- 觀點1： 上海紅燒肉有什么？上海紅燒肉的正宗做法應該怎么做呢?
1、材料：帶皮五花肉一斤、鵪鶉蛋三十個、冰糖兩湯匙（約半兩）、老姜一片、八角玫瑰花兩朵、花椒一茶匙、桂皮兩小塊、四 干辣椒，香蔥四五個，生抽半湯匙，料酒兩湯匙，鹽適量。 做法，鵪鶉蛋洗凈，放入一鍋冷水中，蓋上鍋蓋煮開，關火煮五分鐘以上。將五花肉放入一鍋溫水中大火煮沸，然后轉中火煮兩分鐘以去除血沫。五花肉取出，切成一厘米見方左右的小塊（可以根據自己喜歡的大小切）； 鵪鶉蛋取出后，用冷水浸泡五分鐘左右，然后去殼，用廚房紙擦干； 拍拍老姜碎； 韭菜切成兩塊； 干切成片。
2、鍋里放油，加熱到50%火，然后用中小火煎鵪鶉蛋。炸至金黃色時撈出瀝油。鍋里留半勺油左右，小火煮至溫熱，加入冰糖慢慢翻炒。翻炒至鍋內的煙糖呈棕色。倒入五花肉后立即關火，快速翻動肉塊，讓肉塊均勻地裹上糖。加入三斤左右的湯或水（鍋小的話可以分幾次，但中間加水的時候一定要開水），開大火放入老姜，五星 八角、胡椒粉、桂皮、干辣椒、韭菜、醬油、料酒，蓋上蓋子慢燉。
3、燒半小時后，放入鵪鶉蛋和鹽，大火煮開，轉小火慢煮一個小時左右。待湯快干時，轉大火收汁。 湯汁瀝干后關火，將蔥、姜、八角、桂皮撈出，將鵪鶉蛋放在盤子四周，再將肉放入盤中即可上桌。 上海紅燒肉的味道比較甜。
4、上海人做紅燒菜的特點是：一手拿著醬油瓶，一手拿著糖罐。 上?，F有的紅燒肉做法如下： 第一步是將五花肉切塊，用鹽水焯一下。 第二步，在砂鍋底部鋪上蔥結、姜片、八角、桂皮，放入豬肉，加入紹興酒、醬油，加水至肉變潮，中火煮沸熱。 第三步，小火燉至湯快干，加糖溶解。 杭幫紅燒肉（東坡肉）不要焯水。 用花雕酒不加一滴水。 其他方法同狀態的紅燒肉。 蘇邦紅燒肉 第一步，鐵鍋倒入少量油，將蔥姜八角炒香，將生肉炒香。 第二步，潷去余油，加入料酒、醬油、少許水，燜煮10分鐘。 第三步，將糖放入鍋中。 無錫鹵肉一樓的做法幾乎一樣。 無錫的特點是：炒焦糖色，就是起泡這一步。 還有一種方法，不知道是什么狀態。 第一步是在油上放一個大油鍋，炸至金黃色，然后瀝干油。 第二步，用料酒、醬油、糖和少量水將肉煮熟。 - 觀點2： 上海紅燒肉有色香味俱全，上海紅燒肉的正宗做法是：五花肉，老抽，料酒，冰糖，香醋，蔥段，姜片。
- 觀點3： 上海五花肉當中有的一些東西就是五花肉，醬油，糖調料等各種其他的東西，正宗的做法，首先就是把五花肉清洗干凈，然后放鍋中焯燙，放入一些其他的調料去腥，然后撈出來，鍋中放入一些油，然后放入五花肉進行煸炒，然后把豬肉控油鍋中倒入一些油，再放入五花壇之后，再把五花肉放入其中發草精油之后，加入一些其它的調料，煮半個小時就可以了。
- 觀點4： 上海紅燒肉里面有鵪鶉蛋，等其他的配菜；首先我們要把五花肉洗凈，然后去除它皮上的一些毛，鍋里面倒上水，加入生姜料酒，把肉放進去燙一下水，撈出以后，熱鍋燒油，里面加入蔥姜，蒜，八角桂皮，再把火燒肉切塊倒進去進行翻炒，加入生抽，老抽，蠔油，料酒，白糖鹽，燉30分鐘就可以出鍋了。
- 觀點5： 里面有紅燒肉，還有土豆，還有金針菇，也有一些黃花菜，還有一些榨菜。正確的制作方式就是最好先將五花肉切塊，然后進行腌制，在鍋中倒油，放入冰糖，炒自動化以后，將五花肉放入鍋中炒糖色，最后將炒好的五花肉倒入到鍋里，然后倒入老抽，醬油，料酒，放入一些冰糖水，然后蓋上鍋蓋燜30分鐘左右就可以。
- 觀點6： 海紅燒肉的做法一 食材：五花肉500g，油適量，鹽適量，冰糖適量，調味料粉適量，醬油適量。步驟：1、五花肉放在鍋里，用水煮到半熟。2、切成小塊。3、滑鍋后，放在鍋內小火烤，逼出豬油。
- 擴展閱讀1：怎么燒紅燒肉燒的肥而不膩，又甜又好吃，我沒燒過紅燒肉，我還不會燒菜
- 蔥切大段、姜切片、蒜剝好備用。用紗布將大料、花椒、桂皮包好封好口備用。鍋中做少許油，涼油時下入白糖用鏟子慢慢炒制。鍋中的糖變成深紅色時烹入醬油、下入切好的五花肉。不停地煸炒五花肉至糖色裹勻并微微出油。下入60度左右的溫水至剛好沒過肉。下料酒、放入香料包后大火做開。蓋蓋變小火...
