- 觀點(diǎn)1： 蕎面蕎面__盛夏時(shí)節(jié)，漫步在烏蘭察布的山坡上、平川里，連阡接陌，叢叢簇簇，那嫩綠的葉、紅艷艷的桿，襯托著粉紅色的花，爛漫多嬌，香氣撲鼻，招惹的蜂兒嗡翁，蝶兒翩翩。這便是蕎麥。蕎麥 -- 起源于中國(guó)，至今已有2000多年的歷史。近年來(lái)蕎麥已被認(rèn)為是21世紀(jì)的健康主食，那是因?yàn)槭w麥營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。 蕎麥粉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高于小麥粉。蕎麥粉中含有其他谷類(lèi)作物所沒(méi)有的蘆丁，苦蕎麥粉中的蘆丁含量最高(20.3mg/100g)，是普通蕎麥粉的 2~4倍。 蕎麥營(yíng)養(yǎng)豐富，其面粉含蛋白質(zhì)13.5%， 脂肪2.5%，均明顯高于大米、白面和小米;含碳水化合物72.2%，高于高粱和玉米。蕎麥粉的蛋白質(zhì)由19種氨基酸組成，含有人體必需的8種氨基酸，比例合理，接近雞蛋蛋白的組成，也是一般谷物所不及的。特別是賴(lài)氨酸的含量，高達(dá)0.67%~1.17%，是白面的3倍。 國(guó)外營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家研究表明，蕎麥蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)效價(jià)指數(shù)高達(dá)80%~90%(大米70%，小麥59%)，是糧食中蛋白質(zhì)、氨基酸種類(lèi)最全面、營(yíng)養(yǎng)最豐富的糧種。以蕎麥為原料的各種飲食在世界上可謂豐富多彩，在意大利和瑞士，蕎麥面條被稱(chēng)作皮草齊瑞，法國(guó)的蕎麥面食品加勒太，俄羅斯的尼煎餅，德國(guó)、奧地利的蕎麥餅等，都有悠久的歷史。我國(guó)西安的蕎麥烙餅，山西的貓耳朵、灌腸更是享譽(yù)世界。 陰山山地陰濕涼爽，適宜于蕎麥生長(zhǎng)，且蕎麥又屬晚秋作物，利于倒茬歇地，還可彌補(bǔ)夏田受災(zāi)后的損失，固爾歷來(lái)受到山區(qū)群眾的喜愛(ài)。蕎面條條、蕎面__、蕎面攪團(tuán)、蕎面揉揉、蕎面涼粉等，都是人們鐘情的食物，也是烏蘭察布具有濃郁的地方特色的食物。豆面豆面__烏蘭察布以其獨(dú)特的地理位置和自然生態(tài)環(huán)境，盛產(chǎn)各具特色的優(yōu)質(zhì)谷糧作物。由于這些雜糧大多種植在高海拔、無(wú)污染地區(qū)，極少使用農(nóng)藥、化肥，是公認(rèn)的具有特殊食補(bǔ)作用的天然綠色食品，并對(duì)糖尿病、高血壓、心腦血管病、動(dòng)脈硬化等病有很好的保健作用。莜面莜面系列莜麥所含蛋白質(zhì)和脂肪量為五谷之首，還含有磷、鐵、鈣和維生素等多種營(yíng)養(yǎng)成分。《健康導(dǎo)報(bào)》蒙醫(yī)飲食療法一文稱(chēng):在蒙醫(yī)飲食療法中，有許多塞外特產(chǎn)的糧食作物，如莜麥、山藥等等。莜麥在我國(guó)西北、華北等地均有栽培。 烏蘭察布的莜麥栽培歷史約有1100年左右。楊升《丹鉛總錄》稱(chēng):陰山南北皆有之，土人以為朝夕常食。素有陰山莜麥甲天下之譽(yù)。 莜面吃法頗多，風(fēng)味各有干秋。可以加工成窩窩、魚(yú)魚(yú)、__、拿糕、餃餃、塊壘、丸丸、飩鈍、撥面、山藥扁魚(yú)子等，也可以加工成烙餅、煮魚(yú)、炒面、糊糊等，不僅成為烏蘭察布人的一種主要食品，而且是出口外銷(xiāo)的名牌產(chǎn)品。 莜面是中華食品中唯一的三熟食品。一曰炒熟。即在加工面粉時(shí)須先把莜麥用大鍋清凈的水淘洗干凈，晾干水分后下炒鍋偏炒，待冒過(guò)大氣后，再炒至二分熟即可出鍋，上磨加工，籮出面粉。二曰燙熟。即在和面制作食品時(shí)將莜面置于面盆內(nèi)，一邊潑入開(kāi)水一邊攪拌，緊接著用手將面盆內(nèi)的塊壘狀莜面加水揉揣，達(dá)到三凈(手凈、面凈、盆凈)程度，再根據(jù)需要制作成各種所需成型食品。