- 觀點(diǎn)1： 1. 雞茸金絲筍
此菜在筵席上一向被列為上品，是由清末福州名廚鄭春發(fā)等人創(chuàng)制，之后便聞名于世，成品色澤金黃，冬筍嫩脆，雞茸松軟，鮮潤(rùn)爽口，芳香撲鼻，制作時(shí)需要用到雞胸肉，豬肥肉，冬筍，雞蛋，火腿等，閩菜對(duì)刀工的講究和鮮味的追求在這菜上體現(xiàn)得淋漓盡致。
2.尤溪卜鴨
這道名菜已有100多年的制作歷史了，逢年過(guò)節(jié)或是婚壽喜事都會(huì)端上這菜，這菜最大的特點(diǎn)就是色澤金黃，油光閃亮，香氣撲鼻，食用時(shí)佐以蒜頭醋風(fēng)味更佳，制作時(shí)需要將鴨洗凈，用鹽，雞粉，料酒腌制2小時(shí)，炒鍋燒熱倒入大米，茶葉干炒，放入蒸網(wǎng)，再把腌好的鴨肉放上來(lái)，沿鍋邊倒入食用油，開(kāi)小火熏制20分鐘上，等鴨肉熟透之后就可以取出裝盤(pán)了。
3.吉利蝦：
這菜的主要原料是蝦肉，面包糠，雞蛋，胡蘿卜，竹筍，香菇和洋蔥，成品色澤金黃，外酥里嫩，口味極其鮮美，制作時(shí)給蝦去殼留尾，開(kāi)蝦背剔除蝦線(xiàn)，然后再逐個(gè)打上花刀，工藝細(xì)致又講究。注意在炸蝦球和調(diào)料汁最好是同時(shí)進(jìn)行，出鍋之后迅速將料汁淋在表面，趁熱食用味道更棒。
4.荔枝肉
這菜已有300百年的歷史，因色形味皆似荔枝而得名，制作時(shí)將瘦肉切成荔枝大小，表皮用刀刻出龜殼狀，裹入削皮之后的馬蹄，用竹簽封口，經(jīng)油炸之后形似荔枝，調(diào)以酸甜料汁，令人胃口大開(kāi)。若是在夏季做這菜，還可以用新鮮的荔枝點(diǎn)綴周邊，一素一葷，渾然天成。
5.板指干貝
這菜是以白蘿卜制成形似“板指”的圓筒，中間釀入干貝，做好之后白黃相間，清新素雅，口感鮮嫩軟潤(rùn)，口味因甜而不膩，淡而不薄而著稱(chēng)。
6.閩醉排骨
這是福州的傳統(tǒng)名菜，成品色呈桔紅色，酸甜微辣，外脆里嫩，大人孩子都愛(ài)吃。制作時(shí)最重要的就是要把排骨炸脆來(lái)，加鹵汗后也不容易返軟，用調(diào)味品況鹵汁不可以勾芡，一定要燒稠濃來(lái)，那樣才能包裹在排骨上面，不易滴落，才能充分體現(xiàn)“醉”的精華。
7.太極芋泥
是閩菜傳統(tǒng)甜食之一，以芋頭為主要材料，制作時(shí)將芋頭削皮切塊蒸熟，壓成泥狀，鍋里倒入豬油，清水，白糖，煮成料汁，再倒入芋泥攪成糊狀，裝入碗中之后，用干凈的塑料片彎成S狀插入芋泥中，在其中一邊抹上豆沙并抹平，最還可以點(diǎn)綴一點(diǎn)青瓜和櫻桃，雖不冒熱氣，猶如冷菜，事實(shí)卻是極燙，吃時(shí)需要注意。
8.東壁龍珠
這菜是用鮮果與肉菜搭配，甜味與咸鮮統(tǒng)一，蒸與炸相結(jié)合，入口即有龍眼的清香，又有肉之鮮味，皮酥餡腴，別有一番風(fēng)味，制作時(shí)需要用到蝦仁，五花肉，龍眼，芥藍(lán)葉，雞蛋，香菇，面包糠等，餡料需要先蒸熟，然后再釀入去核之后的龍眼里，然后裹上面粉，蛋液和面包糠，入油鍋炸至金黃即可。 - 擴(kuò)展閱讀1：怎么燒紅燒肉燒的肥而不膩，又甜又好吃，我沒(méi)燒過(guò)紅燒肉，我還不會(huì)燒菜
- 蔥切大段、姜切片、蒜剝好備用。用紗布將大料、花椒、桂皮包好封好口備用。鍋中做少許油，涼油時(shí)下入白糖用鏟子慢慢炒制。鍋中的糖變成深紅色時(shí)烹入醬油、下入切好的五花肉。不停地煸炒五花肉至糖色裹勻并微微出油。下入60度左右的溫水至剛好沒(méi)過(guò)肉。下料酒、放入香料包后大火做開(kāi)。蓋蓋變小火...
