- 觀點1： 紅燒茄子歷史久遠了，是一道幾百年前就有的家常菜，四川菜、東北菜、浙江菜、江蘇菜等等都有各自的特色，從口感和做法上來看是偏向南方菜中浙江一帶的特色。
紅燒茄子是以茄子為主的家常菜，口感外焦里嫩、咸香回甜、醬香濃郁，多以長茄子為主材制作，因為長茄子中很少有帶瓤子的，做出來成菜既漂亮又口感好，而長茄子多以南方的江浙、四川一帶種植，其營養(yǎng)價值豐富，配料有西紅柿、甜面醬、白糖、食鹽、醬油、等，制作不復(fù)雜，容易上手。但成菜具有色香味俱全的特點，看起來非常精致。再看看燒茄子的特色做法
1、首先將茄子去皮（非常嫩的長茄子也可以不去皮），再切成3厘米左右的滾刀小塊，然后放入盆中加入食鹽進行浸泡20分鐘左右，這樣能方便茄子入味并保持鮮嫩，浸泡好以后撈出控水，接著就要加入干淀粉對茄子塊進行包裹炸制。這一步要注意，淀粉包裹茄子塊只是薄薄的一層。
2、起鍋燒油油溫6成熱放入包裹了淀粉的茄子塊進行慢火煎炸，煎至茄子邊角焦黃即可撈出茄子塊進行控油備用，通過煎炸后的茄子塊看起來金黃焦香，這樣制作的茄子塊即使不吃燒茄子也可以做茄子燴菜等菜品，關(guān)鍵還不容易氧化。
3、最好進調(diào)汁，這也是浙江菜的特色，碗中加入適量清水后放入綿白糖、少量食鹽、生抽、蒜末、味精、水淀粉進行充分的攪拌好。這時候起鍋燒油，放入蔥姜蒜爆香后加入番茄塊，再加一點番茄醬進行翻炒，炒出紅汁后放入青紅椒塊翻炒均勻，再倒入煎好的茄子塊進行翻炒，接著把調(diào)好的料汁倒入鍋中進行翻炒入味，待都均勻裹上醬汁后撒入蒜末，拌勻即可出鍋。
這是江浙紅燒茄子的特色做法，其講究的是顏色的搭配、口味偏甜中帶有咸香味，茄子塊的口感是外焦里嫩，甜味中有咸香，非常美味。
大家怎么看呢？可以在評論區(qū)討論 - 觀點2： 可以稱得上是四川的，也可以稱得上是東北的，這道菜是一道非常傳統(tǒng)的菜。
- 觀點3： 紅燒茄子應(yīng)該屬于山西的特色，而且山西人每家每戶都會做這個紅燒茄子。
- 觀點4： 這道菜不屬于省份特色菜，這是一個普通的家常菜，很多家庭的餐桌上都有。
- 觀點5： 是很多地方的特色美食，是因為這道菜在很多地方都會吃，然后使用的原材料特別的簡單。
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