- 觀點1： 先將茄子炸一下即可，下面介紹做法：
準備材料：茄子2一3個、豬肉適量、青椒適量、蔥適量、鹽適量、五香粉適量、黑胡椒粉適量
制作步驟：
1、把長茄子切成四份，抹上一點點鹽，胡椒粉再撒上五香粉。
2、青椒切成圈狀，怕辣的把籽去掉。
3、把豬肉切成片狀，放點料酒，鹽，生粉，醬油，油，腌一下。
4、下茄子去鍋里炸，熟了就行，別煳了。
5、炸好擺盤，放蒜粒，蔥。
6、下豬肉炒熟。
7、青椒下鍋炒，放鹽放醬油。
8、炒好的豬肉和青椒蓋在茄子上即可。 - 觀點2： 脆皮茄子的做法詳細介紹
脆皮茄子的制作材料：
主料：茄子(綠皮)500克輔料：黃豆粉80克調料：姜10克,菜籽油80克,大蒜（白皮）10克,小蔥50克,泡椒50克,香葉10克,白醬油25克,鹽5克,白砂糖20克,白醋15克
脆皮茄子怎么做
1. 將嫩茄子洗凈，去蒂，切成兩片，皮面斜切十字花刀；2. 香葉洗凈切細；3. 姜、蒜、泡椒均切成細絲；4. 雞蛋、鹽、干細豆粉攪成蛋豆粉；5. 醬油、醋、白糖、素湯50毫升、水豆粉配成味汁；6. 菜油入鍋，置中火上，燒至六成熟，將茄子抹上蛋豆粉，逐一放入鍋中，炸至呈金黃色、待皮酥，撈于盤中；7. 鍋內留油適量，放入姜、蒜、泡辣椒絲、炒出香味，烹入味汁攪勻，沸后淋于茄子上，再撒上蔥絲、香葉即成。
脆皮茄子的制作要訣：
1. 炸茄子時，要掌握好油溫，既要炸透炸脆，又不可上色太重、影響美觀；2. 因有過油炸制過程，需準備菜籽油500克。 - 觀點3：
- 觀點4：
- 觀點5： 燒茄子又軟又爛才好吃
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