- 觀點1： 準備材料：帶魚、蔥、蒜、二鍋頭、老抽、生抽、食鹽、白糖、香蔥、花椒、黃酒、干辣椒、姜、花生油
做法：
1.帶魚去掉內臟去頭尾刮凈外皮洗凈切段控干水分備用
2.將帶魚段放姜絲、花椒、黃酒腌制半小時。
3.將腌好的帶魚段用廚房紙吸干水分，鍋中放入少量植物油燒熱，將帶魚段炸至兩面金黃撈出備用。準備幾瓣大蒜切幾片姜片備用。
4.鍋中多余的油倒出去，繼續加熱加入大蒜瓣、姜片、辣椒段、生抽、老抽。
再加入少量二鍋頭，最后加入開水燒制，直到湯汁快收干時加入適量白糖。
5.出鍋裝盤撒上小香蔥末即可 - 觀點2： 用料
帶魚 1斤
腌魚材料： 蔥、姜、花椒粒、鹽、料酒
紅燒材料：
蔥、姜 適量
八角 1個
干辣椒 2個
紅燒醬油 1勺
醋 1勺
料酒（花雕酒） 1勺
糖 半勺
鹽 適量
雞汁 適量
紅燒帶魚的做法
東海帶魚，被譽為“世界上最好吃的帶魚”。這種帶魚肉質細嫩，刺又少，我們全家都愛吃。
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挑選凍帶魚時，表面銀粉掉得越少的越新鮮。優質的帶魚化凍后，應該是肉質緊實有彈性的。若化凍后肉質疏松，魚肚破裂，或表面有黃斑，則說明帶魚已經變質不新鮮了。
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帶魚表面的銀粉雖然有營養，但是很腥。為了減少腥味，我把銀粉去掉了。當然，也可以不用去掉，看個人喜好吧。
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去除內臟和黑膜，剪掉魚鰭，洗凈后切段。
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加入蔥姜、花椒 、鹽、料酒拌勻，腌制30分鐘。花椒粒必須放，去腥的同時還能增加香味。帶魚腥味重，用好一點的料酒去腥效果更好，我習慣用花雕酒代替料酒。
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將腌好的帶魚用紙巾蘸干水分，放入面粉中，裹上薄薄一層面粉。裹面粉炸出來的帶魚不粘鍋，不破皮，外形完整，表皮酥脆。要想徹底去腥，也可以把腌好的帶魚用熱水清洗一遍，擦干水分，再裹粉。
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把表面多余的面粉拍掉，讓面粉完全吸附在帶魚上，避免油炸時干面粉掉入油鍋中，令油變得渾濁，糊鍋。拍粉后單獨擺放，不要重疊。
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油不必放得太多，只要油溫合適，炸帶魚是不費油的。
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六成油溫，關中火。先放入一塊帶魚試一下油溫，若帶魚入鍋后油冒大泡泡，面粉沒有脫落，并很快就浮起來了，則說明鍋里的油溫剛剛好。再依次將帶魚段放進油鍋炸，一次不要放得太多，可以分次炸。帶魚剛入鍋的時候，油溫一定要高，因為高油溫才能使帶魚快速定型，防止脫粉粘鍋。帶魚定型后要關到中小火炸。
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帶魚剛入鍋時，千萬不要著急用筷子去翻動，可以端著鍋晃動幾下，等帶魚定型后再翻動，帶魚才不會爛。火力大小要根據帶魚的上色情況隨時調整。
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炸到金黃色時撈出，再升高油溫復炸一次，讓表皮更酥脆。