三曰蒸熟。即把制成的莜面食品用蒸籠蒸熟，方可食用。一般以聞到莜面香味，即可斷為已熟。由于莜面是高能食品，所以俗稱(chēng)三十里莜面四十里糕，十里蕎面餓斷腰，莜面吃個(gè)半飽飽，喝碗開(kāi)水正好好。 喜吃莜面不僅是烏蘭察布人幾百年的飲食習(xí)慣，而且吃得很講究，一年四季吃法不同，各有風(fēng)味。沙蔥包子沙蔥包子在烏蘭察布市的荒漠草原上，生長(zhǎng)著一種名叫沙蔥的植物。沙蔥其實(shí)也就是野蔥，它有蔥的形狀，有蔥的辛辣，還有家蔥所不具有的獨(dú)特的芳香。沙蔥高不過(guò)半尺，蔥葉尖而細(xì)。烏蘭察布草原雨水極少，一年之中能有一至兩場(chǎng)大雨那就算不錯(cuò)的了。然而生長(zhǎng)在干旱草原的沙蔥卻神奇般鮮嫩，只要你輕輕地一折蔥身，斷口處便會(huì)流出鮮汁和油花來(lái)，折一小段放入口中，似蔥、似韭、似香草，同時(shí)還夾含有一種油香、一絲微甜，其鮮香嫩美，妙不可言。沙蔥在草原最簡(jiǎn)單的吃法是將采摘來(lái)新鮮的沙蔥放入罐頭瓶?jī)?nèi)，撒上一點(diǎn)鹽，兩日后就成了美味小菜了。 在烏蘭察布草原上，主人用采摘來(lái)的新鮮沙蔥和剛宰殺的大尾羊肉所做的沙蔥包子招待客人，是與手扒肉、烤羊腿一樣最好的待客佳肴。凡是來(lái)到烏蘭察布草原的客人們，嘗過(guò)那用沙蔥、羊肉做餡的蒙古包子后，無(wú)不為其鮮香而稱(chēng)好叫絕。 沙蔥開(kāi)的花雖然小，但那略呈粉白色的花卻是牧民們離不開(kāi)的上好調(diào)料。人們將蔥花采摘回來(lái)，用鹽腌上或晾曬干，做湯煮肉時(shí)往鍋里放上一把蔥花，那湯那肉就四溢飄香。沙蔥的營(yíng)養(yǎng)很豐富，含有人體所需的多種維生素，況且它又生長(zhǎng)在無(wú)任何污染的大漠草原上，因此是絕好的天然綠色食品。卓資山熏雞卓資山熏雞卓資山熏雞制作加工有近百年的歷史，是全國(guó)三大名雞之一。這里的本地雞個(gè)頭大，肉質(zhì)肥嫩，是家禽肉制品的上好原料。 早在20世紀(jì)30年代初，河北宣化的李珍和北京的張?zhí)m太兩位師傅來(lái)到卓資山鎮(zhèn)辦起了熏雞鋪。他們?nèi)《h熏雞和當(dāng)?shù)佧u雞之長(zhǎng)，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期摸索，創(chuàng)造了卓資山熏雞獨(dú)特的制作工藝，其特點(diǎn)為紅潤(rùn)、酥嫩、鮮美，色、香、味皆佳。 1956年，在國(guó)家食品總公司舉辦的全國(guó)食品展銷(xiāo)會(huì)上，卓資山熏雞同山東德州扒雞、河南道口燒雞并列地方禽制品之榜首，被譽(yù)為中國(guó)的三雞。1986年被評(píng)為自治區(qū)名優(yōu)產(chǎn)品，1989年在全國(guó)肉制品會(huì)上獲優(yōu)秀產(chǎn)品稱(chēng)號(hào)。更多關(guān)于烏蘭察布特產(chǎn)都有哪些？，進(jìn)入：查看更多內(nèi)容
- 擴(kuò)展閱讀1：雞蛋餅可以用低筋面粉嗎
- 雞蛋餅可以用低筋面粉嗎 可以的，但不是最佳。低筋面粉是指水份13.8%，粗蛋白質(zhì)9.5%以下的面粉，由于低筋面粉的筋性弱、顏色白、蛋白質(zhì)含量低、麥麩含量較少、用手抓容易成團(tuán)，因此低筋面粉常用來(lái)做蛋糕、西餅等食物。當(dāng)然，低筋面粉也可以用來(lái)做雞蛋餅，做出來(lái)的雞蛋餅口感會(huì)比較軟，沒(méi)有韌勁，...
- 擴(kuò)展閱讀2：做雞蛋餅用高筋粉還是低筋粉做雞蛋餅用哪種粉比較多做
- 1、做雞蛋餅可以使用高筋粉或者是低筋粉，但是用這二者制作出來(lái)的雞蛋餅口感會(huì)差一些，建議最好用中筋面粉來(lái)制作。2、一般制作雞蛋餅都是用的中筋面粉，也就是家庭中最常見(jiàn)的普通面粉。中筋面粉是用整粒麥子直接加工成粉的，其蛋白質(zhì)含量在8.0%-10.5%左右，用途也比較廣，煎餅、包子、饅頭、面條...
