- 觀點1： 我個人認(rèn)為做韭菜炒肉這道菜的時候，我們可以分為以下三個步驟進(jìn)行。首先，就是選擇好的食材，要想把一盤菜做好，做的美味，做的讓大家愛吃那么食材的選擇是尤為重要的，比如說韭菜炒肉中，我們要選擇豬的哪一個部位作為炒肉的主要材料，最好選擇有肥有瘦的后丘或者是腰排太肥或者太瘦都不適合做韭菜炒肉。其次，就是對油溫的把控，一道菜做的好與壞最主要的就是掌握油溫的高低，只要把這個步驟做好了，那這道菜也就成功了80%以上。然后，最主要的一個步驟，主要和配料的下鍋順序和如何炒制。
選擇食材韭菜炒肉，我們要選擇韭菜和豬肉，還有就是選擇一些其他的調(diào)料和輔料。比如說青紅辣椒可以選擇一些，醬油，要有味精咸鹽，這些都要事先做好準(zhǔn)備，最為重要的就是在選擇韭菜的時候，不要選擇太粗的，不要選擇太老的，因為這樣的韭菜會影響口感。在豬肉的選擇上要選擇不肥不瘦，肥瘦相間的。
油溫的控制在做韭菜炒肉這道菜的時候，我們要把控油溫，油溫過低會使食材出水油溫過高會把菜炒糊。食材進(jìn)入鍋中的時候，我們要讓油溫在7成熱的時候，再把食材倒入鍋中，什么是7成熱呢，就是把手放在鍋上面能夠感覺到油溫的升高手心慢慢發(fā)熱這個時候再進(jìn)行烹炒。
主要配料的先后順序韭菜和肉不要同時下鍋，要先把肉炒熟，然后再把肉撈出重新下底油，等油溫升高之后再放入韭菜。把韭菜炒至斷生再放入炒熟的肉，煸炒2~3分鐘之后，這個時候放入調(diào)料大火猛炒，然后出鍋注意一定不要讓韭菜出水，這道菜也就算制作成功。 - 觀點2： 首先把韭菜洗凈切成6厘米的小段，然后要先把切成條的肉炒熟，然后再把肉盛出，重新下底油，等油溫升高之后再放入韭菜。把韭菜炒至斷生再放入炒熟的肉，煸炒2~3分鐘之后，這個時候放入十三香、鹽、味精等調(diào)料大火猛炒，然后出鍋。
- 觀點3： 第一步：取適量的韭菜擇干凈，放入盆中清洗，之后放入淡鹽水中浸泡半小時取出。瀝干水分，放置一旁備用。
第二步：取適量的五花肉，清洗干凈之后切成絲狀，之后取一個小碗，將五花肉加入碗中，加入適量的料酒、生抽、蠔油、白糖與少量食鹽，攪拌均勻后腌制半小時。
提示：韭菜炒肉之前最好多加一個步驟，這個步驟就是腌制五花肉。五花肉經(jīng)過腌制，不僅可以去除腥味，而且還可以使得五花肉更入味，吃起來超級好吃。這是韭菜炒肉需要額外注意的第一個技巧。
第三步：韭菜用刀切好，食鹽，雞精等調(diào)料準(zhǔn)備好。
第四步：起鍋，鍋中加入適量的食用油，待油溫五六成熱時將腌制好的五花肉加入鍋中，滑炒至五花肉變色后盛出。
提示：炒五花肉的時候一定要滑炒，并且五花肉變色后即可盛出，否則五花肉很容易炒老，炒老的五花肉就不好吃了。
第五步：另起鍋，鍋中加入少量食用油，加入韭菜，開大火爆炒十秒鐘左右，之后將炒好的五花肉加入鍋中翻炒均勻，加入少量食鹽與雞精，繼續(xù)翻炒均勻，一道美味可口的韭菜炒肉就做好了。
提示：炒韭菜的時候一定要大火爆炒，這樣韭菜才不容易出水，而且炒出來的韭菜翠綠可口。如果中火或者小火炒韭菜，那么韭菜很容易炒軟，這是韭菜炒肉需要額外注意的第二個技巧。
怎么樣？韭菜炒肉的做法是不是很簡單呢？最后我們總結(jié)一下韭菜炒肉的方法與技巧：韭菜炒肉時大家切記不要直接下鍋炒，直接下鍋炒就錯了。韭菜炒肉時應(yīng)該用上兩個技巧，這兩個技巧分別是提前腌制五花肉與大火爆炒韭菜。
提前腌制五花肉可以去除豬肉的異味，也可以使得豬肉更入味；而大火爆炒韭菜可以使得韭菜更脆嫩，而且還可以減少韭菜出水。牢記這兩個技巧，保證你炒出來的韭菜脆嫩可口。 - 觀點4： 準(zhǔn)備生抽、花生油、雞精、鹽、生粉、韭菜和肉等食材。