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復炸時最多炸5秒鐘左右，就得撈出控油。
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剛炸好的帶魚外皮酥脆，肉質鮮嫩，直接吃也挺好吃的。
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準備好需要的小料。
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鍋燒熱倒少許油，把蔥姜、干辣子、八角掰碎后扔鍋里一起煸香。
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放入炸好的帶魚段。
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加入（紅燒醬油、花雕酒、醋）各一勺，再加少許雞汁，半勺白糖，一丟丟鹽，一碗水。
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大火燒開，轉小火燉5分鐘左右，煮至湯汁濃稠，紅燒帶魚就做好了。燒魚時不要蓋鍋蓋，因為蓋上蓋子會把腥氣燜在鍋里。
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配上米飯，那滋味不擺了～
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小貼士
1、要想帶魚好吃酥脆，必須裹上一層薄薄的面粉。裹粉前，一定要把水吸干，炸出來的帶魚才完整酥脆。2、炸帶魚的時候必須高油溫下鍋，因為高油溫能使帶魚快速定型，防止脫粉粘鍋，炸好的帶魚才不會爛。3、下鍋之后不要著急去翻動，因為魚肉還未定型，一動魚肉就碎了。要等定型之后再翻面，魚肉才不得爛。4、燉帶魚的時候，不用蓋鍋蓋，這樣燒好的帶魚一點兒不腥。因為蓋上蓋子會把腥氣燜在鍋里。 - 觀點3： 紅燒帶魚怎么做好吃？下面是詳細操作步驟：
魚肉非常鮮嫩很多朋友喜歡吃，飯店里魚肉價格不便宜，很多場合人們都喜歡吃魚，三五個好朋友，在一塊吃飯都要點一道魚吃，飯店里的剁椒魚頭，在我們這小街上一小份都要88元，價格真心貴啊，普通老百姓可不能天天在飯店里吃魚，這得花不少銀子呢，所以，喜歡吃魚的朋友，如果不能天天在飯店里吃魚，還是學會魚肉的做法最好了，想吃魚肉的時候，在家里做，全家人都能吃，美味無比，魚肉非常鮮嫩，肉質非常容易消化，吃魚肉還不會上火，是最好的選擇，大家喜歡吃魚肉嗎？喜歡吃哪種魚呢？
首先給大家分享紅燒帶魚的做法。準備一下需要用的材料哦，調料，大蒜準備幾粒，用刀拍碎，生姜切成片兒，把小蔥切成段和蔥，姜，蒜放在一起，放兩粒干辣椒。平常我們在家里炒菜的時候，都少不了蔥姜蒜。開始處理帶魚，帶魚表面的一層油脂非常有營養，不要刮去，稍微用水沖洗下就可以了，帶魚好處理，用剪刀剪去兩邊，切去頭切掉尾，然后把帶魚身上，用刀每隔幾厘米切一下，帶魚剁成段放在盆里，在盆里撒些玉米淀粉，抓均勻，這樣在燒帶魚的時候比較容易上色。
準備工作做好以后，然后開始炸帶魚，準備油鍋，倒入油，燒至六成熱，把帶魚一段一段的放進油鍋里炸，大概炸三分鐘的時間，就差不多了，帶魚表面炸得金黃酥脆，內部鮮嫩，這樣口感最好，然后撈出，帶魚瀝干油，開始做紅燒帶魚。油鍋里放一點點油，把蔥姜蒜，干辣椒爆炒出香味以后，加入一勺豆瓣醬，炒出紅油。倒入少許的料酒，為啥倒料酒呢，很多人知道能去腥，但是不知道原理，料酒在炒菜加熱的過程中，會帶走一部分腥味，然后再加入適量的清水，清水沒過湯汁。
