- 觀點1： 一、清蒸鱸魚
食材
鱸魚1條、姜10片、火腿1根、紅辣椒2個、鹽10克、米酒20克、大料1粒、花椒10粒、蒸魚豉油20克、蔥絲10克。
做法
1、鱸魚清洗干凈后去頭去尾。
2、鱸魚從背部切開，肚子部分不要切斷。
3、鱸魚里加鹽10克、米酒20克、蒸魚豉油20克、花椒10幾粒、大料1粒、蔥絲少許腌制30分鐘。
4、姜片和火腿切片后擺在盤子底部，放上鱸魚，擺好造型。上鍋大火燒開冒起后蒸10分鐘。
5、小火2-3分鐘爆香花椒，鱸魚出鍋后加少許蔥絲和辣椒，趁熱澆上花椒油即可。
三、清蒸鱸魚
食材
鱸魚一條、紅椒少許、蔥少許、姜少許、鹽少許、胡椒粉少許、料酒少許、蒸魚鼓油適量。
做法
1、新鮮鱸魚一條，清理干凈內臟，魚肚子處剪一個小口，洗凈血水，切去背脊。
2、魚身切片，從腹部到背部均勻的切段，魚腹相連。
3、魚身上抹上鹽、料酒、胡椒粉進行腌制，15分鐘即可。
4、把腌好的魚放入盤中，水開后大火蒸8分鐘，然后燜5分鐘。
5、在蒸魚的過程中，把蔥姜切細絲。
6、給蒸好的魚身上撒上蔥姜絲，再放上一些紅椒絲。
7、鍋里放適量油加熱，將燒好的油趁熱澆在魚身上。再淋上適量蒸魚豉油就可以了。
三、清蒸鱸魚
食材
鱸魚適量、香蔥適量、姜適量、米酒適量、蒸魚豉油適量、鹽適量、胡椒粉適量、豬油適量。
做法
1、一半姜蔥切細絲泡水備用（裝飾用）。
2、鱸魚畫花刀，用半湯匙蒸魚豉油，香蔥，姜絲，鹽，胡椒粉腌漬五分鐘。
3、腌漬的蔥姜鋪下面。
4、魚身上撒點香蔥姜絲，淋半湯勺豬油，開水上鍋，蒸四分鐘倒掉蒸魚盤里的水，放三湯匙米酒繼續蒸三分鐘。
5、不要揭開鍋蓋，燜五分鐘。
6、魚取出來，蔥姜扔掉，湯汁澆在魚身上。
7、油燒熱，澆在魚身上，最后裝飾一下，嘴里塞個圣女果，身上撒上泡水的蔥姜。
四、清蒸鱸魚
食材
鱸魚600g、豬油1湯匙、鹽少許、蒸魚豉油適量、料酒適量、姜適量、蔥適量、小米椒2個。
做法
1、將魚剖開洗凈，瀝干水，魚身表面劃上一字花刀，抹上料酒腌制5分鐘。
2、蔥切段，小米椒去籽切絲，姜切絲，姜絲鋪一半在魚盤上，將魚放在盤中的姜絲上，另一半姜絲和小米椒鋪在魚身上。
3、鍋中水開后，將魚放入鍋中蒸八分鐘。
4、蒸好后將盤中汁水倒入小碗中。
5、然后將蒸魚豉油淋在魚身上，放上蔥節。
6、另起油鍋，將豬油燒熱，將熱油淋在魚上。
7、再將汁水倒出到碗中，和之前倒出的汁水混和，加少許鹽攪勻，最后將湯汁淋在魚上即可。
五、清蒸鱸魚
食材
鱸魚800克、蒸魚豉油30克、食用油15克、蔥絲20克、姜絲15克、花椒粒10粒、香菜10克。
做法
1、將鱸魚宰殺、去內臟，清洗干凈；
2、蔥姜切絲備用；
3、在鱸魚身上放2片鮮姜，將鱸魚放在較大的盤子里入蒸鍋，上氣后蒸制8分鐘（蒸制的時間視鱸魚的大小縮短或延長）；
4、蒸好的鱸魚另入盤，碼放上蔥姜絲，淋上蒸魚豉油；
5、炒鍋內倒入食用油，放入花椒粒炸香；