將韭菜洗凈切成小段，瘦肉洗凈切成小絲。
用生粉、生抽和鹽對肉進(jìn)行腌制。
鍋中倒入油后，放入肉絲進(jìn)行翻炒，待熟后裝起來備用。
再倒入少量的油，放入韭菜進(jìn)行翻炒，再倒入肉絲進(jìn)行簡單的翻炒，撒上少許雞精即可。
總結(jié)如下。
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（望采納） - 觀點5： 做韭菜炒肉的最主要步驟其實就是先把肉炒熟，把肉炒熟以后再盛起來，單獨放油炒韭菜做韭菜炒肉的最主要步驟其實就是先把肉炒熟，把肉炒熟以后再盛起來，單獨放油炒韭菜，韭菜放入鍋中炒軟之后，加鹽，然后攪拌均勻，再把肉倒進(jìn)鍋中，混合均勻就可以起鍋了，這樣炒出來的韭菜炒肉的話，肉不至于會很柴，吃起來很嫩的
- 觀點6： 韭菜炒肉是一道傳統(tǒng)名菜，屬于家常菜品，主要食材是韭菜和豬肉，主要烹飪工藝是炒。
做法
食材準(zhǔn)備
豬肉四兩；嫩韭菜二兩；精鹽八分；醬油三錢；白糖五分；食油一兩。
制作步驟
1、選用一兩肥肉、三兩瘦肉洗凈，切成一寸二分長、一分厚、一分寬的絲。
韭菜炒肉
2、韭菜擇洗干凈，瀝去水，切成八分長的段。
3、鍋放爐火上，放入食油七錢燒熱，投下肥肉絲，煸至出油時，加放瘦肉，炒至肉變色，放醬油繼續(xù)炒至肉絲上色盛起。
4、原鍋放油燒熱，下韭菜，加精鹽、白糖，迅速翻炒幾下，倒入肉絲合炒均勻即成。 - 觀點7： 食材清單：韭菜約150克、里脊肉80克、植物油80克、鹽適量、水淀粉適量、味精適量、豆瓣醬適量、蔥姜蒜適量
烹飪步驟 （共7步）：
1、韭菜洗凈切段、蔥切段、姜蒜切絲、肉切絲
2、取一個干凈的碗，把肉絲放入容器，加入適量水淀粉和鹽抓勻，再接著放入豆瓣醬拌勻腌制五分鐘左右，炒之前再加入適量熟油拌勻，為的是接下來炒的過程中不粘鍋和鍋鏟，更不會黏成一團(tuán)。
3、熱鍋冷油
4、油溫六成熱放入肉絲大火翻炒斷生，然后再放一點豆瓣醬，接著把肉絲推置鍋的另一端，繼續(xù)放姜蒜入鍋爆香。
5、放韭菜下鍋翻炒片刻（時間要把握好，這個炒一會兒就可以了）
6、接著放蔥段鹽和味精翻炒均勻即可出鍋了
7、一道香氣撲鼻的韭菜炒肉絲就完成了。 - 觀點8： 主料
韭菜約400克
豬梅花肉約200克
輔料
生抽少許
蔥適量
鹽1小匙
姜適量韭菜炒肉的做法步驟
1.韭菜擇洗干凈，瀝干水分2.切寸段，韭白與韭菜葉分開放
3.豬梅花肉洗凈，切片4.鍋里注油燒熱，下肉片
5.炒至肉片變色，加入蔥花、姜絲6.加生抽炒勻炒香，不要加多了，只是借個味兒
7.加入韭菜，快速炒幾下8.加入韭菜葉部分
9.快速撥散，加鹽10.炒勻出鍋即可 - 觀點9： 首先，選好食材肉和韭菜，韭菜洗凈切成小段備用。
二，把肉洗凈切好備用。
三，起鍋燒油，先炒肉，在炒肉的同時把佐料全部放好。
四，肉炒熟之后放韭菜，炒韭菜時不要吵時間太長，在鍋里翻炒幾下就可以出鍋。 - 觀點10： 1.豬肉切絲，用少許鹽、淀粉抓勻再加點油腌制十分鐘
2.韭菜洗凈切成5厘米左右的段
3.姜兩片切絲備用
4.熱鍋溫油，放入肉絲劃散炒至變色
5.加入姜絲炒香，再放醬油炒上色
6.倒入韭菜，急火快炒即可 - 觀點11： 步驟一、準(zhǔn)備材料：韭菜、胡蘿卜、豬肉、食鹽、植物油、醬油、水淀粉。
步驟二、韭菜洗干凈切成段備用;豬肉切成肉絲;胡蘿卜切成絲
步驟三、中火加熱炒鍋中的油，先放入肉絲煸炒，待肉絲轉(zhuǎn)白后，放入韭菜段、胡蘿卜絲一起翻炒1-2分鐘，加入鹽調(diào)味，即可。 - 觀點12： 主料：綠韭菜(切段)一把，豬肉絲適量，鹽適量
腌料：醬油適量，太白粉少許
做法
1、豬肉絲用腌料拌勻，腌10分鐘。
