- 觀點(diǎn)1： “此夜中秋月，清光十萬家” ，夜間不時(shí)查看高掛空中的月亮，發(fā)現(xiàn)已經(jīng)大有圓月之意，原來中秋佳節(jié)已經(jīng)即將到來，各家各戶，萬家燈火，團(tuán)圓相聚。
這樣的一個(gè)重要傳統(tǒng)節(jié)日，最大喜悅，莫過于一家人喜樂融融、和諧團(tuán)圓，當(dāng)然還少不了有客人、朋友、親戚來家的禮儀禮節(jié)探訪，這時(shí)當(dāng)然少不了待客的中秋家宴，如果不知道該做什么硬菜待客，本期小鹿分享的一些肉類“硬菜”就可以幫到你了， 中秋家宴，推薦8道肉類“硬菜”，好吃解饞還氣派，待客倍有面 ，4道海鮮菜、4道家常肉肉，好吃又有氣派。
【4道海鮮硬菜】
第1道：油燜大蝦
【材料】：新鮮大蝦，鹽，白胡椒，料酒，蔥姜蒜末，油燜醬汁(生抽2勺/料酒1勺/蠔油1勺/番茄醬1勺/老抽半勺/白醋半勺/糖半勺/清水4~5勺)
【油燜大蝦&做法】：
第2道：姜蔥炒梭子蟹
【材料】：梭子蟹，蔥姜蒜，干辣椒，生抽，料酒，糖
【姜蔥炒梭子蟹&做法】：
第3道：鹽焗花螺
【材料】：新鮮花螺，粗鹽
【鹽焗花螺&做法】：
第4道：清蒸鱸魚
【材料】：新鮮鱸魚，料酒，白胡椒粉，白醋，蒸魚豉油，熱油，姜蔥
【清蒸鱸魚&做法】：
步驟1 買的鱸魚一定要保證新鮮，宰好拿回家后，將魚內(nèi)腔的魚血清洗干凈，水分吸干，在魚兩面開花刀，淋點(diǎn)料酒、白胡椒、少許白醋，涂抹均勻，往魚內(nèi)腔里塞入生姜和蔥結(jié)，放置一邊腌制15分鐘。
步驟2 將腌制好的鱸魚平鋪擺放在蒸盤上，并在魚表面放上適量蔥姜絲，待蒸鍋水開之后，把鱸魚送入鍋中，旺火清蒸10分鐘，蒸好到點(diǎn)后關(guān)火，用鍋中余熱再燜3分鐘，即可出鍋。
步驟3 鱸魚出鍋之后，將隨同入鍋的蔥姜和溢出的魚水一并剔出倒掉，再更換上新鮮的蔥姜絲、辣椒絲等配料。
步驟4 往魚表面淋上蒸魚豉油，鍋里燒滾適量熱油，進(jìn)行潑油炸香，把鱸魚的鮮味炸出之后，清蒸鱸魚就大功告成了。
【4道肉類硬菜】
第5道：醬油雞
【材料】：三黃雞一整只，蔥段，姜片，生抽，老抽，食用鹽，花生油
【醬油雞&做法】：
第6道：板栗燜雞
【材料】：雞肉，板栗，老抽，生抽，冰糖，料酒，食用鹽，雞精，生姜
【板栗燜雞&做法】：
第7道：香芋蒸扣肉
【材料】：五花肉，荔浦芋頭，姜蔥，老抽，醬汁（白糖/生抽/料酒/白胡椒粉/南乳）
【香芋蒸扣肉&做法】：
第8道：紅燜羊肉
【材料】：新鮮羊小排，大蔥，生姜，香菜，生抽，老抽，白酒，辣椒醬，冰糖，香料包（花椒粒/白胡椒/肉蔻/白芷/丁香/肉桂/香葉/橙皮/山楂）
【紅燜羊肉&做法】：
——小鹿說——
中秋家宴，上述分享的8道肉類“硬菜”，算不上山珍海味，大多還是日常菜式，但正因?yàn)檫@些的家常菜，更讓家庭宴席更富有家的感覺，好吃解饞卻又富有氣派，待客倍有面。 - 擴(kuò)展閱讀1：做法，紅燒小燉肉怎么做好吃，紅燒小燉肉的家常做法
- 實(shí)用油 做法 1。蘿卜。蘑菇。肉都洗凈切片備用。2。鍋中倒油加熱后，把肉放入煸炒至白色。倒入蘿卜片和部分蔥花，繼續(xù)煸炒幾分鐘至水分出來。3。調(diào)入料酒。醬油。鹽。糖。倒入蘑菇片加水，蓋上鍋蓋用中火燜10分鐘，打開鍋蓋后，改成大火，將汁收到略干。加如雞精調(diào)味。最后撒上蔥花即可出鍋。
- 擴(kuò)展閱讀2：滿口留香的小燉肉怎么做？
- 焯水是去除肉腥味的關(guān)鍵步驟，不可省略。炒糖色時(shí)要注意火候，避免糖色炒糊，否則會(huì)有苦味。燉煮過程中要保持小火，使肉質(zhì)更加酥爛，而且味道更加入味。收汁時(shí)要不斷翻動(dòng)，防止糊鍋，同時(shí)使肉塊更加光亮可口。按照以上步驟，你就可以做出一道色澤紅亮、肉質(zhì)酥爛、滿口留香的小燉肉了。這道菜不僅適合家庭...
