- 觀點1： 拔絲地瓜的做法一 菜譜配料：
黃心地瓜(5個)，油(2碗)，白糖(250克)，清水(1/2碗)。 制作方法：
1.地瓜去皮洗凈，拭干水后切成滾刀塊；
2.鍋內注入2碗油燒熱，插入竹筷見其四周冒細泡，倒入地瓜塊后改小火炸至呈金黃色，以用筷子捅穿地瓜塊為準；
3.將炸好的地瓜塊一一撈起，瀝干油份待用；
4.倒出鍋內余油，注入250克白糖和1/2碗清水煮沸后，改小火慢熬糖漿并不斷翻炒，直至糖漿的泡沫由大變小，呈濃稠狀且色澤稍變；
5.馬上將炸好的地瓜倒下鍋，不停翻炒兜勻，使糖漿完全裹上在地瓜上，立即熄火裝盤，拔絲地瓜即成。 溫馨提示：
1.建議選用黃心地瓜，它吃起來會甜，也容易炸透，以形狀適中為宜。
2.地瓜塊炸前一定要瀝干水，否則下油鍋炸會油花四射濺傷人，可事先在熱油里灑些鹽，防止濺油。
3.此菜要想拔出絲來，就要加麥芽糖，煮糖漿時火力要控制好，否則糖漿會燒焦。拔絲地瓜做好后，盛地瓜的碟要用香油抹過，或放幾片生菜葉墊底，避免粘底。趁熱食用時，先將地瓜塊放入冷開水中泡一下，地瓜塊上的糖衣遇水會變硬變脆，入口香甜脆口。
4.如果做拔絲蘋果或香蕉，要先裹上層蛋液或面粉才下鍋油炸，炸時要不斷翻攪，使之炸勻炸透。 營養功效：
1.地瓜，又叫番薯，它含有類似雌性激素的物質，對保護人體皮膚、延緩衰老有作用，屬長壽類食品。
2.地瓜為偏堿性食物，食后可抑制皮下脂肪的增長與堆積，不僅有利于排便，還利于減肥瘦身。
拔絲地瓜的做法二 菜譜配料：
山楂1小匙，白芝麻1大匙，地瓜400g，砂糖半杯，水2大匙，色拉油1大匙。 制作方法：
1.地瓜削皮，切成均勻小塊，用水沖洗；
2.色拉油加熱，擦凈地瓜上的水，入油中慢慢地炸，取出放在一邊；
3.把油加熱到180度，再炸地瓜，直至炸酥；
4.鍋中剩下適量的油，然后加入砂糖、水，用火煮，煮成金黃色透明樣的糖糊，加入地瓜、山楂、粘滿糖糊；
5.在筷子上抹點油，把地瓜盛入到盤子中；
6.小碗中盛水把地瓜一塊一塊地過水，盛在盤子中，這樣做，能防止地瓜粘在一起，還使透明糖絲變脆。 菜品特點：
香甜。
拔絲地瓜的做法三 菜譜配料：
地瓜，玉米淀粉（就是生粉），糖、水（糖和水要控制好，自己家里做的話糖大概100克，水50克左右），冰水（要提早冰好），油，盤子刷上拉油備用。 制作方法：
1.地瓜洗干凈去皮切塊，最好用廚房紙擦去水分，然后用干生粉撒上去均勻的裹好，這樣放入高的油溫里炸不會爆；
2.鍋里油多放點加熱后放入地瓜炸成金黃色撈出，鍋里油倒出；
3.鍋不用清洗，直接放入糖和水中火燒開，開始都是泡泡很正常，需要耐心，慢慢熬到大泡泡變成小泡泡，小泡泡變沒泡泡，顏色會變成金黃色，這個中間熬的時候要不斷的用鏟子翻拌，要注意觀察，等顏色變金黃色后會冒煙，這個時候動作快速的翻拌一下倒入炸好的地瓜馬上關火，用鏟子將地瓜和糖汁拌均勻，然后裝入刷了色拉油的盤子里，拔絲地瓜即成；
4.撒上白芝麻，然后就可以拉絲了，準備一碗冰水，把地瓜放冰水里過一下就硬了，掉在盤子上會有咯噔一聲這樣的聲音，這樣外面會很脆，你也可以全部把絲拉的漂亮后放入冰水過一下，也可以一個一個操作。 溫馨提示：
1.食品不能有水分，一定要用干淀粉裹上，不是濕的，是干的，沒有這些粉可以把地瓜涼干到沒水分。
