- 觀點1： 端午節菜譜推薦，9道下酒下飯的硬菜做法，好吃還不難上桌，倍有面，快試試吧！
【香辣回鍋肉】
1、割一塊臘肉，放在飯蒸腳和米飯一起蒸熟，撈出來切成厚薄均勻的塊狀。
2、韭菜苔、胡蘿卜沖洗干凈，韭菜苔切段，胡蘿卜削去外皮切片，大蒜拍扁去皮。
3、坐鍋點火，挖入豬油燒熱到融化，放入切好的臘肉片，小火翻炒出多余的油脂，并將臘肉炒香撈出。
4、舀入1勺辣醬、丟入大蒜碎，炒勻，先放入胡蘿卜片翻炒均勻，到斷生。
5、放入切好的韭菜苔段，繼續翻炒到變色斷生，加入生抽、鹽調味，倒入臘肉片翻炒均勻，就可以出鍋了。
【爆炒鱔魚段】
1、 新鮮的鱔魚讓賣魚的小販幫忙殺好，拿回家后，沖洗干凈，斬去頭部，剁成長段，撒上鹽抓勻，腌制10分鐘。
2、青椒、紅椒沖洗干凈，去籽去蒂，切成菱形；姜切姜絲，大蒜去皮拍碎。
3、干鍋點火，倒油燒熱，放入姜絲、蒜碎爆香，放入鱔魚段煸炒到金黃。
4、烹入料酒，把全部的紅椒塊、青椒塊，倒入鍋中，掂鍋炒勻，直到變色。
5、加入辣椒粉、蠔油、鹽、雞精調味，就可以出鍋了。
【火爆小龍蝦】
1、小龍蝦刷洗干凈，摘去頭部，扯去蝦線，沖洗干凈。撒入鹽、十三香、料酒拌勻，腌制10分鐘。
2、大蒜去皮、姜切片，洋蔥洗凈切塊，香菜洗凈切段，八角、桂皮、香葉沖洗干凈擦干。
3、鍋中倒油燒熱，放入香菜、洋蔥、姜蒜，炸出香味，撈去渣，倒入腌好的小龍蝦，炸到顏色鮮紅酥脆，撈出。
4、鍋底留油，倒入半包香辣火鍋料，翻炒出香辣味，倒入炸好的小龍蝦，加入半杯白酒、300ml的啤酒，大火煮滾。
5、煮滾后，加入鹽、蠔油、白糖、十三香調味，蓋上蓋子，大火燜煮到入味，撒上十三香拌勻，就可以盛出來了。最后，撒上香菜葉點綴。
【椒麻鴨腿】
1、鴨腿清洗干凈，放入滾鍋中焯煮一遍，撈出來沖洗干凈。然后，放入高壓鍋中，加入清水、鹽、姜片，壓制15~20分鐘，關火。
2、將壓熟的鴨腿，取出來，晾溫，用手撕成塊狀，擺放在盤中。
3、小米辣、大蒜、尖椒、姜、香蔥沖洗干凈，切好，把姜蒜放入小碗中，沖入熱水泡成姜蒜汁，調入鹽、生抽、蠔油、麻油調好味道。
4、將小米辣、香蔥、尖椒撒在鴨腿上，淋上調好的姜蒜汁，就可以上桌了。
【砂鍋雞塊】
1、新鮮斬好的雞塊，放在清水中浸泡1小時，中間換水2~3次，撈出雞塊，放入砂鍋中。
2、香蔥清洗干凈，切成蔥花，姜洗凈切片，小米椒洗凈切段。
3、砂鍋中倒入足夠淹沒雞塊的清水，加入料酒、生抽、老抽、黃豆醬、麻辣醬，攪拌均勻。
4、將砂鍋放在灶臺上，大火煮沸，小火燜煮半小時左右，加入鹽調味。
5、調好味道，大火收汁，接著關火，把蔥花撒在雞塊上。（喜歡吃土豆、洋蔥的，可以加點）
【豆角炒雞條】
1、雞胸肉沖洗干凈，橫著切，切成雞條，加入料酒、淀粉用手抓勻，腌制5分鐘。
2、新鮮豆角沖洗干凈，斜刀切好，大蒜拍扁去皮。
3、鐵鍋中倒入油，燒熱，放入雞條快速翻炒到完全變白，撈出。
4、鍋底留油，倒入切好的豆角片翻炒均勻到變色，放入大蒜碎翻炒均勻。
5、倒入之前炒的雞條，加入鹽、蠔油調味，就可以了。
【絲瓜燒花蛤】
1、花蛤沖洗一遍，放入淘米水中浸泡半小時，撈出來，放入鹽水中浸泡10分鐘，用流水沖洗干凈。
2、絲瓜沖洗干凈，削去外皮，切成塊狀；香蔥、姜沖洗干凈，前者切段，后者切片，大蒜切碎。
3、鍋中加油，燒熱，放入大蒜、姜片炒香，放入絲瓜片翻炒到斷生。
4、把洗好的花蛤全部放入鍋中，快速翻炒均勻，烹入米酒釀、白糖、鹽拌勻。
5、等到花蛤全部開口以后，撒上香蔥段，拌勻，就可以出鍋了。
【紅椒西芹拌蝦仁】
1、新鮮的大蝦沖洗干凈，剝去蝦殼，挑去蝦線，沖洗干凈，加入白酒、鹽、胡椒粉腌制10分鐘。
2、西芹、紅椒沖洗干凈，西芹去筋切丁，紅椒去籽去蒂切塊，大蒜打成蒜泥。
3、鐵鍋中加入清水，大火煮沸，加入食用油、鹽拌勻，倒入西芹丁焯煮到斷生、碧綠色，撈出控干水分。
4、把腌好的蝦仁倒入鍋中，煮到變色熟透，撈出來。
5、拿出一個干凈的容器，放入西芹丁、蝦仁、紅椒塊、蒜泥，加入鹽、蒸魚豉油、蠔油、芝麻油，攪拌均勻就能上桌了。
【香芹炒醬牛肉】
1、上好的牛肉，清洗干凈，放入砂鍋或是高壓鍋中，丟入燉肉料包、姜片，加入半瓶醬油、黃豆醬和清水，大火煮沸轉小火慢燉2小時，關火浸泡2小時以上。高壓鍋的話，壓制40分鐘左右。
2、將自制的醬牛肉撈出來，切成小塊，芹菜沖洗干凈切小塊，小米椒洗凈切圈，大蒜、姜切碎。
3、鍋中倒油，燒熱，放入全部的姜蒜末，炒出鮮香味，倒入芹菜段翻炒。
4、芹菜變成碧綠色斷生以后，放入小米椒、鹽、生抽調味。
5、最后，倒入切好的醬牛肉片，快速拌炒均勻，即可出鍋。 - 擴展閱讀1：怎么燒紅燒肉燒的肥而不膩，又甜又好吃，我沒燒過紅燒肉，我還不會燒菜
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