- 觀點1： 酥脆茨菰配慢烤澳洲牛肋骨
主料：
澳洲牛肋骨1000克，鮮茨菰500克。
配料：
洋蔥圈100克，苦菊50克。
調料：
黑椒汁、番茄沙司各適量，叉燒醬、排骨醬各250克，鹽、卡真粉、雞粉各少許。
做法：
1、茨菰洗凈去皮，切薄片，入熱油炸至金黃，撒卡真粉、鹽備用。
2、牛肋骨用叉燒醬、排骨醬腌制12小時以上，入烤箱以150℃烤2小時，取出后改刀成0.8厘米厚的片，以洋蔥圈、苦菊墊底，碼放在木板上，淋黑椒汁，放上炸好的茨菰片，配黑椒汁、番茄沙司即可。
脆脆雞
主料：雞腿肉
配料：蘆筍、帕馬森芝士
調料：
糖、鹽、日式魚汁、胡椒、檸檬皮碎、日式海苔粉
做法：
1、雞腿肉用糖、鹽、日式魚汁腌制12 小時；
2、雞肉放入鍋中煎制兩面金黃，在表面撒上帕馬森芝士碎屑，放入烤箱中烤上色；
3烤熟的蘆筍墊底，在上面放上雞腿肉，表面撒黑胡椒、鹽、檸檬皮碎、日式海苔粉即可。
慢烤深海銀鱈魚伴秘制陳皮汁
主料：
深海銀鱈魚
中式調料：
鹽、高湯、陳皮、蠔油、糖
西式調料：
橄欖油、鹽、胡椒粉
中式做法：
二十年的陳皮用高湯熬制8小時，放蠔油、糖、鹽等調味即可。
西式做法：
深海銀鱈魚用橄欖油低溫慢烤，用鹽、胡椒粉簡單調味即可。
慢烤深海銀鱈魚伴秘制陳皮汁
伴豉油皇西班牙火腿炒意大利面
主料：
內蒙古乳羊排
配料：
意大利天使之發面條、西班牙火腿
調料：
醬油、蒜蓉、紅洋蔥蓉、鹽、橄欖油
中式做法：
意大利面煮熟后，用醬油、西班牙火腿粒、蒜蓉、紅洋蔥蓉等調味炒香。
西式做法：
用橄欖油把內蒙古乳羊排表面煎脆，放少許鹽調味，再放入烤箱中用200攝氏度的溫度烤制至5分熟即可出爐。
京都醬燒銀鱈魚
原料：
銀鱈魚，南瓜泥，番茄丁。
調料：
自制菠菜汁，西芹汁，胡蘿卜汁，蔥，鹽，白糖，南乳，海鮮醬。
做法：
1、銀鱈魚用鹽、西芹汁、胡蘿卜汁、蔥腌1.5小時，瀝干水分。
2、將海鮮醬、南乳、少許白糖調勻，均勻地涂抹在銀鱈魚表面，入烤箱以上火220℃、下火180℃烤15分鐘—20分鐘，裝盤，點綴南瓜泥、菠菜汁、番茄丁即可。
自制菠菜汁：
將菠菜洗凈，瀝干水分，菠菜葉過油炸一下，加少許鹽、橄欖油打成菠菜蓉，用適量橄欖油調勻即可。
泰坦汁煎焗小牛方
主料：西冷
輔料：
丁香蘿卜，洋蔥，番茄，西芹，蘆筍
調料：
李錦記財神蠔油，黃油，橄欖油，青芥末，香醋，鹽，味粉
做法：
1、西冷改刀成長7厘米、寬5厘米的長方條；
2、取洋蔥內芯，用黃油低溫炸熟，蘆筍去皮留嫩頭、丁香蘿卜改刀成梅花結，用油鹽水煮透；
3、將李錦記財神蠔油、青芥末、香醋、橄欖油調和均勻；
4、洋蔥、番茄、西芹加適量水，用粉碎機打成汁，將改刀后的西冷浸入汁水中，加適量鹽、味粉腌制20分鐘；
5、鍋內放少許黃油，將腌制過的西冷煎至斷生后取出，放入事先調好的醬汁，翻拌均勻，將拌好的西冷和事先準備好的洋蔥內芯、梅花結裝盤。
蕃香汁煎阿根廷紅蝦
主料：阿根廷紅蝦
輔料：
蘆筍，土豆，番茄，胡蘿卜，香茅草，西芹，干蔥，羅勒葉，蒜子，京蔥
調料：
李錦記幼滑蝦醬，鹽，味粉，雞精，胡椒粉，黃油，水淀粉，料酒
做法：
1、阿根廷紅蝦去除蝦須，整蝦背部開刀，取出沙線，用清水洗凈后放適量鹽、味粉、料酒略腌；
2、土豆切成土豆松，炸好后做盤飾用，蘆筍去皮留嫩頭用油鹽水煮透；
3、番茄、胡蘿卜、香茅草、西芹、干蔥、羅勒葉、蒜子、京蔥，加適量水用粉碎機打碎，過濾，留汁水備用；
4、腌制過的紅蝦擦干水分，表面彈生粉，放入鍋中用黃油煎熟裝盤，鍋中倒入打好的汁水，加李錦記幼滑蝦醬、鹽、味粉、雞精燒開后用水淀粉勾芡，將芡汁淋在紅蝦上，用事先準備好的土豆松及蘆筍做盤飾。
羊肚菌紫壺鮮配香草檸檬鱈魚
中式食材：