2.拔絲最后熬糖不要焦掉，及時注意觀察顏色。[吃地帶]
拔絲菜的制作技巧 拔絲菜是相當吃功夫的一種烹飪方法，一般來說有幾點特別需要注意：
1.拔絲菜的主料一般都要掛糊后油炸；
2.油炸主料和炒糖必須同時進行；
3.炒糖有4種方法（水炒、油炒、水油炒和干炒）比較難掌握的是油炒，建議用水炒；
4.炒糖的顏色記住是栗子的顏色，出現這個顏色的時間相當短，要注意掌握好時間，一旦出現栗子色，馬上離火，放入主料翻勺裝盤；
5.火候建議用小火。裝盤時不要忘記先在盤子底上涂一層油，洗的時候方便一些。
轉自： - 觀點2： 拔絲紅薯怎么做？把去皮紅薯切塊，然后裸上淀粉下鍋炸至后撈出，把冰糖熬化后 ，把紅薯倒入翻炒出爐。
- 觀點3： 拔絲紅薯的關鍵是熬糖，你知道要注意的問題嗎？
- 觀點4：
- 觀點5：
- 觀點6： ）將地瓜去皮洗凈，切成滾刀盛在小盆里；將雞蛋打破，蛋清倒入盛地瓜的盆里，均勻撒上干淀粉并攪勻。
（2）在炒鍋內倒入一斤油，當油燒至7成熟時將地瓜放入鍋內油炸。待地瓜炸熟時將其撈出控干油。準備一個盤底抹一層熟油的盤子，防止糖粘在盤底。
（3）將鍋內炸剩的油倒出另盛一個碗里，把鍋洗凈，摻入一湯勺水，將白糖放入鍋內攪化，再加一瓶蓋熟油（加油的目的是使菜色澤鮮亮，絲持續得長一些），中火熬糖。這倒菜的關鍵之處就是看糖熬得是否成功。待糖汁沸騰后改小火熬（注意，一邊熬要一邊用勺攪糖汁）。待糖汁用勺舀起來起細絲時，把炸好的地瓜放入鍋內攪勻，再盛入盤底抹滿熟油的盤子里，吃時準備一小碗清水即可。
這道菜的特點是原料普通，色澤鮮艷，口感脆甜，孩子和女士都愛吃。也可仿造這道菜的做法做拔絲土豆、拔絲蘋果，注意熬糖時火候一定要把握好，以免糖熬糊了發苦。
所謂拔絲就是指用糖調出來的菜果，吃起來味道特別的稠感覺很好。拔絲大致二種一種水炒糖一種油炒糖。可都是功夫哦。
水炒糖就是指用水來調和糖，做法。鍋洗凈一定要干干凈凈，然后開火鍋大約6成熱時加入糖，最好是綿糖因為出來的效果比較好。炒時一定要控制好鍋的溫度，太熱了就失敗了。炒到糖差不多變成紅色時加入少許的水，水和比例是按糖的比例加的。然后還是火的溫度一定不要太高然后就開炒，一直炒到糖和水溶合并成粘稠狀時關火就行了。
油炒糖，做法比水的難，這種炒法更考驗功夫。鍋洗凈燒熱。然后入油比例和糖差不多但也可以稍多些。油溫6成左右。怎么樣測油溫呢。我們常做飯的一看就知道大家不太會的就用手放在離鍋的一段距離用手感覺一下。油溫夠了就加入糖，然后開炒感覺糖要糊就鍋離火，但這時要注意火不要關因為一開一關溫度會反差很大，炒出來的效果不好。還是和上面一樣炒到糖發紅有粘稠度時就行了。但這里提一句炒時可以用勺子在鍋里攪拌這樣效果也不錯。
不沾牙。 0 - 觀點7： 拔絲地瓜，甜菜羅伯茨是道，直截了當地，是一個活潑的菜，但吃的喜悅。幾乎所有你喜歡，你可以吃羅伯茨，簡單點，羅伯茨馬鈴薯，甜紅薯，焦糖蘋果的復雜問題，蜜餞香蕉，然后再困難是，羅伯茨冰淇淋等，羅伯茨是一個更優雅的菜對菜消防法師，有人說，前三個拔絲蘋果廚師烹飪檢查。
羅伯茨說，這是簡單，但外面的涂層油炸淀粉糖漿的原料，實際上，這是非常優雅的糖，回，拉沒有絲綢，已故的，還貼上苦，難聞，因為不好賣。注意色澤金黃，細絲可以伸出2,3米的常數。
