- 觀點1： 碗耳糕，又名“娃兒糕”。amianshi
碗耳糕又名“娃兒糕”，是貴州安順地區一款尤為傳統特色糕點。既然是糕點，就是甜味為主，松軟甜糯非常適合小孩和老人食用。形狀像一個小茶碗，因用“碗耳糖”制作，小孩特別愛食而得名。
碗耳糕至今已有一百多年的歷史，是安順的傳統著名風味小吃。顏色呈金黃，個大蓬松如海綿，有彈性、香、甜、略帶甜酒的發酵味，非常可口。
在貴州，許多地方制作碗耳糕，除了保持傳統風味品種外，還有加白糖雪白的制品，也有改用高粱，制成紫紅色的或用蕎麥制成黑灰色的，風味各異，品種繁多。
就貴陽來說，碗耳糕早早就成為了大眾化的名小吃，1984年，該點心還被評為貴陽市風味名小吃。
碗耳糕的制作方法：
1、食材準備：優質大米若干、大米、紅糖、白糖、食用堿是以20：4：6：1的比例準備；
材料不多，但需要做到細致的地方有很多。制作表面金黃的那種碗耳糕是比較常見的，金黃色的確實比白色的更好看好吃些，因為紅糖的上色原因也會更具營養。
2、食材的處理：選取優質大米取適量，清洗干凈之后換清水浸泡4-6個小時；建議提前一天在家將米泡好，第二天將水倒掉換上清水，然后放入打漿機中，將大米打成米漿，如果家里有磨漿的那就最好不過了，因為磨漿機會比打漿機做出來的米漿更加細膩。
3、勾芡：起鍋將磨好的一部分米漿倒入鍋中，開始加熱煮熟，煮熟之后倒入剩余的米漿中攪拌均勻；此時要觀察制作的熟芡一定不要有結塊，所以要在融合后要不斷攪拌才好，隨著時間的流逝兩者融合則會慢慢發酵，表面就會出現大泡，此時就要加入堿從而中和，攪拌均勻之后就要進行過濾、去雜質。
4、過濾、去雜質：將中和好的液體倒過過濾網，如此操作兩次之后將紅糖以及白糖加入過濾好的液體中；提醒大家一點，紅白糖也需要提前處理一下，紅白糖是有雜質的，因此需要清水融化，去除雜質之后再加入液體中攪拌均勻，因為雜質相當影響口感，因此這一步千萬不要忘了。
5、蒸碗耳糕：起鍋燒水，水沸騰之后就準備蒸碗耳糕，將完全處理好的液體倒入蒸籠模型中，放入蒸鍋蓋上蓋子，同時蒸的時候大家要用大氣蒸，碗耳糕蒸上七八分鐘就可以了，這時候的碗耳糕就可以出鍋了。 - 擴展閱讀1：老豆角燉肉片的家常做法大全怎么做好吃視
- 1.老豆角摘去兩頭，撕掉筋。2.洗凈，切段。3.五花肉切厚片。4.鍋內油熱，爆香花椒，然后把花椒撈出扔掉。5.放入五花肉煸炒，盡量炒出油來。6.加料酒。7.加老抽。8.加黑胡椒粉，翻炒均勻。9.將老豆角放進去。10.加適量水。11.蓋蓋子燉十分鐘。12.汁收得不多了，加蔥絲。13.加鹽。14....
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- 鮮豆角燉肉是一道非常受歡迎的家常菜，它的做法簡單，口味鮮美，營養豐富。下面是一份詳細的鮮豆角燉肉的做法：【材料準備】豬肉（五花肉或瘦肉均可）：500克 鮮豆角：500克 姜：幾片 蒜：幾瓣 干辣椒：適量（根據個人口味）醬油：適量 料酒：適量 糖：少許 鹽：適量 雞精或味精：少許 植物油：適量 ...
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- 加入豆角：將處理好的豆角加入鍋中，與肉塊一起燉煮。調味：根據個人口味加入適量的鹽，繼續燉煮。收汁：待肉塊和豆角都燉熟后，開大火收汁，直至湯汁濃稠，肉質酥爛，豆角入味。出鍋：最后撒上蔥花，燉好的豆角燉肉即可出鍋。【小貼士】選擇新鮮的豆角和豬肉，新鮮食材燉出的菜肴更加美味。焯水可以...
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