煲制8小時以上的老雞湯200克、發好的羊肚菌50克
西式食材：
新鮮銀鱈魚30克
中式調料：
水豆豉30克、小米辣2克、大芫茜5克
西式調料：
檸檬50克、鹽5克、白葡萄酒5克、橄欖油5克、蒜2克、鮮紫蘇1克、白胡椒粉1克
做法：
1、把羊肚菌放發入紫砂壺中，把煲好的老雞湯倒入壺中，密封蒸制4小時備用；
2、銀鱈魚制成條狀，加入檸檬皮碎、檸檬汁、白葡萄酒、鮮紫蘇碎、鹽、白胡椒粉、橄欖油腌制2個小時；
3、把鱈魚放入180攝氏度的烤箱烤制5分鐘；
4、用云南水豆豉、大云溪、小米辣爆香，調成醬料墊在鱈魚下面，將湯和鱈魚裝盤即可。
柚青醬烤澳洲牛扒
原料：
澳洲和牛西冷100克，西柚和蜜豆適量(伴碟用)。
調料：
柚青醬適量。
做法：
1、把西冷牛扒切成1厘米厚、一食指左右長的小塊。
2、平底鑊加至八成熱，放入牛扒塊，先煎封兩面，然后煎至五成熟（這時可以用筷子按一下牛肉，就是左手放松后，右手拇指按小指位肌肉的觸感）。
3、烤箱預熱到上火180℃、下火150℃（如果不能調節上下火，就把溫度調到180℃，然后用兩個烤盤疊加來裝牛排），把柚青醬擠上牛肉表面，放上烤盤，烤1—2分鐘。
4、牛排出爐上碟，把西柚肉和蜜豆擺上，即成。
柚青醬配料：
美乃滋沙拉醬200克，蛋黃醬60克，奇妙沙拉醬100克，青芥末10克，蛋黃2只，青柚、西柚、檸檬各取皮50克，純凈水50克。
柚青醬做法：
1、把青柚、西柚、檸檬先用鹽水揉搓表皮，把雜質和果臘去盡，再用清水洗凈擦干。用刀把果皮削出，只要有色表皮，白色底層不要，會發澀。
2、把果皮切粒，加純凈水打成果皮汁，隔渣取汁。
3、果皮汁中倒入其他配料，順時針攪拌均勻即成。 - 觀點2： 酥脆茨菰配慢烤澳洲牛肋骨
主料：
澳洲牛肋骨1000克，鮮茨菰500克。
配料：
洋蔥圈100克，苦菊50克。
調料：
黑椒汁、番茄沙司各適量，叉燒醬、排骨醬各250克，鹽、卡真粉、雞粉各少許。
做法：
1、茨菰洗凈去皮，切薄片，入熱油炸至金黃，撒卡真粉、鹽備用。
2、牛肋骨用叉燒醬、排骨醬腌制12小時以上，入烤箱以150℃烤2小時，取出后改刀成0.8厘米厚的片，以洋蔥圈、苦菊墊底，碼放在木板上，淋黑椒汁，放上炸好的茨菰片，配黑椒汁、番茄沙司即可。
脆脆雞
主料：雞腿肉
配料：蘆筍、帕馬森芝士
調料：
糖、鹽、日式魚汁、胡椒、檸檬皮碎、日式海苔粉
做法：
1、雞腿肉用糖、鹽、日式魚汁腌制12 小時；
2、雞肉放入鍋中煎制兩面金黃，在表面撒上帕馬森芝士碎屑，放入烤箱中烤上色；
3烤熟的蘆筍墊底，在上面放上雞腿肉，表面撒黑胡椒、鹽、檸檬皮碎、日式海苔粉即可。
慢烤深海銀鱈魚伴秘制陳皮汁
主料：
深海銀鱈魚
中式調料：
鹽、高湯、陳皮、蠔油、糖
西式調料：
橄欖油、鹽、胡椒粉
中式做法：
二十年的陳皮用高湯熬制8小時，放蠔油、糖、鹽等調味即可。
西式做法：
深海銀鱈魚用橄欖油低溫慢烤，用鹽、胡椒粉簡單調味即可。
創意點：
阿拉斯加深海銀鱈魚在西餐中運用很多，一般都采用低溫慢烤的方式烹制，第一不會破壞鱈魚口感，而且通過這種方式會將鱈魚的汁水鎖在肉里，保證食材本味，但是由于鱈魚的油脂含量高，會有點膩口的感覺，因此用中餐的陳皮汁來搭配鱈魚再合適不過，在中餐中陳皮的應用很廣，而且和魚非常搭配，濃郁的陳皮香讓清淡的鱈魚在味道上有了新的升華，吃起來更有層次。
普羅旺斯風味內蒙古乳羊排
伴豉油皇西班牙火腿炒意大利面
主料：
內蒙古乳羊排
配料：
意大利天使之發面條、西班牙火腿
調料：
醬油、蒜蓉、紅洋蔥蓉、鹽、橄欖油
中式做法：
意大利面煮熟后，用醬油、西班牙火腿粒、蒜蓉、紅洋蔥蓉等調味炒香。
西式做法：
用橄欖油把內蒙古乳羊排表面煎脆，放少許鹽調味，再放入烤箱中用200攝氏度的溫度烤制至5分熟即可出爐。