拔絲地瓜的做法
成份：500克紅薯
調味料：糖，150克，水100克，麻油30克花生油1000克
制作過程：
（1）地瓜洗凈，去皮，切滾刀塊。
（2）Shaonei增加至90℃的花生油，在進入油炸成金黃色色油烹煮時刪除和石油的控制甘薯件。
（3）勺刷加水，糖，煮糖水，把水泡大的泡沫，從糖放入一個大泡沫時，倒入炸紅薯的勺子，勺子離開英國到厚泡糖色，使糖完全浸在甘薯; Moguo麻油入盤涌入，送達，時間對白水的碗，吃染色，他們不堅持牙齒。
口味特點：瓜塊大小均勻，色澤金黃，牽絲不斷甜味味蕾。
提示：如果你在做什么蜜餞蘋果或香蕉，要粘貼包裹在蛋白質或淀粉。
拔絲地瓜的做法2
蒸煮材料
成份：紫心甘薯（3），白糖（2 / 3杯），水（1 / 2杯），生菜（1）
調味料：油（1碗）
烹飪過程
1，紅薯去皮，切滾刀塊;生菜掰開，洗凈，瀝干水，磁盤上的未使用的鋪設。
2熱1碗油，加入土豆塊5分鐘的消防轟炸，炸，可用刀穿筷子，增長瀝干油備用挑選。
3，熱5湯匙油，第一次倒2 / 3杯白糖，糖，慢火炒融化，是略帶黃色。
4，倒到1 / 2杯水攪拌以及開放中小火攪拌，直到與糖漿不斷很大的泡沫。
5，糖漿要經過的大氣泡和小氣泡和深和大氣泡進程的恢復變得粘色變，能拉出細絲。
6，把紅薯炒炒了幾件，讓糖漿均勻地涂。
7，甜地瓜將放在生菜葉子可以趁熱食用。
提示
1，紅薯，黃心，紫心，白心點，黃心水更甘甜重，柔軟，光滑的紋理，紫心的淀粉粉更香，滑口，甜，溫和的，白心高淀粉內容，甜或很輕，質地堅硬的。
2，使用普通的白砂糖煮沸糖漿，不能用白糖或糖漿蜜餞可以是非常困難的驕傲。
3紅薯去皮，清洗，有必要干燥的水分不高于水切塊，以避免煎炸有華時飛濺，燒人。
4，煮爐的糖漿太小，糖漿會煮非常薄，拉不絲，不易粘牙;熔爐過大，顏色將成為燒焦糖漿，味道是苦。
5，糖漿要經過三個過程，這是自第一次大的白色泡沫，不斷攪拌，直到小氣泡，然后突然變得顏色變深，并繼續下去，直到與大泡沫糖漿攪拌，并成為粘性，可以取出才行絲。 - 觀點8： 拔絲地瓜怎么做？地瓜切片，少許水和淀粉，攪拌均勻油鍋下地瓜 ，中火五分鐘撈出，熬制好糖漿與地瓜在鍋中攪拌均勻， 就可以吃了。
- 觀點9： 拔絲地瓜怎么做？把地瓜清洗干凈，裸上淀粉 下鍋炸至撈出，鍋中起油倒入冰糖融化，倒入紅薯翻炒。
- 觀點10： 地瓜改刀煮熟油炸，鍋里倒水放白糖裹在地瓜上
- 觀點11：
- 觀點12： 拔絲地瓜的做法，拔絲地瓜怎么做不粘牙，拔絲熬糖漿步驟是關鍵
- 觀點13： 拔絲地瓜教程
- 觀點14： 白糖熬成糖漿放上地瓜片
- 觀點15：
- 觀點16： 香甜酥脆又拉絲的拔絲地瓜
- 觀點17： 拔絲地瓜.簡單易學老少皆宜.喜歡雙擊。
- 觀點18： 地瓜這么做會不會有女神愛上我
- 觀點19： 拔絲地瓜做法，簡單又好吃
- 觀點20： 拔絲地瓜塊
- 觀點21： 拔絲地瓜制作教程
- 觀點22： 拔絲地瓜全過程講解
- 觀點23： 拔絲地瓜
- 觀點24： 美食教程
- 觀點25：
- 觀點26：
- 觀點27：
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