6、將炸好的花椒油淋在鱸魚身上，同時將蔥姜絲燙出香味，放上香菜裝飾，即可。 - 觀點2： 清蒸的是一種烹飪方法，差別于清燉、空燒等制作方式，是自來水根據高溫加熱至燃燒后造成蒸氣做為熱傳導媒體，運用水蒸汽的持續高溫功效，使原料加溫直到完善的一種烹飪方式。
清蒸魚的做法并不復雜，可是在淡水魚的組材上、加工方式及其煮制的時長等都是有一定的技術標準，并非簡單上鍋一蒸就可以了，因此這種生產加工解決階段操縱得不太好，魚類要不會出現腥味兒，要不魚類不足細嫩，失去最好的味道。
清蒸鱸魚（如石斑魚、鱸魚、鳊魚、老鼠斑等）應用總廚教你的方法，記得下列這七個過程，就能夠完成大廚師的水平，蒸出的肉質細嫩、滑爽還好吃。給魚簡易腌漬都是主廚常見的方式，南北方廚師會有不一樣見解，實際上僅有試過了才懂得口味里的差別。
我自己的方法是什么用鹽搓一下魚身，隨后沖洗干凈。再添加冬茹和生姜片，再來個米酒和白胡椒粉抓拌一下，有條件的用蔥姜水腌漬，這樣可以具有去異增香的作用。腌漬有兩個作用，除去腥味兒，提升香氣。
清蒸魚的尺寸影響著口感的老嫩，在魚的凈重挑選上，一般在500克到800克以內為最好。一般塊頭很大的魚種，不推薦清蒸的，或是腥味較重的魚，如鯉魚、鯽魚、草魚、石斑魚等不當作清蒸的的優選，淡水魚最好。
魚的打花刀方式會影響到清蒸魚的時長，及其魚的詳細水平。假如刀改得不太好，例如傷口過深，魚煮熟后就會出現破裂的狀況而危害魚的美觀大方。假如傷口改得非常淺，又起不了加快完善的功能，并且魚類偏厚的位置就不可能與其他位置同歩完善，導致生和熟不一，還會危害魚類的味道。
清蒸魚的打花刀方法分成柳樹葉花刀、一字花刀、斜刀等。普遍的辦法可以用柳樹葉花刀或一字花刀，即同時在魚背部挨近脊梁骨的一部分進刀，斜著進刀而且生成一個半弧形即是柳樹葉花刀；斜刀功即直接用刀在魚身上直剞花刀，間隔一般為2公分以內，長短在五厘米上下（視魚的尺寸）魚背部進刀，刀深至魚骨頭就可以。
一般總重在700/800克上下的斑魚（或鱸魚等），煮制時長在8到9min上下更為適合。塊頭稍大一點的魚就需要提升2到3min的煮制時長。清蒸魚要點：沸水入鍋，上汽汽車后開始計時8/9min，一般記時九分鐘更為適合。假如家中火力點不足旺，適度增加煮制時長。
添加柱侯醬是給清蒸鱸魚調料的方式，魚煮熟后，淋入少量的海鮮醬油（或鮮醬油）來提鮮增鮮。可以用罐裝的知名品牌海鮮醬油，也可以自己制作海鮮醬油，用萬字醬油、海鮮醬油生抽加蔬菜水，少量老冰糖、雞精粉熬開就可以。
魚煮熟后，倒出來不必要的料汁，挪到另一個盤子上，上灑姜蒜絲和尖椒絲做裝點，用滾油來激起姜蒜的香味。給魚類提鮮提味，授予魚類深厚的蔥香氣。
澆熱油是在最后一道工藝流程，都是激起脆香味道的重要。溫度低起不上一切功效，這一步目的是為了對溫度的掌握，要將油溫高到八成熱上下，即滾油展現起煙狀就可以熄火，并趁著熱澆在魚身上。 - 擴展閱讀1：清蒸菜加什么好吃又營養
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