京都醬燒銀鱈魚
原料：
銀鱈魚，南瓜泥，番茄丁。
調料：
自制菠菜汁，西芹汁，胡蘿卜汁，蔥，鹽，白糖，南乳，海鮮醬。
做法：
1、銀鱈魚用鹽、西芹汁、胡蘿卜汁、蔥腌1.5小時，瀝干水分。
2、將海鮮醬、南乳、少許白糖調勻，均勻地涂抹在銀鱈魚表面，入烤箱以上火220℃、下火180℃烤15分鐘—20分鐘，裝盤，點綴南瓜泥、菠菜汁、番茄丁即可。
自制菠菜汁：
將菠菜洗凈，瀝干水分，菠菜葉過油炸一下，加少許鹽、橄欖油打成菠菜蓉，用適量橄欖油調勻即可。
泰坦汁煎焗小牛方
主料：西冷
輔料：
丁香蘿卜，洋蔥，番茄，西芹，蘆筍
調料：
李錦記財神蠔油，黃油，橄欖油，青芥末，香醋，鹽，味粉
做法：
1、西冷改刀成長7厘米、寬5厘米的長方條；
2、取洋蔥內芯，用黃油低溫炸熟，蘆筍去皮留嫩頭、丁香蘿卜改刀成梅花結，用油鹽水煮透；
3、將李錦記財神蠔油、青芥末、香醋、橄欖油調和均勻；
4、洋蔥、番茄、西芹加適量水，用粉碎機打成汁，將改刀后的西冷浸入汁水中，加適量鹽、味粉腌制20分鐘；
5、鍋內放少許黃油，將腌制過的西冷煎至斷生后取出，放入事先調好的醬汁，翻拌均勻，將拌好的西冷和事先準備好的洋蔥內芯、梅花結裝盤。
蕃香汁煎阿根廷紅蝦
主料：阿根廷紅蝦
輔料：
蘆筍，土豆，番茄，胡蘿卜，香茅草，西芹，干蔥，羅勒葉，蒜子，京蔥
調料：
李錦記幼滑蝦醬，鹽，味粉，雞精，胡椒粉，黃油，水淀粉，料酒
做法：
1、阿根廷紅蝦去除蝦須，整蝦背部開刀，取出沙線，用清水洗凈后放適量鹽、味粉、料酒略腌；
2、土豆切成土豆松，炸好后做盤飾用，蘆筍去皮留嫩頭用油鹽水煮透；
3、番茄、胡蘿卜、香茅草、西芹、干蔥、羅勒葉、蒜子、京蔥，加適量水用粉碎機打碎，過濾，留汁水備用；
4、腌制過的紅蝦擦干水分，表面彈生粉，放入鍋中用黃油煎熟裝盤，鍋中倒入打好的汁水，加李錦記幼滑蝦醬、鹽、味粉、雞精燒開后用水淀粉勾芡，將芡汁淋在紅蝦上，用事先準備好的土豆松及蘆筍做盤飾。
羊肚菌紫壺鮮配香草檸檬鱈魚
中式食材：
煲制8小時以上的老雞湯200克、發好的羊肚菌50克
西式食材：
新鮮銀鱈魚30克
中式調料：
水豆豉30克、小米辣2克、大芫茜5克
西式調料：
檸檬50克、鹽5克、白葡萄酒5克、橄欖油5克、蒜2克、鮮紫蘇1克、白胡椒粉1克
做法：
1、把羊肚菌放發入紫砂壺中，把煲好的老雞湯倒入壺中，密封蒸制4小時備用；
2、銀鱈魚制成條狀，加入檸檬皮碎、檸檬汁、白葡萄酒、鮮紫蘇碎、鹽、白胡椒粉、橄欖油腌制2個小時；
3、把鱈魚放入180攝氏度的烤箱烤制5分鐘；
4、用云南水豆豉、大云溪、小米辣爆香，調成醬料墊在鱈魚下面，將湯和鱈魚裝盤即可。
柚青醬烤澳洲牛扒
原料：
澳洲和牛西冷100克，西柚和蜜豆適量(伴碟用)。
調料：
柚青醬適量。
做法：
1、把西冷牛扒切成1厘米厚、一食指左右長的小塊。
2、平底鑊加至八成熱，放入牛扒塊，先煎封兩面，然后煎至五成熟（這時可以用筷子按一下牛肉，就是左手放松后，右手拇指按小指位肌肉的觸感）。
3、烤箱預熱到上火180℃、下火150℃（如果不能調節上下火，就把溫度調到180℃，然后用兩個烤盤疊加來裝牛排），把柚青醬擠上牛肉表面，放上烤盤，烤1—2分鐘。
4、牛排出爐上碟，把西柚肉和蜜豆擺上，即成。
柚青醬配料：
美乃滋沙拉醬200克，蛋黃醬60克，奇妙沙拉醬100克，青芥末10克，蛋黃2只，青柚、西柚、檸檬各取皮50克，純凈水50克。
柚青醬做法：
1、把青柚、西柚、檸檬先用鹽水揉搓表皮，把雜質和果臘去盡，再用清水洗凈擦干。用刀把果皮削出，只要有色表皮，白色底層不要，會發澀。
2、把果皮切粒，加純凈水打成果皮汁，隔渣取汁。