- 擴展閱讀2：請結合淄博燒烤的爆火的原因，論述樂山市如何進行美食城市的打造
- 1、美食要美味：淄博燒烤使用優質的肉類和各種調料，制作出具有獨特口感的美食，樂山市首先要打造出不一樣的獨特的美食風味。2、便捷實惠與服務態度：淄博燒烤通常在街頭巷尾設攤售賣，服務態度非常好，樂山市應推出廉價的食物，...
- 擴展閱讀3：端午菜譜6道菜
- 端午菜譜6道菜：黃豆燉豬蹄、蒜蓉紅莧菜、蓮藕排骨湯、黃瓜山藥炒木耳、紅棗糯米八寶飯、小黃魚燒豆腐。一、黃豆燉豬蹄 黃豆燉豬蹄是一道營養豐富的菜肴，它將黃豆和豬蹄的鮮美結合在一起。制作這道菜時，首先將黃豆浸泡并煮...
- 擴展閱讀4：端午節十大菜譜和寓意
- 1、粽子：端午節最著名的食品之一，形狀似三角形，內含糯米、肉、蛋黃、豆沙等餡料，寓意豐收和團圓。2、五彩蛋：五彩蛋是將雞蛋在水中煮熟后，再用食用色素加工而成的，色彩鮮艷，非常適合作為節日食品，寓意平安和健康。3...
- 擴展閱讀5：燒烤店腌料配方家庭烤肉自制？超級好吃
- 蠔油、白糖混合在一起，再加入混合好的孜然調料，最后加入燒烤醬，混合均勻備用。5. 將腌制好的肉類放入調料中，抓勻腌制12小時以上即可。以上就是家庭烤肉自制燒烤店腌料配方的食材清單和制作步驟，希望能夠幫助到您。
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- 擴展閱讀7：燒烤秘方
- II 香脆燒烤配方技術 一、選料 凡無病無毒無腐爛,顏色新鮮的豬、牛、羊、雞、蛙、菜、水果等各類食品都能用此法腌泡烤制。 二、配方 1、肉串類(以5公斤鮮肉計算應加入香料的份量) 配方①:新疆羊肉串(武漢產)料1.5色、味精(鮮...
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- 據傳梅菜扣肉是中原人南遷之后，因為從事體力腦洞需要肥膩的食物充饑而制作改良出來的美食，他們的口味偏咸，用料簡單，一般就使用生蔥熟蒜還有香料來增加味道,時過境遷，客家人的這道菜肴名揚四海，演變成了現在的“梅菜扣...
- 擴展閱讀9：梅菜扣肉的做法 梅菜扣肉怎么做
- 1、五花肉4斤，洗凈切成方塊。清水浸泡，梅干菜也同時浸泡。蔥姜花椒大料備用。2、五花肉涼水下鍋，水沒過五花肉稍多些，放花椒大料煮。水開放蔥姜，撇去浮沫。轉小火煮30-40分鐘（時間別再長了，太熟不好切容易散易碎...
- 擴展閱讀10：端午節食譜大全，端午節吃什么，端午節菜譜
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