- 觀點1： 紅燒排骨的制作方法。
食材：新鮮排骨500克
調(diào)料：老抽1茶匙、蠔油半茶匙、糖、味精、鹽各適量，料酒少許
1、把排骨剁碎以后，洗凈控干水分。新鮮的排骨不用長時間泡，最好保持原味；冰鮮的排骨因為存放的時間長，早就已經(jīng)失去了肉的鮮味，所以泡在水里，通過水的滲透，血漬和異味都被泡出來了。
2、炒糖色，在鍋中燒油，油加熱至七成，放入白糖或者冰糖轉(zhuǎn)小火快速地翻炒，翻炒至冒泡，變成栗色就可以了。
3、糖色炒好以后，將瀝干的排骨快速地翻炒，將排骨翻炒均勻裹上糖色，然后就開始調(diào)味，依次加入鹽、雞精、生抽、老抽、蠔油來再次翻炒，讓排骨與調(diào)味料充分地融合。
4、加入適量的水，水量沒過排骨就可了，蓋上鍋蓋小火燜20分鐘，人后打開鍋蓋嘗嘗味道，如果味道不夠，再加入少許的鹽和味精，小火燉至汁濃就可以了。
這道菜的味道香甜，排骨酥爛，色澤金紅色，在大江南北的做法可能不下幾十種，紅燒排骨還可以根據(jù)自己的口味和需要，搭配不同的輔料，比如香菇、胡蘿卜、土豆等，不同的輔料有不同的味道，而且每個家庭都有自己喜歡的口味和需求，自己和家人喜歡的就是最美味的紅燒排骨。
其實紅燒排骨的火候把握是很重要的，先大火倒油用小火熬糖，不停地翻炒，糖變黃冒泡的時候，把排骨放進去不斷地翻炒，讓糖裹在排骨上，然后放蔥、姜、蒜、調(diào)料、少許生抽、老抽、糖、料酒來不斷翻炒，把排骨里的油壓出來一些，就不會膩了。
【烹飪技巧】
新鮮的排骨不需要浸泡，最好簡單地清洗一下，保持原味就可以；而冰鮮的排骨，因為存放的時間長，早已失去了肉味，所以泡在水里，通過水的滲透，血漬和異味都被浸透了。而每一種肉都是需要焯水的，這是常識，注意要用冷水，排骨才不會受熱收縮，但清洗和烹飪時不要用冷水，以防肉發(fā)柴不好吃。
炒糖色的時候要注意小火，等糖融化了，千萬不要用大火，否則會有苦味。大火收汁的時候要不斷地翻炒，讓每一根排骨都粘上糖色，熬糖是紅燒排骨的關(guān)鍵步驟，不管是用油還是水都可以煮，但一定要用小火慢煮，以免焦糖煮過頭，如果真的燒焦了，那會變黑變苦。第一次熬的顏色可以淺一點，每次做的時候都要酌情把握。 - 擴展閱讀1：青島六禾谷食品配料有限公司怎么樣？
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