- 觀點1： 酸辣粉雖然起源于西南民間，可我這個北方人也超級喜歡這道小吃，每次到小吃街，必吃的就有這道“酸辣粉”，酸辣鮮香很夠味。本來紅薯粉就愛吸收味道，當它裹滿了濃郁的湯汁，吃一口，筋道爽滑，美妙的味道頓時充斥著整個口腔，最喜歡的還是那里面的酥黃豆，嚼起來香香的，金黃酥脆又有嚼頭，最后再來暍口湯，那真的是唇齒留香，讓人回味無窮。
在家里制作這道“酸辣粉”，其實也不是很復雜，只需要掌握住以下幾點，做出的“酸辣粉”也是比較地道的。😃
————具體的操作步驟如下————
【食材】紅薯粉150克，酥黃豆10克，榨菜末5克，小蔥花5克，香菜末5克，大蒜5粒，一小塊姜，小米椒切圈取5克。(這里以一份為例)
【調料】鹽2克，雞粉2克，花椒粉3克，胡椒粉2克，陳醋15克，生抽10克，紅油15克。
【具體流程】
需要提前準備的是:辣椒紅油，酥黃豆，蒜姜水。
——辣椒紅油:這個很多家庭都有自制的，我在以前的問答文章中也有詳細的介紹，在這里就不多說了，辣椒紅油熬好后，吃面拌菜都非常方便。
——酥黃豆:這個是我很喜歡的美食，不但只是用“酸辣粉”里，也是很好的下酒菜，具體的做法，把黃豆放在盆里，加入3倍的清水，少量的鹽，提前浸泡一晚，第二天撈出冼凈控干水分，鍋里倒入沒過黃豆的油，黃豆涼油下鍋，象炸花生米那樣，中火炸到油溫起來，開始冒泡泡，不斷攪動，黃豆發出聲音后，繼續不斷攪動，使其受熱均勻，當聽不到有響聲了，泡沫也逐漸消失，這時用漏勺輕輕打一下黃豆，有酥脆感，快速撈出控油，等涼了再嘗就會很酥脆了。
——蒜姜水:把五六粒大蒜先拍碎，然后剁成粒狀放入碗中，把一小塊姜同樣拍碎，剁成粒狀放入碗中，沖入熱水，放涼后即可。
2. 碗中先打底料:入鹽2克，雞粉2克，花椒粉3克，胡椒粉1克，姜蒜水10克，生抽10克，陳醋15克(醬油醋商家都是用熬好的復合醬油和醋，在家里可用生抽和少許老抽來代替，陳醋的量也可自行調節)，紅油15克(這個也可自己增減用量)，有豬油的可加3克豬油，沒有的不加。
3. 打好底料的碗中沖入熱的高湯，家里面可用排骨湯代替，沒有的話可沖入煮紅薯粉的熱湯。
4. 紅薯粉提前用涼水泡軟，鍋里加入清水燒開，如果喜歡加蔬菜的可以燙一下先放入碗中，把紅薯粉放入鍋中，當鍋里的水再次燒開，紅薯粉浮在水面上，呈現透明狀，撈出投入涼開水中，如果接著吃的話，可直接撈入剛才準備好的湯碗中。
5. 紅薯粉上面放入酥黃豆10克，榨菜末5克，香菜末5克，小米椒5克(不喜歡的可以不放)，等吃的時候，把它們拌勻就可以了，好吃的“酸辣粉”就做好了 - 觀點2： 首先把食材準備好，然后在鍋中加入水。將粉煮熟以后，加入相應的調味品，攪拌均勻即可。過程非常的簡單，不復雜。
- 觀點3： 其實就是將紅薯粉放入鍋中做成面團之后將它放入鍋中煮開，都是非常有筋道的，然后也是非常的細滑，過程其實也是非常簡單的。
- 觀點4： 將紅薯粉條提前泡好，剁好的肉末在熱鍋里炒干水分，加入蔥姜蒜末，然后加入豆瓣醬，少許火鍋底料，倒入開水熬一會。煮好的粉條和配菜撈入湯中，加入花生米，香菜即可
- 觀點5： 在家里邊做酸辣粉，不復雜，很簡單，準備紅薯粉泡好備用，碗里放入生抽，少許老抽，醋，蔥姜蒜調好備用，準備好的粉條上鍋煮，放入備好的料汁，辣椒面，再放點丸子，蔬菜煮熟，酸辣粉就做好了
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