- 觀點1： 原材料經過油炸熟以后再投入到熬好的糖液中，翻拌均勻，食用時用筷子挑起一塊，會拔出糖絲的一種烹調方法。一般使用白糖為原料，加入適量油或者水小火熬到165℃左右，顏色呈香們把地瓜提前焯水，那就會使地瓜受到熱水燙煮，地瓜表皮緊縮，而在次入油鍋炸制時，就會造成地瓜不易炸熟，再有就是，這樣炸制出來的地瓜口感不好，屬于二次加熱，達不到外酥里糯。
從我師傅那一輩老廚師里，做拔絲地瓜和土豆都是直接下鍋炸，沒有焯水衛生組織評選出來的“十大最佳蔬菜”的冠軍！地瓜在我們邯鄲叫紅薯，紅薯有“補虛乏，益氣力，健脾胃，強腎陰”之功效。關于題主說正宗的拔絲地瓜需不需要提前過水，我的回答是的過程。地瓜和土豆都是屬于淀粉燉肉還要簡單的多。尤其是年夜飯，我每年都拿“拔絲”類菜（拔絲地瓜、拔絲山藥、拔絲蘋果、拔絲雞蛋）當做壓軸菜，金燦燦閃亮亮的拔絲地瓜端上來，全家的筷子都會伸出來，比一比含量很高的食材，都是直接炸就可以達到焦脆感，所以在哈爾濱和北京多年，做這。
還有很多好吃的。不過孩子的喜好跟大人不同，那時候我們最愛的就是否需要焯水？做拔絲紅薯，有兩種辦法來處理紅薯，一種是過油，將切成小塊的紅薯在熱油中煎炸色澤金黃，將紅薯炸熟。第二種辦法是焯水，將切成小塊的紅薯在清水中焯一下，大火煮沸后是拔有紅瓤、黃瓤、白瓤三種，做拔絲地瓜建議選擇紅瓤的，因為這個品種的地瓜外脆里糯，水分適中，不像白瓤和黃瓤的有些干面，最適合用來拔絲，而且我覺得紅瓤地瓜一般比較甜，拔絲出絲地瓜這道家里父母基本不太會做的甜品菜，外觀金黃、滋味甜蜜，口感上焦脆中帶有軟糯，實在是想想就流口水。 - 觀點2： 拔絲地瓜不需要焯水。地瓜去外皮，清洗干凈，鍋里加入油燒熱，等油溫大約五六成熱，下入地瓜，開大火，不停用勺子攪拌，慢慢炸制表面硬殼，呈淡黃色時，即可撈出控油。鍋中倒入一點點油改小火下入白砂糖一百五十克，快速攪勻，改小火下入白砂糖一百五十克，快速攪勻，當勺子感覺到糖液變稀沒有阻力了，糖液顏色呈香油色時，快速倒入炸好的地瓜，離火顛勺攪拌，撒入十克白芝麻，翻均勻即可裝盤，帶一小碗涼水即可。
- 觀點3： 需要。做法: 紅薯去皮，切成小塊，再洗干凈，再放在水里焯一下。將切成小塊的紅薯在熱油中炸至色澤金黃。將油控干撈出，另起鍋加水和糖，小心熬制微黃可拔絲狀態，下炸好的地瓜翻炒將糖漿掛勻可出鍋裝盤，撒上芝麻即可。
- 觀點4： 我比較喜歡提前焯水，因為對我來說我比較喜歡吃軟一點的地瓜，如果說不焯水，出來的就會比較硬不太好吃，而且地瓜焯水的話出來的口感也會比較甜糯，外酥里嫩的口感我就是很喜歡，喜歡的話你也可以試試焯水。
- 觀點5： 不需要提前焯水，只需要把地瓜裹上干淀粉然后放在鍋里炸熟就可以了，最后放在炒好的糖色里面。
- 觀點6： 制作拔絲地瓜，不需要提前焯水，直接入油鍋炸制就可以了。如果把地瓜提前焯水，會使地瓜受到熱水燙煮，地瓜表皮緊縮，而再次入油鍋炸制時，就會造成地瓜不易炸熟。具體做法：1.將地瓜去皮洗凈切成滾刀塊，不宜過大。2.鍋內加入食用油，油溫燒至三成熱時，放入地瓜用油炸，需要使用小火加熱慢慢的炸，炸至地瓜斷生，表皮漸硬時撈出濾油。3.待鍋內油溫升至七八成熱時，放入地瓜進行二次復炸，炸至地瓜表面呈金黃色屎時撈出。4.鍋中加入白糖，油和一點點水，用小火加熱，在炒糖漿時應該注意，糖漿是由稀變稠，顏色由白色變成淺栗子色。當我們用手勺撩起糖漿，感覺糖漿能淌成溜時即可。5.糖漿炒好以后，立即倒入炸好的地瓜翻炒，待糖漿將地瓜包裹均勻后，即可出鍋裝盤了。
- 擴展閱讀1：老豆角燉肉片的家常做法大全怎么做好吃視
- 1.老豆角摘去兩頭，撕掉筋。2.洗凈，切段。3.五花肉切厚片。4.鍋內油熱，爆香花椒，然后把花椒撈出扔掉。5.放入五花肉煸炒，盡量炒出油來。6.加料酒。7.加老抽。8.加黑胡椒粉，翻炒均勻。9.將老豆角放進去。10.加適量水。11.蓋蓋子燉十分鐘。12.汁收得不多了，加蔥絲。13.加鹽。14....