3、果皮汁中倒入其他配料，順時針攪拌均勻即成。
貼士：
1、何謂鑊溫八成熱？手背放在離鐵鑊約20厘米高處也感覺熱 人，即為八成溫度。
2、煎牛排塊時，一定要用清油，如調和油，用黃油容易糊。 - 觀點3： 西餐的概述
西餐這個詞是由于它特定的地理位置所決定的。“西”是西方的意思。一般指歐洲各國。“餐”就是飲食菜肴。我們通常所說的西餐主要包括西歐國家的飲食菜肴，當然同時還包括東歐各國,地中海沿岸等國和一些拉丁美洲如墨西哥等過的菜肴.而東南亞各國的菜肴一般統稱為東南亞菜,但也有獨為一種菜系的,如印度菜.西餐一般以刀叉為餐具以面包為主食，多以長形桌臺為臺形。
西餐的主要特點是主料突出，形色美觀，口味鮮美，營養豐富，供應方便等。
西餐大致可分為法式、英式、意式、俄式、美式,地中海等多種不同風格的菜肴，不同國家的人有著不同的飲食習慣，有種說法非常形象，說“法國人是夸獎著廚師的技藝吃，英國人注意著禮節吃，德國人喜歡痛痛快快地吃……”現在，我們就來看看不同西餐的主要特點。
西餐的分類
西菜之首－－法式大餐
法國人一向以善于吃并精于吃而聞名，法式大餐至今仍名列世界西菜之首。
法式菜肴的特點是：選料廣泛（如蝸牛、鵝肝都是法式菜肴中的美味），加工精細，烹調考究，滋味有濃有淡，花色品種多；法式菜還比較講究吃半熟或生食，如牛排、羊腿以半熟鮮嫩為特點，海味的蠔也可生吃，燒野鴨一般一六成熟即可食用等；法式菜肴重視調味，調味品種類多樣。用酒來調味，什么樣的菜選用什么酒都有嚴格的規定，如清湯用葡萄酒，海味品用白蘭地酒，甜品用各式甜酒或白蘭地等；法國菜和奶酪，品種多樣。法國人十分喜愛吃奶酪、水果和各種新鮮蔬菜。
法式菜肴的名菜有：馬賽魚羹、鵝肝排、巴黎龍蝦、紅酒山雞、沙福羅雞、雞肝牛排等。
簡潔與禮儀并重－－英式西餐
英國的飲食烹飪，有家庭美肴之稱。英式菜肴的特點是：油少、清淡，調味時較少用酒，調味品大都放在餐臺上由客人自己選用。烹調講究鮮嫩，口味清淡 ，選料注重海鮮及各式蔬菜，菜量要求少而精。英式菜肴的烹調方法多以蒸、煮、燒、熏見長。
英式菜肴的名菜有：雞丁沙拉、烤大蝦蘇夫力、薯燴羊肉、烤羊馬鞍、冬至布丁、明治排等。
西菜始祖－－意式大餐
在羅馬帝國時代，意大利曾是歐洲的政治、經濟、文化中心，雖然后來意大利落后了，但就西餐烹飪來講，意大利卻是始祖，可以與法國、英國媲美。
意式菜肴的特點是：原汁原味，以味濃著稱。烹調注重炸、熏等，以炒、煎、炸、燴等方法見長。
意大利人喜愛面食，做法吃法甚多。其制作面條有獨到之處，各種形狀、顏色、味道的面條至少有幾十種，如字母形、貝殼形、實心面條、通心面條等。意大利人還喜食意式餛飩、意式餃子等。
意式菜肴的名菜有：通心粉素菜湯、局餛飩、奶酪局通心粉、肉末通心粉、比薩餅等。
營養快捷－－美式菜肴
美國菜是在英國菜的基礎上發展起來的，繼承了英式菜簡單、清淡的特點，口味咸中帶甜。美國人一般對辣味不感興趣，喜歡鐵扒類的菜肴，常用水果作為配料與菜肴一起烹制，如菠蘿局火腿、菜果烤鴨。喜歡吃各種新鮮蔬菜和各式水果。美國人對飲食要求并不高，只要營養、快捷。
美式菜肴的名菜有：烤火雞、橘子燒野鴨、美式牛扒、蘋果沙拉、糖醬煎餅等。
西菜經典－－俄式大餐
沙皇俄國時代的上層人士非常崇拜法國，貴族不僅以 語為榮，而且飲食和烹飪技術也主要學習法國。但經過多年的演變，特別是俄國地帶，食物講究熱量高的品種，逐漸形成了自己的烹調特色。俄國人喜食熱食，愛吃魚肉、肉末、雞蛋和蔬菜制成的小包子和肉餅等，各式小吃頗有盛名。
