- 觀點1：
梅菜扣肉是一道漢族傳統名菜，而其中的梅菜原產于廣東梅州， 歷史 悠久，遠近聞名，也是嶺南的三大名菜之一。
說起梅菜，其實這里面還有一個小故事：傳說在明末農民起義期間，兵荒馬亂，百姓對于平靜的生活，只能是一種奢望，造成大批中原百姓，為躲避戰亂紛紛舉家南遷。
其中有一男士，被后人稱為盧公，原為書香門第出身，也曾發憤圖強，考取功名，當過地方上面的小吏，皆因不滿朝 敗，故而攜妻兒一起隨南遷人群定居于今天的梅州境內。
而盧夫人何氏也是出身名門，知書達理且為人善良，但不擅農事，背井離鄉，卻生有5個孩子，日子越發艱難，偶遇梅仙姑贈與菜籽，豐收以后頓時解決了全家人的燃眉之急，度過饑荒之年，后逐漸流傳于全國各地。
梅菜扣肉這道菜吃起來咸中帶甜，肥而不膩，特別下飯。成菜造型別致、顏色紅亮，湯汁黏稠鮮美，扣肉肥而不膩，食之軟爛醇香。
話不多說，今天就給大家分享梅菜扣肉的詳細做法，下面請看我們的操作，喜歡自己動手做 美食 的朋友，就一起來學一下吧。
【梅菜扣肉】
下面是所用到的食材和調料
食材：豬五花肉，梅干菜，大蔥，大蒜，八角，豆腐乳
調料：老抽，生抽，蠔油，料酒，雞粉，胡椒粉，白糖，甜面醬
準備帶皮的五花肉一塊，放入盤中備用。
首先切一些配料，大蔥一段切成馬蹄片，放入料盆中，生姜一塊切成姜片，和大蔥放在一起。
炒鍋燒熱，把五花肉的肉皮朝下，放到鍋底烙去肉皮上面殘留的豬毛。
然后放在盆中，倒入清水，用刷子把燒焦的豬皮清理干凈備用。
鍋內燒水，把豬肉放入鍋中煮一下，加入少許料酒去腥，等水燒開后，用勺子撇去浮末，放入蔥姜片。
然后把豬肉和湯一起倒入小鍋中，開中火煮30分鐘。
準備一個小盆，放入梅干菜半斤左右，加入清水，用手揉搓幾遍，洗凈里面的雜質和鹽分，大概要清洗三到五遍，然后擠干水分放入盤中備用。
30分鐘過后，煮好的五花肉能插透筷子就可以了，然后用漏勺撈出，把肉皮朝上放入菜盆中，用牙簽把豬皮上面扎上幾個小孔， 再用刀刮去豬皮上面多余的水分和油脂，這一步是為了做出來的扣肉更容易入味。
把肉皮上面滴上幾滴老抽，用手抹勻，放涼備用， 這一步是為了給豬皮上色，使蒸出來的扣肉更加美觀。
炒鍋燒熱以后倒入食用油，等油溫燒至五成熱時，把五花肉的肉皮朝下放入油鍋中，再迅速的蓋上鍋蓋，避免被熱油燙傷。
大約30秒左右，炸至肉皮呈金黃色時，把豬肉翻面，用勺子把熱油不斷的澆在肉皮上面，繼續炸30秒，即可撈出，放入涼水中浸泡十分鐘， 這一步是為了去除豬肉上面多余的油脂。
準備一個蒸鍋，添入適量清水，蓋上鍋蓋把水燒開。
在這個時間，把豬肉撈出來放在菜板上，切去五花肉多余的邊角，再切成2毫米寬的肉片，全部切好以后放入盆中。
準備大蔥一段切成馬蹄片，生姜切成姜片，和肉片放在一個盆中。
再放入八角一粒，豆腐乳一塊， 甜面醬10克，蠔油10克，生抽10克，料酒5克去腥，老抽幾滴調色，加入雞粉2克，胡椒粉1克，白糖3克 ，用手抓勻。
（如果感覺顏色不夠深，可以再加幾滴老抽，再次拌勻，放在一邊腌制15分鐘，讓肉片充分吸收到調料，使其更加入味）
15分鐘過后，取出腌好的肉片，把豬皮朝下，擺入盆中，再把剩余的料汁倒在肉片上面，放上剛才洗好的梅菜，用手按平。
等水燒開后，放入擺好的五花肉，蓋上鍋蓋，改中小火連續蒸1個小時。
一個小時過后，取出蒸好的扣肉，把盤子倒扣子小盆上面，然后再翻過來，一道非常美味的梅菜扣肉就做好了。
好了，到這里， 這道軟糯清香的梅菜扣肉就做好了，端上桌絕對是一道硬菜，有空就在家試試吧。
【小貼士】
1.豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，并提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效。
2.梅菜營養價值較高，所含胡蘿卜素和鎂的含量尤顯突出。其味甘，可開胃下氣、益血生津、補虛勞。年久者泡湯飲，治聲音不出。
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