- 擴(kuò)展閱讀3：雞蛋餅用低筋面粉還是高筋面粉 雞蛋餅面糊怎么調(diào)比例
- 1 雞蛋餅用低筋面粉還是高筋面粉 都可以。做雞蛋餅既可以用低筋面粉也可以用高筋面粉，只是低筋面粉和高筋面粉不同的是，低筋面粉做出來(lái)是雞蛋餅比較松軟，而高筋面粉做出來(lái)的雞蛋餅比較有嚼勁，但這些都不會(huì)對(duì)雞蛋餅的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值造成影響，是可以正常使用的，主要根據(jù)自身的喜好進(jìn)行選擇。2 ...
- 擴(kuò)展閱讀4：雞蛋餅用低筋面粉還是高筋面粉雞蛋餅用低筋面粉嗎
- 1、制作雞蛋餅一般是用低筋面粉，因?yàn)榈徒蠲娣壑谱鞯碾u蛋餅吃起來(lái)口感更加松軟，如果家中沒(méi)有低筋面粉，用普通的家用面粉或者高筋面粉也是可以制作的。2、制作雞蛋餅時(shí)在面糊中加入少量的小蘇打醒面，能讓口感變得更好。
- 擴(kuò)展閱讀5：年夜飯菜譜大全家常菜年夜飯菜譜都有些什么
- 3、【粉絲蒸蝦】這道粉絲蒸蝦，端上桌，紅艷艷地看著水靈，有“紅運(yùn)當(dāng)頭”之寓意，吃起來(lái)更是讓人沒(méi)話(huà)說(shuō)。4、【糖醋排骨】糖醋排骨是道有代表性的家常菜，酸酸甜甜的排骨，大人孩子都喜歡，年夜飯一定要做一盤(pán)！5、【腐乳豬蹄】腐乳香氣的紅潤(rùn)光亮的豬蹄讓人流口水，趁熱夾一塊咸鮮軟糯，涼吃Q彈...
- 擴(kuò)展閱讀6：年夜飯吃的家常菜
- 合家團(tuán)圓飯 涼菜：五香牛肉、桶子雞、紅油帶魚(yú)、蒜泥黃瓜、姜汁拌西芹、十香如意菜 熱菜：竹報(bào)平安（白勺竹節(jié)蝦）、五谷豐登（腰果雞丁）、年年有余（糖醋鯉魚(yú)）、節(jié)節(jié)登高（醬燒炸排骨）、錦上添花（蟹黃西蘭花）、洪福齊天（阿五豆腐）湯羹：合家團(tuán)圓羹（芝麻湯圓）主食：狀元餃子（花邊餃子）、皆...
- 擴(kuò)展閱讀7：單縣羊肉湯配方
- 1、原料：?jiǎn)慰h剔骨青山羊肉15千克，鮮羊骨12千克，果木炭蓋爐燒餅（每份）500克。2、調(diào)料：生羊油2千克，白芷50克，草果20克，桂皮25克，良姜25克，凈大蔥白50克，姜塊100克，鹽50克，丁桂面30克，香菜末、青蒜苗末各60克，香油60克，味精60克，香料水150克。3、丁香面、桂子面按1：1的比例...
- 擴(kuò)展閱讀8：山東日照特產(chǎn)食物有哪些
- 1日照煎餅，山東日照著名的特色小吃，餅薄如紙，色調(diào)微黃，質(zhì)細(xì)香甜，柔軟可口，營(yíng)養(yǎng)豐富，尤其是以小麥為原料制作的煎餅，配以鮮嫩豆腐和辣椒，更是美味可口2五蓮櫻桃，山東省日照市五蓮縣特產(chǎn)，全國(guó)農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志。濤雒羊肉...
- 擴(kuò)展閱讀9：德州扒雞是什么菜系的菜
- 德州扒雞是魯菜菜系。德州扒雞又稱(chēng)德州五香脫骨扒雞，是著名的德州三寶之一，德州扒雞是中國(guó)山東傳統(tǒng)名吃，德州扒雞制作技藝為國(guó)家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。早在清朝乾隆年間，德州扒雞就被列為山東貢品送入宮中供帝后及皇族們享用；五...
- 擴(kuò)展閱讀10：中國(guó)八大菜系代表菜有哪些
- 中國(guó)八大菜系包括：魯菜、川菜、粵菜、蘇菜、閩菜、浙菜、湘菜、徽菜。其中魯菜、川菜、粵菜、蘇菜，形成于清代初期，成為當(dāng)時(shí)最有影響的地方菜，被稱(chēng)作“四大菜系”。到清末時(shí)，浙菜、閩菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成，...
美食特產(chǎn)問(wèn)答匯集土特產(chǎn)、特色美食及特色工藝，促進(jìn)美食文化傳播！