俄式菜肴口味較重，喜歡用油，制作方法較為簡單。口味以酸、甜、辣、咸為主，酸黃瓜、酸白菜往往是飯店或家庭餐桌上的必備食品。烹調方法以烤、熏腌為特色。 俄式菜肴在西餐中影響較大，一些地處寒帶的北歐國家和中歐南斯拉夫民族人們日常生活習慣與俄羅斯人相似，大多喜歡腌制的各種魚肉、熏肉、香腸、火腿以及酸菜、酸黃瓜等。
俄式菜肴的名菜有：什錦冷盤、魚子醬、酸黃瓜湯、冷蘋果湯、魚肉包子、黃油雞卷等。
啤酒、自助－－德式菜肴
德國人對飲食并不講究，喜吃水果、奶酪、香腸、酸菜、土豆等，不求浮華只求實惠營養，首先發明自助快餐。德國人喜喝啤酒，每年的慕尼黑啤酒節大約要消耗掉100萬公升啤酒。
西餐細細談
對于西餐，走在時尚前沿的人士對此應該不陌生。西餐是一種迥然不同于我國飲食文化的舶來品。許多人聽過它、也吃過西餐，但不知是否對這種復雜而講究的東西“知根知底”呢？
從本期開始，本刊將開辟“西餐文化廓”欄目，將源遠流長的西方餐飲文化向你細細道來……
什么是西餐？
西餐是我國人民和其他部分東方國家和地區的人民對西方國家菜點的統稱，廣義上講，也可以說是對西方餐飲文化的統稱。
我們所說的“西方”習慣上是指歐洲國家和地區，以及由這些國家和地區為主要移民的北美洲、南美洲和大洋洲的廣大區域，因此西餐主要指代的便是以上區域的餐飲文化。
西方人把中國的菜點叫做“中國菜”（Chinese food）、把日本菜點叫做日本料理、韓國菜叫做韓國料理等等，他們不會籠而統之地稱之為“東方菜”，而是細細對其劃分，依其國名具體而命名之
實際上，西方各國的餐飲文化都有各自的特點，各個國家的菜式也都不盡相同，例如法國人會認為他們做的是法國菜、英國人則認為他們做的菜是英國菜。西方人自己并沒有明確的“西餐”概念，這個概念是中國人和其他東方人的概念。
那么我們為什么會有這樣的概念呢？這是因為我們在剛開始接觸西方飲食時還分不清什么是意大利菜，什么是法國菜，英國菜，只能有一個籠統的概念。當時我國人就籠統地稱其為“番菜”，“番”即西方的意思。我國古人常常以為中國就是世界的中心，看待其他國家和地區都習慣帶上一種貶意，把東方稱之為“夷”、西方稱之為“番”、北方稱之為“胡”、南方則稱之為“蠻”。因此，所謂的“番菜”指的就是西餐。
另外，就西方各國而言，由于歐洲各國的地理位置都比較近，在歷史上又曾出現過多次民族大遷移，其文化早已相互滲透融合，彼此有了很多共同之處。再者，西方各國的宗教信仰主要是天主教、東正教和新教（只有很少一部分人信仰伊斯蘭教），它們都是基督教的主要分支，因此在飲食禁忌和用餐習俗上也大體相同。至于南、北美洲和大洋洲，其文化也是和歐洲文化一脈相承的。因此，不管西方人是否有明確的“西餐”概念，我國人民和其他東方人都對這部分大體相同，而又與東方飲食迥然不同的西方飲食文化統稱為“西餐”。
但近幾個年代以來，隨著東西方文化的不斷撞擊、滲透與交融，東方人民已經逐漸了解到西餐中各個菜式的不同特點，并開始區別對待了。一些高級飯店也分別開設了法式餐廳、意式餐廳等，西餐作為一個籠統的概念逐漸趨于淡化，但西方餐飲文化作為一個整體概念還是會繼續存在的。
吃西餐的六個M
如何品味西餐文化，研究西餐的學者們經過長期的探討和總結認為：吃西餐應講究以下6個“M”。
第一個是“Menu”(菜譜)；
當您走進咖啡館或西餐館時，服務員會先領您入座，待您坐好后，首先送上來的便是菜譜。菜譜被視為餐館的門面，老板也一向重視，采用最好的材料做菜譜的封面，有的甚至用軟羊皮打上各種美麗的花紋，顯得格外典雅精致。
如何點好菜？這里介紹一點經驗之談，那就是打開菜譜后，看哪道菜是以店名命名的，這道菜可千萬不要錯過。因為那家餐館是不會拿自己店的名譽來開玩笑的，所以他們下功夫做出的菜，肯定會好吃的，這道“招牌菜”大家一定要點。
