- 觀點1： 拔絲紅薯，要想好吃不沾牙，掌握好火候是關鍵。
下面我介紹一下拔絲紅薯制作方法。
食材：紅薯一個、玉米淀粉60克、雞蛋1個，清水40克，植物油一小勺，水50克，白糖60克
制作步驟：
一、紅薯一塊兒，大概200克左右，去皮切成滾刀塊兒。
二、在大碗中加入一個雞蛋，再加入40克水，60克玉米淀粉調勻，不要太稀，也不能太稠。
三、把切好的紅薯塊兒，放入面糊中，攪拌讓它均勻裹上面糊。
四、起鍋燒油，燒紙五成熱，把準備好的紅薯放入油鍋，用小火煎炸，但能筷子插透就好了。
五、把紅薯撈出來，放在吸油紙上，吸干油備用。
六、起鍋，加入一小勺植物油，再加入適量白糖和水，把糖水煮到起大泡泡時，改成微火，繼續慢慢地熬，這個過程要用鍋鏟不停的轉動，否則會糊鍋粘鍋的。這個過程一定要用微火，用鍋鏟撩起看是否拉絲，如果不拉絲，還要繼續熬，等糖汁變成淺黃色，拉長絲時，加入紅薯，關火，攪拌均勻即可。
七、放一碗涼水，沾著涼水吃就不會拉長絲了。等完全放涼后就完全不拉絲了。吃一塊依然又甜又脆。
制作拔絲紅薯，要想好吃不沾牙，熬制糖水是關鍵。熬時要用慢火，先從水大炮兒變成水小泡，然后再從糖大泡變成糖小泡，等到糖汁變成濃稠的淺黃色時，再倒入炸好的地瓜。倒入之后要不停離勺、顛勺，不斷攪動，使糖汁均勻沾在地瓜上。裝盤的時候，首先要在盤子表面末上一層食用油，或者香油，這樣拔絲紅薯不會粘住盤子，而且夾起來比較方便。上桌吃時，旁邊要放一碗涼水，沾著吃，這樣才能不沾牙。 - 觀點2： 首先把油鍋燒熱，再放入油進行滑鍋，再放入白糖炒至至金黃，調至小火再放入紅薯。
- 觀點3： 拔絲紅薯主要是火候掌握以及翻炒的速度要及時，這樣就不會粘牙了。
- 觀點4： 想要不沾牙掌握好火候是關鍵哦，首先我們準備一些紅薯，一些淀粉，植物油和水，還有白砂糖。然后把紅薯切成塊，加入一個雞蛋，一些面粉進行攪拌，再起鍋燒油把攪拌好的紅薯塊丟進鍋里面炸，然后再燒油，加入一些白糖一些水把它們熬化之后撒在紅薯塊上面就好了哦。
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