2、起油鍋，先炒熟肉絲，再放韭菜翻炒。
3、加鹽調(diào)味即可。 - 觀點13： 首先就是把肉取出來之后切成薄片，然后洗干凈，之后加入一些蔥姜蒜，再加入一些油，先把肉炒熟，之后再放入韭菜翻炒2~3分鐘就可以出鍋了。
- 觀點14： 做韭菜炒肉的步驟就是在鍋中加入油之后，油熱下入蔥姜蒜進(jìn)行爆香，放入五花肉憋出油脂后，再放入韭菜進(jìn)行翻炒，在韭菜快熟的時候下入自己喜歡的調(diào)料來進(jìn)行調(diào)味。
- 觀點15： 需要準(zhǔn)備新鮮的肉，將其清洗干凈，然后切成小片，盡量薄一些，韭菜洗干凈以后切成小段，起鍋燒油在里面放入蔥，姜，蒜，將肉放進(jìn)去進(jìn)行煸炒，最后將韭菜放入翻炒均勻。
- 觀點16： 提到韭菜，很多人都能想到韭菜炒雞蛋這道美食。其實韭菜做法多種多樣，不僅有韭菜炒雞蛋，而且還有其他韭菜美食。比如韭菜可以做湯，可以炒肉。今天我們就來分享一道韭菜炒肉的做法。
提到韭菜炒肉，做過這道菜的人都知道，韭菜炒肉很容易出水。尤其是韭菜一出水就仿佛從湯里撈出來一樣，一點都不可口。那么，怎樣才能炒出美味可口的韭菜炒肉呢？學(xué)會今天的做法，保證你炒出來的韭菜脆嫩可口。 - 觀點17： 韭菜炒肉是一道很普通的家常菜，做韭菜炒肉的步驟就是在鍋中加入油之后，油熱下入蔥姜蒜進(jìn)行爆香，放入五花肉憋出油脂后，再放入韭菜進(jìn)行翻炒，在韭菜快熟的時候下入自己喜歡的調(diào)料來進(jìn)行調(diào)味。
- 觀點18： 我個人認(rèn)為做韭菜炒肉這道菜的時候，我們可以分為以下三個步驟進(jìn)行。首先，就是選擇好的食材，要想把一盤菜做好，做的美味，做的讓大家愛吃那么食材的選擇是尤為重要的，比如說韭菜炒肉中，我們要選擇豬的哪一個部位作為炒肉的主要材料，最好選擇有肥有瘦的后丘或者是腰排太肥或者太瘦都不適合做韭菜炒肉。其次，就是對油溫的把控，一道菜做的好與壞最主要的就是掌握油溫的高低，只要把這個步驟做好了，那這道菜也就成功了80%以上。然后，最主要的一個步驟，主要和配料的下鍋順序和如何炒制。
選擇食材
韭菜炒肉，我們要選擇韭菜和豬肉，還有就是選擇一些其他的調(diào)料和輔料。比如說青紅辣椒可以選擇一些，醬油，要有味精咸鹽，這些都要事先做好準(zhǔn)備，最為重要的就是在選擇韭菜的時候，不要選擇太粗的，不要選擇太老的，因為這樣的韭菜會影響口感。在豬肉的選擇上要選擇不肥不瘦，肥瘦相間的。
油溫的控制
在做韭菜炒肉這道菜的時候，我們要把控油溫，油溫過低會使食材出水油溫過高會把菜炒糊。食材進(jìn)入鍋中的時候，我們要讓油溫在7成熱的時候，再把食材倒入鍋中，什么是7成熱呢，就是把手放在鍋上面能夠感覺到油溫的升高手心慢慢發(fā)熱這個時候再進(jìn)行烹炒。
主要配料的先后順序
韭菜和肉不要同時下鍋，要先把肉炒熟，然后再把肉撈出重新下底油，等油溫升高之后再放入韭菜。把韭菜炒至斷生再放入炒熟的肉，煸炒2~3分鐘之后，這個時候放入調(diào)料大火猛炒，然后出鍋注意一定不要讓韭菜出水，這道菜也就算制作成功。 - 觀點19： 韭菜炒肉制作步驟
1、選用一兩肥肉、三兩瘦肉洗凈，切成一寸二分長、一分厚、一分寬的絲。
2、韭菜擇洗干凈，瀝去水，切成八分長的段。
3、鍋放爐火上，放入食油七錢燒熱，投下肥肉絲，煸至出油時，加放瘦肉，炒至肉變色，放醬油繼續(xù)炒至肉絲上色盛起。
4、原鍋放油燒熱，下韭菜，加精鹽、白糖，迅速翻炒幾下，倒入肉絲合炒均勻即成。 - 擴(kuò)展閱讀1：土豆雞蛋餅的做法土豆雞蛋餅怎么做好吃
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