另外要特別說明的一點是，不要以吃中餐的習慣來對待西餐的點菜問題：即不要對菜譜置之不理、不要讓服務員為你點菜。在法國，就是戴高樂、德斯坦總統吃西餐也得看菜譜點菜的。因為看菜譜、點菜已成了吃西餐的一個必不可少的程序，是一種優雅生活方式的表現。
第二個是“Music”(音樂)；
豪華高級的西餐廳，通常會有樂隊，演奏一些柔和的樂曲，一般的西餐廳也播放一些美妙典雅的樂曲。但，這里最講究的是樂聲的“可聞度”，即聲音要達到“似聽到又聽不到的程度”，就是說，要集中精力和友人談話就聽不到，在休息放松時就聽得到，這個火候要掌握好。
第三個是“Mood”(氣氛)；
吃西餐講究環境雅致，氣氛和諧。一定要有音樂相伴，桌臺整潔干凈，所有餐具一定要潔凈。如遇晚餐，要燈光暗淡，桌上要有紅色蠟燭，營造一種浪漫、迷人、淡雅的氣氛。
第四個是“Meeting”(會面)；
也就是說和誰一起吃西餐，這是要有選擇的。吃西餐的伙伴最好是親朋好友或是趣味相投的人。吃西餐主要是為聯絡感情，最好不要在西餐桌上談生意。所以在西餐廳內，氛圍一般都很溫馨、少有面紅耳赤的場面出現。
第五個是“Manner”(禮節)；
這一點指的是“吃相”和“吃態”。既然是吃西餐就應遵循西方的習俗，勿有唐突之舉，特別是在手拿刀叉時，若手舞足蹈，就會“失態”。
刀叉的拿法一定要正確：應是右手持刀，左手拿叉。用刀將食物切成小塊，然后用叉送入口內。一般來講，歐洲人使用刀叉時不換手，一直用左手持叉將食物送入口內。美國人則是切好后，把刀放下，右手持叉將食物送入口中。但無論何時，刀是絕不能送物入口的。西餐宴會，主人都會安排男女相鄰而坐，講究“女士優先”的西方紳士，都會表現出對女士的殷勤。
第六個是“Meal”(食品)。
一位美國美食家曾這樣說：“日本人用眼睛吃飯，料理的形式很美；吃我們的西餐，是用鼻子的，所以我們鼻子很大；只有你們偉大的中國人才懂得用舌頭吃飯。”中餐是以“味”為核心，西餐則以營養為核心，至于味道那是無法同中餐相提并論的。
西餐禮儀
1. 就座時，身體要端正，手肘不要放在桌面上，不可蹺足，與餐桌的距離以便于使用餐具為佳。餐臺上已擺好的餐具不要隨意擺弄。將餐巾對折輕輕放在膝上。
2. 使用刀叉進餐時，從外側往內側取用刀叉，要左手持叉，右手持刀；切東西時左手拿叉按住食物，右手執刀將其切成小塊，用叉子送入口中。使用刀時，刀刃不可向外。進餐中放下刀叉時應擺成“八”字型，分別放在餐盤邊上。刀刃朝向自身，表示還要繼續吃。每吃完一道菜，將刀叉并攏放在盤中。如果是談話，可以拿著刀叉，無需放下。不用刀時，可用右手持叉，但若需要作手勢時，就應放下刀叉，千萬不可手執刀叉在空中揮舞搖晃，也不要一手拿刀或叉，而另一支手拿餐巾擦嘴，也不可一手拿酒杯，另一支手拿叉取菜。要記住，任何時候，都不可將刀叉的一端放在盤上，另一端放在桌上。
3. 喝湯時不要啜，吃東西時要閉嘴咀嚼。不要舔嘴唇或咂嘴發出聲音。如湯菜過熱，可待稍涼后再吃，不要用嘴吹。喝湯時，用湯勺從里向外舀，湯盤中的湯快喝完時，用左手將湯盤的外側稍稍翹起，用湯勺舀凈即可。吃完湯菜時，將湯匙留在湯盤（碗）中，匙把指向自己。
4. 吃魚、肉等帶刺或骨的菜肴時，不要直接外吐，可用餐巾捂嘴輕輕吐在叉上放入盤內。如盤內剩余少量菜肴時，不要用叉子刮盤底，更不要用手指相助食用，應以小塊面包或叉子相助食用。吃面條時要用叉子先將面條卷起，然后送入口中。
5. 面包一般掰成小塊送入口中，不要拿著整塊面包去咬。抹黃油和果醬時也要先將面包掰成小塊再抹。
6. 吃雞時，歐美人多以雞胸脯肉為貴。吃雞腿時應先用力將骨去掉，不要用手拿著吃。吃魚時不要將魚翻身，要吃完上層后用刀叉將魚骨剔掉后再吃下層吃肉時，要切一塊吃一塊，塊不能切得過大，或一次將肉都切成塊。