- 擴(kuò)展閱讀3：有哪些自制豆角小燉肉的教程可以分享？
- 燉煮：加入足夠的水，水量要沒過肉塊。大火煮開后轉(zhuǎn)小火慢燉，燉至肉塊基本變軟（約30分鐘）。處理豆角：豆角洗凈后可以用開水焯一下，去除豆角的生澀味。加入豆角：將處理好的豆角加入鍋中，繼續(xù)與五花肉一起燉煮。調(diào)味收汁：待豆角燉至斷生，肉塊燉至酥爛時(shí)，加入適量的鹽調(diào)味，如果湯汁過多，可以...
- 擴(kuò)展閱讀4：云南瑞麗特產(chǎn)：瑞麗翡翠
- 瑞麗翡翠交易歷史悠久，最早可追溯到傣族勐卯古國。翻開《瑞麗市志》，記載于傣文貝葉經(jīng)里的瑞麗，是勐卯果占壁王國、滇越乘象國、麓川王國的國都，是傣族文化的發(fā)祥地。勐卯自古就有珠寶交易。地名姐相（傣語）譯成漢語是“寶石街”，是古代進(jìn)行翡翠珠寶交易的場(chǎng)所。瑞麗翡翠的產(chǎn)品特點(diǎn)有哪些？云南省德宏...
- 擴(kuò)展閱讀5：小燉肉燴豆角土豆怎么做小燉肉燴豆角土豆的做法
- 1、食材：豆角400克，土豆100克，前槽肉200克，小蔥8克，生姜6克，花椒粉4克，食鹽8克，大豆油80毫升，水適量。2、將土豆去皮后和豆角一起洗凈，豆角瀝水放置、土豆切成滾刀塊；肉用涼水洗2-3次，待血水下凈后切塊；小蔥斜刀切片、姜片切成細(xì)絲備用。3、打開燃?xì)庠钫{(diào)到大火，鍋熱后加入80毫升大...
- 擴(kuò)展閱讀6：燉肉的做法，家常小燉肉的做法，怎么做燉肉好吃
- 為什么燉好的肉，吃起來會(huì)有肉腥味，口感還很柴？今天把燉肉的方法分享給大家，一起來學(xué)學(xué)吧。
- 擴(kuò)展閱讀7：如何在家里做小燉肉
- 做法：1、首先給肉上料，將肘肉洗凈，切小塊，封入保鮮袋，用菜刀背像切菜打幾下。放入盆中，加入適量鹽，雞精（如有老人就算了，這種燉肉本身就鮮），花椒粉，醬油，少許水，用手抓勻，腌制半個(gè)鐘頭后，加入一個(gè)蛋，抓勻后，繼續(xù)腌一會(huì)兒，加入適量淀粉，然后加一點(diǎn)植物油，抓勻。2、菜切滾刀...
- 擴(kuò)展閱讀8：怎么做小燉肉
- 怎么燉肉？
- 擴(kuò)展閱讀9：有哪些方法能使豆角小燉肉更好吃？
- 除了上述的烹飪技巧，還有一些小竅門可以讓豆角小燉肉更加美味：使用砂鍋或厚底鍋燉煮，可以使熱量分布均勻，食材更容易燉透。在燉煮過程中，可以適當(dāng)翻動(dòng)食材，防止糊鍋，但動(dòng)作要輕，以免破壞食材的形狀。如果喜歡吃辣，可以在炒肉時(shí)加入一些干辣椒或者辣椒醬，增加菜品的辣味。燉煮時(shí)加入一些其他蔬菜，如...
- 擴(kuò)展閱讀10：豆角小燉肉
- 1、五花肉洗凈,切小塊,開水下鍋,變色取出。2、鍋留底油,白糖適量,糖炒至變淺棕色下入五花肉翻炒至上色,加入自己喜歡的調(diào)味料翻炒入味,加入開水,小火燒20分鐘。3、土豆切塊,和粉條一起加入鍋內(nèi),10分鐘左右。4、10分鐘之后再加入豆角和黑木耳,繼續(xù)燒至水份幾乎沒有了,淋油,撒點(diǎn)蒜末,出鍋。小訣竅1、加入開水...
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