- 觀點1： 紅燒大閘蟹的做法
1、紅燒大閘蟹的做法
紅燒大閘蟹準備螃蟹,姜、醬油、糖、醋少許,八角、香葉,干辣椒少許。螃蟹腳切切切,留腳前段肉多部分,螃蟹把它對半切開嘍。對半切開。加油鍋底一層足夠,把對半切的蟹身一個一個膏朝下先在油里煎一下(防止后面翻炒時蟹膏脫落太多)然后放蟹腳翻炒。
放那些調料,全部,一起,(準備個大碗調醬油+醋+水份量要蓋過所有螃蟹們)翻炒幾下蓋蓋子。收汁中途還是要翻翻這些螃蟹君們,把那帶膏的部分盡量多跟越來越少的湯汁接觸接觸。然后就好了,提醒愛拌飯的小伙伴幾碗飯量那湯汁多留一些哦。紅燒螃蟹沒那么寒,不過吃的時候也要注意女性不要一性吃太多。

2、大閘蟹的營養價值
螃蟹含有豐富的蛋白質,較少的脂肪和碳水化合物。蟹黃中的膽固醇含量較高。螃蟹含有豐富的鈣、磷、鉀、鈉、鎂、硒等微量元素。螃蟹中含有豐富的維生素D?？菇Y核:螃蟹還有抗結核作用,吃蟹對結核病的康復大有補益。滋補、解毒:螃蟹有清熱解毒、補骨添髓、養筋活血、通經絡、利肢節、續絕傷、滋肝陰、充胃液之功效。對于淤血、損傷、黃疸、腰腿酸痛和風濕性關節炎等疾病有一定的食療效果。
3、大閘蟹哪部位不能吃
大閘蟹蟹腮不能吃,蟹腮是大閘蟹的主要呼吸器官,里面存在著很多臟東西,蟹腮長的像眉毛一樣屬于條狀而且還是白色,千萬別把它當做肉一起吃了。大閘蟹蟹腸不能吃,大閘蟹的蟹腸一般分布在蟹黃和蟹肉之間,中間有一根黑色的東西就是蟹腸,里面都是排泄物,是不能吃的。
大閘蟹蟹胃不能吃,大閘蟹蟹胃在揭開蟹蓋的時候,蟹黃里有一個長的似三角形的東西就是蟹胃,這里面也是蟹的排泄物,有很多臟東西,不能吃。大閘蟹蟹心不能吃,打開大閘蟹蟹殼后可以看到一層黑色東西,蟹心就在黑色東西上面,是一個六角形的白色片裝。

大閘蟹不能和什么一起吃
1、大閘蟹+南瓜:同食中毒
2、大閘蟹+蜂蜜:中毒
3、大閘蟹+橘子:氣滯生痰
4、大閘蟹+梨:傷腸胃。梨味甘微酸性寒,和蟹同食。傷人腸胃。
5、大閘蟹+花生:中毒腹瀉?；ㄉ市晕陡势?脂肪含量高達45%。油膩之物遇冷利之物易致腹瀉。
6、大閘蟹+香瓜:腹瀉。香瓜性味甘寒而滑利,能除熱通便,與蟹同食,有損于腸胃,易致腹瀉。
7、大閘蟹+冷飲:腹瀉。冰水、冰激凌等寒涼之物,使腸胃溫度降低。與蟹同食,必致腹瀉。
8、大閘蟹蟹+地瓜:在體內凝成柿石;
9、大閘蟹+紅薯:結石
10、大閘蟹+泥鰍:泥鰍性溫補,而蟹性冷利,功能與此相反,故二者不宜同吃。大閘蟹+茶:消化不良。
大閘蟹如何挑選
1、掂重量:好的螃蟹當然是比較重的,在同樣大小的情況下,較重的那只說明肉更多、黃(膏)更滿。
2、辨活力:有活力的螃蟹說明新鮮而且健康。只要輕輕碰觸蟹眼就可以了,有活力的螃蟹會快速把突出的眼睛躲閃開的。
3、看顏色:一是蟹殼要青、蟹腹要白,不能發黑;二是蟹尾部要發紅或發黃,并且高高翹起(蟹殼部分與蟹臍的根部要分離開、有滿漲的感覺),這證明蟹黃(膏)很滿。
4、捏軟硬:用手捏一下螃蟹的腿,如果感覺很軟就說明這只螃蟹是很空的、沒什么肉,蟹膏蟹黃也不可能很滿。而如果蟹腿很堅硬則說明這是一只“健壯”的螃蟹。 - 觀點2： 很多人都鐘愛吃陽澄湖大閘蟹，由于陽澄湖大閘蟹自身的營養成分高，并且假如陽澄湖大閘蟹搞好了以后，會更為的進味。在秋初的這段時間，菜市場里邊陽澄湖大閘蟹比較多，大伙兒平常還可以學習怎樣做一道味美麗的紅燒大閘蟹。做紅燒大閘蟹的方式實際上并沒有多么難，下邊會為大伙兒簡易的詳細介紹下作法。
1.清洗螃蟹，按本人愛好切割成塊小塊。蒜頭切條，蒜頭切成片，姜切條，辣椒碎預留。
2.往鍋中給油，油燒后，倒進蟹塊，煸炒
3.煎至大閘蟹略微掉色，下姜片朝天椒蒜頭，蒜頭段煸香。先后添加米酒出香味，醋除腥，天賦加點水，用點白砂糖，煮到水開。最終入米酒出香味，醋除腥，天賦加點水，用點白砂糖，下生抽提色，煮到水沸騰。
4.最終添加，調味品，燜熟就可以。
此外在做紅燒大閘蟹的情況下需要留意：大閘蟹不能與地瓜、冬瓜、純蜂蜜、橘子、梨、石榴、番茄、甜瓜、花生仁、小烏龜、萵筍、柿子餅、兔子肉、荊芥、野生甲魚同食，會造成食物中毒；吃蟹不能食用冷食，會造成腹瀉。
在選擇大閘蟹的情況下要留意殼背呈墨綠的，一般體厚牢靠，呈淡黃色的，大多數較柔弱。將大閘蟹放置太陽或燈光效果下led背光觀查，蟹蓋邊沿不透的表明大閘蟹肥滿，若晶瑩剔透間隙由此可見，則大閘蟹較為空。此外肚臍眼凸起來的，一般都膏肥脂滿，凹進來的，則膏狀不夠。腹臍灰黑色越更多就是大閘蟹越肥，輕輕地開啟腹臍，若隱若現淡黃色者為宜。對螃蟹而言，有“九月（陰歷）吃公、十月吃母”的叫法，肚臍眼圓的是雌蟹，肚臍眼尖的為雄蟹。
以上就為大伙兒簡易的詳細介紹了下有關紅燒大閘蟹應該怎么做。陽澄湖大閘蟹的作法還是比較多的，大伙兒在生活起居上都能夠 依據本人的鐘愛來選擇自己較為喜愛的作法?？墒羌t燒大閘蟹相較為更為的味美，能確保陽澄湖大閘蟹初始的美味。 - 擴展閱讀1：江蘇著名土特產都包括哪些
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