7. 喝咖啡時如愿意添加牛奶或糖，添加后要用小勺攪拌均勻，將小勺放在咖啡的墊碟上。喝時應右手拿杯把，左手端墊碟，直接用嘴喝，不要用小勺一勺一勺地舀著喝。吃水果時，不要拿著水果整個去咬，應先用水果刀切成四瓣再用刀去掉皮、核、用叉子叉著吃。 - 觀點4： 糖、鹽、日式魚汁、胡椒、檸檬皮碎、日式海苔粉
做法：
1、雞腿肉用糖、鹽、日式魚汁腌制12 小時；
2、雞肉放入鍋中煎制兩面金黃，在表面撒上帕馬森芝士碎屑，放入烤箱中烤上色；
3烤熟的蘆筍墊底，在上面放上雞腿肉，表面撒黑胡椒、鹽、檸檬皮碎、日式海苔粉即可。
慢烤深海銀鱈魚伴秘制陳皮汁 - 觀點5： 魯菜。以鹽提鮮，以湯轉鮮調味講究咸鮮純正，突出本味。川菜。調味多變，菜式多樣，以麻辣調味。粵菜。選料精細，清而不淡，鮮而不俗，嫩而不生，油而不膩。蘇菜。用料嚴謹，注重配色，講究造型，四季有別。閩菜。以香，味見長，其清鮮葷香不膩。徽菜。擅長燒，燉蒸，炒菜少，重油重色，重火功。湘菜。口味多變，品種繁多色澤上由重色濃，講究實惠，香辣，香鮮，軟嫩。浙菜。菜式小巧玲瓏，清俊逸秀，菜品鮮美滑嫩，脆軟清爽。
- 觀點6： 魯菜。以鹽提鮮，以湯轉鮮調味講究咸鮮純正，突出本味。川菜。調味多變，菜式多樣，以麻辣調味。粵菜。選料精細，清而不淡，鮮而不俗，嫩而不生，油而不膩。蘇菜。用料嚴謹，注重配色，講究造型，四季有別。閩菜。以香，味見長，其清鮮葷香不膩。徽菜。擅長燒，燉蒸，炒菜少，重油重色，重火功。湘菜。口味多變，品種繁多色澤上由重色濃，講究實惠，香辣，香鮮，軟嫩。浙菜。菜式小巧玲瓏，清俊逸秀，菜品鮮美滑嫩，脆軟清爽。
- 觀點7： 魯菜。以鹽提鮮，以湯轉鮮調味講究咸鮮純正，突出本味。川菜。調味多變，菜式多樣，以麻辣調味。粵菜。選料精細，清而不淡，鮮而不俗，嫩而不生，油而不膩。蘇菜。用料嚴謹，注重配色，講究造型，四季有別。閩菜。以香，味見長，其清鮮葷香不膩。徽菜。擅長燒，燉蒸，炒菜少，重油重色，重火功。湘菜。口味多變，品種繁多色澤上由重色濃，講究實惠，香辣，香鮮，軟嫩。浙菜。菜式小巧玲瓏，清俊逸秀，菜品鮮美滑嫩，脆軟清爽。
- 觀點8： 西檸煎軟雞，以檸檬汁及炸雞肉煮成的一道粵菜。
也是歐美唐人街中餐館常見菜式，被認為是中西合璧的菜式。 - 觀點9： 一般來說甜口的肉食都是為了符合西方人口味而發明的，例如鍋包肉就是，再就是很多的別的甜口的肉食，希望可以幫到你
- 觀點10： 中國身為擁有五千年璀璨文化的泱泱大國，其美食文化也是源遠流長的。中餐分為八大菜系，分別是川、魯、浙、蘇、粵、閩、湘、徽菜。中餐傳統的烹調方式也有煎炸煮炆焗炒烤.......等十多種。
雖說世界三大美食分別為中餐、法餐和土耳其，但是中餐的地位遠遠不如后兩者。
根據一份《經濟學人》的文章表示，世界上最受歡迎的美食是意大利的美食，接著是日料。而中餐的地位落后于泰餐甚至不如越南菜。
實際上每個土生土長或是 - 觀點11： 、杏鮑菇切片，用模具吸出圓片，入油鍋炸至金黃成熟，撈出瀝油。
2、萵筍切片，用模具吸出圓片，用鹽、糖、油、清水生炒至熟，勾少許芡粉，墊于盤中作底。
3、鍋中燒熱油，加入蒜蓉、香辣醬炒香后，下入炸好的杏鮑菇翻炒出香，再烹入蒸魚豉油，淋入麻油炒勻，出鍋擺在萵筍片上即可。 - 觀點12： 炸豬排，用了面包糠，這就是西式的做法。
- 擴展閱讀1：西南花菜炒肉的做法
- 西南花菜炒肉的做法是首先豬肉洗凈后，切成薄片，用生粉、醬油、料酒腌制10分鐘；西南菜花洗凈；鍋內煮一些水，煮開之后將西蘭菜花放在開水了煮2分鐘后，撈起來放在冷水中，待冷卻后將菜花撈起來；蒜去皮、洗凈后切成蒜末；大火將鍋內的水分燒干后，倒入4勺油，調成小火，將蒜爆香；倒入豬肉，將豬肉...