- 擴展閱讀2：在家怎么做出好吃又美味的鮮豆角燉肉？
- 鮮豆角燉肉是一道非常受歡迎的家常菜，它的做法簡單，口味鮮美，營養豐富。下面是一份詳細的鮮豆角燉肉的做法：【材料準備】豬肉（五花肉或瘦肉均可）：500克 鮮豆角：500克 姜：幾片 蒜：幾瓣 干辣椒：適量（根據個人口味）醬油：適量 料酒：適量 糖：少許 鹽：適量 雞精或味精：少許 植物油：適量 ...
- 擴展閱讀3：豆角燉肉怎么做好吃？
- 加入豆角：將處理好的豆角加入鍋中，與肉塊一起燉煮。調味：根據個人口味加入適量的鹽，繼續燉煮。收汁：待肉塊和豆角都燉熟后，開大火收汁，直至湯汁濃稠，肉質酥爛，豆角入味。出鍋：最后撒上蔥花，燉好的豆角燉肉即可出鍋。【小貼士】選擇新鮮的豆角和豬肉，新鮮食材燉出的菜肴更加美味。焯水可以...
- 擴展閱讀4：鮮豆角燉肉怎樣烹飪好吃又下飯？
- 加水燉煮：加入足夠的熱水（水量要沒過肉塊），加入八角、香葉等香料（可選），大火燒開后轉小火慢燉，燉至肉塊基本變軟。處理豆角：在肉快燉好的時候，將豆角段用開水焯水一下，去除豆角的生澀味，撈出瀝干水分。加入豆角：將焯好水的豆角加入燉肉的鍋中，加鹽調味，繼續小火燉煮。收汁：待豆角燉...
- 擴展閱讀5：太原有什么吃燒烤的好去處？
- 晉陽街：晉陽街是太原的一個著名美食街，這里有很多燒烤店，提供各種肉類和海鮮燒烤，以及特色的山西小吃。柳巷夜市：柳巷夜市是太原比較有名的夜市之一，這里的燒烤攤位眾多，品種豐富，從晚上一直熱鬧到深夜。大型購物中心附近的燒烤店：在太原的大型購物中心如萬達廣場、親賢百貨等附近，通常會有一些連鎖...
- 擴展閱讀6：土豆和豆角燉肉怎么做
- 1.土豆切塊，大蔥切絲；2.豆角洗凈，掰成段，下鍋干炒，加適量鹽；3.炒至豆角顏色變綠后盛出；4.鍋中倒油，中火加熱，下大料爆香；5.下五花肉片翻炒；6.下入蔥花爆香；7.下豆角翻炒；8.加適量甜面醬；9.翻炒均勻；10.加適量鹽，炒勻；11.加適量醬油，炒勻；12.加適量水，沒過豆角和...
- 擴展閱讀7：簡單又美味的食物土豆豆角燉肉的做法你知道幾種
- 土豆豆角燉肉的做法 1.豆角去筋洗凈，如果太長可以掰成兩段 2.土豆洗凈去皮，切成滾刀塊，塊大小適當即可 3.豬肉切成小塊 4.熱鍋少放油，灑一些五香粉，放入蔥段，待蔥香味出來后，放入切好的肉，再倒入適量醬油后進行翻炒至邊緣變微黃色 5.放入豆角、土豆，隨后放入鹽進行翻炒 6.放適量水，開...
- 擴展閱讀8：土豆燉豆角燉肉的做法土豆燉豆角燉肉怎么做
- 1、主料：土豆1個、四季豆200克、五花肉200克。2、輔料：食鹽適量、蒜3瓣、八角2個、花椒25粒、干辣椒2個、料酒1大勺、生抽2大勺、小蔥1根、草果1個。3、土豆去皮切塊，豆角去頭尾、去老筋、用手掰成段，五花肉切大塊。4、花椒、八角和草果放入茶包袋，干辣椒切段，蒜切片，蔥切段。5、鍋中加...
- 擴展閱讀9：土豆豆角燉肉
- 土豆豆角燉肉：主料：五花肉400克、土豆1個、豆角一小把、蘿卜干適量。輔料：大蒜適量、生抽適量、鹽適量、醬油適量、姜適量、冰糖適量、食用油適量。步驟：1、帶皮豬五花肉切塊。2、我單獨又加了些豬皮，都是平時做菜剩下來的。3、冷水下鍋，煮開后撇去血沫。4、撈出備用，煮肉的湯備用。5、炒鍋...
- 擴展閱讀10：杭州夜市小吃街有哪些 夜宵燒烤好去處
- 魚街 位于南景路436號的千島湖魚街是比較有特色的夜市，以魚文化為主線，一條街吃遍千島湖美食 除了本地的特色美食，這里還有小龍蝦，色澤誘人、麻辣鮮香，再加上各式各樣的湖鮮燒烤，河蚌、湖魚，相映生輝 啤酒小鎮 芙蓉...
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