次就難以忘懷了，自此總是想著吃煲仔飯，遇到好吃的飯館總要去試一試，時間長了荷包傷不起。
煲仔飯最好吃的其實不是配菜，而是米飯，浸潤了湯汁的米飯格外香，最經典的還不是浸泡了湯汁的米飯，而是隱藏在瓦煲底部的鍋巴，金黃焦脆，齒頰留香。
一份煲仔飯做得好不好，最重要的就是看鍋巴，家常煲仔飯很難把握火候，不是煮不出鍋巴，就是鍋巴焦了，我也嘗試了很多次，勉強算合格吧，底部鍋巴很好吃。
今天我家的午飯就是煲仔飯，一人一鍋，鍋巴都吃干凈了，家人說這飯味道不錯，如果你也喜歡吃煲仔飯，那就跟著我一起看看做法吧。
【配料】
大米 / 清水 / 臘腸 / 青菜 / 雞蛋 / 生抽 / 老抽 / 蠔油 / 白砂糖 / 食用鹽 / 香蔥 / 大蒜 / 植物油
【步驟】
1、準備一個砂鍋，在砂鍋底部抹一些油。大米淘洗干凈，浸泡10分鐘之后倒入砂鍋中，加入適量清水，家里瓦煲，只能用砂鍋代替啦。
我家的砂鍋很小，一人食那種小砂鍋，所以我才說一人一鍋哦，一點不夸張呢！
2、大火煮開之后，蓋蓋子，轉小火燜煮。
3、燜煮的時候可以切香腸，我買的是廣式臘腸，鮮甜可口，是煲仔飯最經典的搭配了。
4、小青菜挑揀干凈之后焯水，撈出備用。焯水的時候加一點食用鹽。
5、切一點蔥花和大蒜，小鍋加熱，倒入適量植物油，倒入蔥花和大蒜翻炒出香味。
6、依次加入生抽，老抽，蠔油，白砂糖，食用鹽，適量清水攪拌均勻，煮開之后關火。撈出蔥花和大蒜扔掉備用。
老抽不要加太多，以免顏色過深。
7、等米湯差不多干了打開鍋蓋，加入臘腸，在砂鍋邊緣滴一圈植物油。蓋上蓋子，小火燜1分鐘。
8、打開鍋蓋，打入一個雞蛋，蓋上蓋子，繼續燜5分鐘，燜至蛋白凝固就可以了。
9、最后加入焯水的小青菜，均勻地澆上醬汁，撒一點蔥花，蓋上鍋蓋，最后燜3分鐘。
一份美味的煲仔飯就做好啦！是不是很簡單？人人都可以當大廚的節奏。
開吃，打開鍋蓋，太香了，香腸特別鮮甜，小青菜脆嫩可口，荷包蛋都被我燜熟了，吃之前攪拌一下，這才叫吃飯好嗎？
最贊的就是砂鍋底部的鍋巴，剛剛好，特別好吃，忘記拍圖了。
【小貼士】
要想有鍋巴，就要多燜煮，燜煮的時候一定要用小火。米飯煮至湯汁基本消失之后就要轉小火燜，一定不能用大火，否則鍋巴就糊了。
自己做煲仔飯的時候可以多試幾次，這樣就能做出滿意的鍋巴了。
好了，今天的煲仔飯就分享到這里，喜歡的朋友趕緊試試吧。 - 擴展閱讀1：盤點陜西西安有哪些出名特產？
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