- 擴展閱讀2：西蘭花菜炒肉的做法西蘭花菜炒肉的做法是什么
- 1、西蘭花掰小把，胡蘿卜切菱形片，瘦肉切片。2、鍋中燒水，水快開時就倒進掰好的西蘭花，翻幾下，讓西蘭花都被水燙過，然后撈出來放入涼水中過兩遍，瀝干水分待用。3、鍋中放適量油，倒入肉片炒至斷生。4、放料酒和生抽調味。5、把胡蘿卜放進去翻炒。6、隨后放進西蘭花翻炒均勻。7、然后放...
- 擴展閱讀3：酸白菜炒肉的家常做法竅門怎樣制作酸白菜炒肉
- 1、大白菜400g，五花肉200g，蒜瓣3枚，生抽2勺，香醋1勺小紅尖椒1顆。2、首先將大白菜洗凈，五花肉切片，白菜梆子和白菜葉子分開裝。3、然后倒入食用油，加入切碎的蒜瓣炒香。4、將五花肉煸炒至兩側焦黃，這樣肉吃起來不膩又入味。5、然后加入大白菜梆子，因為菜梆比較難熟，所以先炒一下菜梆。6、...
- 擴展閱讀4：西藍花18種家常做法 健康又美味的家常菜
- 1、西蘭花圣誕樹沙拉。做法：土豆洗凈，削皮，切片，蒸熟。然后放進保鮮袋里，用搟面杖搟成土豆泥。堆在盤子中間，堆成一個小樹的底座。西蘭花掰成小塊，過開水（可放少量鹽和油調味），撈出備用玉米粒、青豆粒、胡蘿卜...
- 擴展閱讀5：湯怎么做好吃，酸辣粉絲湯的家常做法
- 方法 1-3.紅薯粉絲提前用冷水沖洗一遍，然后泡至無硬心；香菜洗凈切碎，油菜洗凈控水備用；花生洗凈擦干水分備用，黃豆用冷水泡2小時左右。4-6.平底鍋內放一大勺油，放入花生小火炸至花生變的酥脆后撈出控油；泡好的黃豆...
- 擴展閱讀6：怎么做酸辣粉絲湯
- 1、所需食材：山芋粉絲2兩（約80克），花生米2兩（約80克），韭黃2兩（約80克），黑芝麻適量，辣椒油適量，醋適量，雞精適量，酸黃豆適量，香油適量，生抽適量，蔥適量，鹽1/2茶匙。 2、先用清水把粉絲泡軟，蔥洗凈...
- 擴展閱讀7：加拿大的特產有哪些
- 加拿大首趨一指聞名全球的水產品就是三文魚salmon,也叫鮭魚。加拿大的特產鮭魚可在土產店的魚品柜買到,例如多倫多的金山等超市,冬天是淡季。三文魚有各式的熏制方法,自用的話可買半條,送人的話可買包裝好的鮭魚切片。貝類及鮑魚的熏制品...
- 擴展閱讀8：酸辣粉絲湯的做法步驟圖，酸辣粉絲湯怎么做
- 酸辣粉絲湯的做法 1.將粉絲提前浸泡半小時。2.湯鍋里加入水，放入生菜。3.再放入豆腐絲。4.最后放入粉絲，煮五分鐘。5.加入陳醋，要多倒些。6.加入生抽、鹽。7.加入辣椒醬攪勻。8.將粉絲湯盛出來，表面再撒上花生碎...
- 擴展閱讀9：酸辣粉絲湯的做法，酸辣粉絲湯怎樣做
- 2、燒一鍋熱水，泡粉絲，半個小時就可以了，這段時間你可以去做些其他的事情，比如回回我的帖，踩踩我的空間之類的，那樣燒出來的酸辣湯肯定一級棒。3、水倒掉，再放水，多放，因為粉絲會漲，開火燒 4、放辣油（最好...
- 擴展閱讀10：酸辣粉絲湯做法具體怎么做
- 1、榨菜50克，粉絲100克，花生油15克，瘦肉絲25克，精鹽3克，味精3克，食醋6克，辣椒粉3克。2、瘦肉切成細長絲，鍋內放少許花生油，加入瘦肉絲煸炒，然后加入清水燒開。3、水開后加入榨菜絲，粉絲，煮透粉絲，再加入...
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