然后再倒一勺蠔油，加生抽，老抽，一會方便上色，這樣燒出來的帶魚顏色看的好看，然后就是調味兒，在里面加一些十三香，胡椒粉，等鍋里的湯汁水燒開以后，就把剛才炸好的帶魚倒進鍋里，用小火燜煮五分鐘。用勺子在鍋里輕輕翻動一下，五分鐘之后魚基本上已經熟透了，撒一些白糖，在鍋里倒一點水淀粉，等鍋里的湯汁收汁以后，紅燒帶魚就已經做好了。不想做水淀粉的話，可以不做，等鍋里的湯汁收汁，也可以大火收汁。
帶魚快做成的時候，放調料需要注意一個細節問題，香醋一定要最后放，如果放早的話，這道菜就失去了味道。紅燒帶魚做成以后，準備要出鍋，在上面撒些蔥花，看著非常的鮮艷，非常的吸引人，顏色非常的好看。紅燒帶魚這樣就做成了，按照這些步驟，一步一步的操作，先處理食材，先把帶魚切成塊兒，用淀粉腌制，然后在油鍋里炸，最后呢，燉煮成熟，就可以美美噠吃了。 - 觀點4： 買回來的帶魚提前解凍，放入碗中倒入適量水清洗干凈，生姜和大蔥放入盆中倒入適量的水和放入適量的鹽浸泡15～20分鐘清洗干凈，用刀分別切成蔥末和姜片備用。加鹽浸泡的目的是為了去除蔥和生姜里80%的農藥殘留，但時間不宜泡太長，否則農藥殘留還會跑到浸泡的蔬菜里，造成白泡。
在清洗干凈的帶魚碗中倒入切好的姜片，一匙料酒，一匙食用鹽用手抓至食用鹽融化靜置腌制半個小時，讓帶魚初步的入味。
干辣椒洗凈用刀切成辣椒段，不喜歡吃辣的此步驟可以省略。
鍋內放入適量油，放入腌制好的帶魚，中火煎至一面定型后翻面煎另一面，直到煎至兩面金黃盛出在放入帶魚的時候不要馬上翻動帶魚，要等底部覺得煎的差不多的時候，差不多30秒至1分鐘晃動一下鍋子讓帶魚自然脫離鍋子，然后再用鏟子翻個面再煎至另一面，這樣煎至出來的帶魚個個都不會碎，如果新手的話建議在煎帶魚之前先給帶魚裹上一層面粉，再下鍋煎，這也是保證煎至過程中帶魚不易變碎。
鍋內再次倒入適量油，放入一把冰糖炒至快融化后放入切好的蔥末和辣椒段分別爆出香味倒入煎至好的帶魚翻炒均勻。
翻炒好的帶魚的鍋內倒入適量水，水的用量漫過帶魚，倒入1匙老抽，一匙料酒，1匙蠔油用炒菜鏟子翻炒均勻蓋上鍋蓋小火煮開后倒入1匙食用鹽翻炒均勻蓋上鍋蓋繼續煮。
等湯汁煮的差不多的時候打開鍋蓋轉大火收干湯汁后關火盛出即可。 - 觀點5： 樓主你好，紅燒帶魚十分的美味，它的家常做法是：首先將帶魚洗干凈，切塊，然后加入料酒鹽腌制5分鐘，姜蒜切碎，起鍋加油，放入帶魚，把帶魚煎至兩面金黃后盛出，鍋中放入姜蒜醬油等調料，然后帶魚，燒開后加蓋燜煮5分鐘，大火收汁即可
- 觀點6： 材料：帶魚1條、大蔥1/2根、姜5片、蒜2瓣、蔥1根 腌料：鹽1/3湯匙、料酒1湯匙、醬油1湯匙、生粉1/2湯匙。
醬汁：白糖1/3湯匙、鹽1/3湯匙、料酒1湯匙、生粉1/2湯匙、醬油1湯匙。
調料：油1碗。
1、煎。帶魚洗凈晾干，為了保險可以用紙巾把水吸凈。還有一種選擇是裹上面粉，這樣就不會因為有水而很容易崩油了。鍋里下油，燒熱，下魚煎，中間翻一次面，煎到兩面金黃放到一邊備用。
2、燒。換新油，放蔥姜蒜，爆香，放帶魚翻炒。放料酒醬油醋，燜一下，放適量的糖和鹽，翻炒幾下，加水，與帶魚平齊。開大火濃縮湯汁，盛盤即可。
注意：最好是土帶魚，小一點，好吃。炸很重要，裹一點面粉，稀稀的，會很酥脆。 - 觀點7： 首先我們把帶魚洗干凈。切成小段。用姜蔥鹽料酒腌制片刻。老粗裹上淀粉。鍋里。放油炸至金黃。暴露姜蔥蒜爆香。加入水包放入帶魚放入老抽。鹽醋。白糖。少許。燒肝之勾入水淀粉七果即可。金色洪亮。香味可口的紅色帶魚座城。
- 觀點8： 帶魚洗凈切小段，姜切片，蔥切蔥花，蔥白分開，大蒜切末，一個雞蛋打散，鍋熱倒油，帶魚裹上蛋液下鍋煎至兩面金黃盛出，鍋中倒入適量油，倒入蔥姜蒜爆香，倒入帶魚，加一勺料酒、生抽、米醋、老抽、半碗清水，燒開加鹽、白糖，調成中火燜五分鐘，倒入水淀粉勾芡，出鍋撒上
- 觀點9： 紅燒的做法跟其他菜都差不多，你可以試試看（僅供參考）
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