- 擴(kuò)展閱讀2：請(qǐng)結(jié)合淄博燒烤的爆火的原因，論述樂(lè)山市如何進(jìn)行美食城市的打造
- 1、美食要美味：淄博燒烤使用優(yōu)質(zhì)的肉類(lèi)和各種調(diào)料，制作出具有獨(dú)特口感的美食，樂(lè)山市首先要打造出不一樣的獨(dú)特的美食風(fēng)味。2、便捷實(shí)惠與服務(wù)態(tài)度：淄博燒烤通常在街頭巷尾設(shè)攤售賣(mài)，服務(wù)態(tài)度非常好，樂(lè)山市應(yīng)推出廉價(jià)的食物，...
- 擴(kuò)展閱讀3：端午菜譜6道菜
- 端午菜譜6道菜：黃豆燉豬蹄、蒜蓉紅莧菜、蓮藕排骨湯、黃瓜山藥炒木耳、紅棗糯米八寶飯、小黃魚(yú)燒豆腐。一、黃豆燉豬蹄 黃豆燉豬蹄是一道營(yíng)養(yǎng)豐富的菜肴，它將黃豆和豬蹄的鮮美結(jié)合在一起。制作這道菜時(shí)，首先將黃豆浸泡并煮...
- 擴(kuò)展閱讀4：端午節(jié)十大菜譜和寓意
- 1、粽子：端午節(jié)最著名的食品之一，形狀似三角形，內(nèi)含糯米、肉、蛋黃、豆沙等餡料，寓意豐收和團(tuán)圓。2、五彩蛋：五彩蛋是將雞蛋在水中煮熟后，再用食用色素加工而成的，色彩鮮艷，非常適合作為節(jié)日食品，寓意平安和健康。3...
- 擴(kuò)展閱讀5：燒烤店腌料配方家庭烤肉自制？超級(jí)好吃
- 蠔油、白糖混合在一起，再加入混合好的孜然調(diào)料，最后加入燒烤醬，混合均勻備用。5. 將腌制好的肉類(lèi)放入調(diào)料中，抓勻腌制12小時(shí)以上即可。以上就是家庭烤肉自制燒烤店腌料配方的食材清單和制作步驟，希望能夠幫助到您。
- 擴(kuò)展閱讀6：天津最火爆的4家烤肉自助餐天津烤肉店推薦
- 天津最火爆的4家烤肉自助餐1.鑫海匯烤肉海鮮自助2.比爾烤肉3.韓舍紙上自助烤肉4.牛の達(dá)人東京炭火烤肉自助1.鑫海匯烤肉海鮮自助鑫海匯烤肉海鮮自助的菜品真的是超級(jí)齊全，從各種海產(chǎn)品再到好吃的肉類(lèi)是應(yīng)有盡有，而且鑫海匯...
- 擴(kuò)展閱讀7：燒烤秘方
- II 香脆燒烤配方技術(shù) 一、選料 凡無(wú)病無(wú)毒無(wú)腐爛,顏色新鮮的豬、牛、羊、雞、蛙、菜、水果等各類(lèi)食品都能用此法腌泡烤制。 二、配方 1、肉串類(lèi)(以5公斤鮮肉計(jì)算應(yīng)加入香料的份量) 配方①:新疆羊肉串(武漢產(chǎn))料1.5色、味精(鮮...
- 擴(kuò)展閱讀8：梅菜扣肉的特點(diǎn)有哪些？它為什么能聞名全國(guó)？
- 據(jù)傳梅菜扣肉是中原人南遷之后，因?yàn)閺氖麦w力腦洞需要肥膩的食物充饑而制作改良出來(lái)的美食，他們的口味偏咸，用料簡(jiǎn)單，一般就使用生蔥熟蒜還有香料來(lái)增加味道,時(shí)過(guò)境遷，客家人的這道菜肴名揚(yáng)四海，演變成了現(xiàn)在的“梅菜扣...
- 擴(kuò)展閱讀9：梅菜扣肉的做法 梅菜扣肉怎么做
- 1、五花肉4斤，洗凈切成方塊。清水浸泡，梅干菜也同時(shí)浸泡。蔥姜花椒大料備用。2、五花肉涼水下鍋，水沒(méi)過(guò)五花肉稍多些，放花椒大料煮。水開(kāi)放蔥姜，撇去浮沫。轉(zhuǎn)小火煮30-40分鐘（時(shí)間別再長(zhǎng)了，太熟不好切容易散易碎...
- 擴(kuò)展閱讀10：端午節(jié)食譜大全，端午節(jié)吃什么，端午節(jié)菜譜
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