- 觀點1： 很多小朋友都很困惑。當他們打開面包、餅干或蛋糕時，為什么要用黃油？黃油在烘焙中起什么作用？如果家里沒有黃油或黃油，有什么可以代替它？黃油是以全脂牛奶為主要原料制成的。按口味可分為無鹽黃油和含鹽黃油。一般來說，黃油是指不含鹽的黃油，當配方沒有規定時。含鹽黃油的含鹽量約為1.5%，可直接應用于面包中。
根據加工工藝的不同，可分為發酵黃油和普通黃油。發酵奶油是用Lactobacillus發酵和精制奶油制成的，而普通黃油則是通過混合和擠壓奶油直接制成的。發酵黃油加熱后會產生強烈的酸味，非常適合油脂含量高的零食。黃油是從牛奶中提取的，所以它不僅含有脂肪，而且含有水。一般黃油的脂肪含量在80%以上，水分含量在17%以下。由于需要更好的延展性，用于脆制的片狀黃油將具有更高的脂肪和更低的水分含量。
黃油似乎在烘焙中起著重要的作用，那么黃油在烘焙中的作用是什么呢？面團里的黃油使面團更具可塑性和可塑性。這在面包中更為明顯。將軟化后的黃油均勻地揉入面團中，因為黃油具有良好的乳化性，可以鎖住面團中的水分，改變面團的濕粘度，增強面團的延展性。延展性好的面團放入烤箱后會膨脹得更好，成品面包的口感會更加蓬松柔軟。
在烘焙過程中，它會給成品帶來味道、香氣和顏色的變化，黃油含有蛋白質、氨基酸和少量糖。加熱時會產生美拉德反應，使成品著色，釋放出香味。可以延緩成品的老化過程，胚胎烘烤后，內部的水會慢慢蒸發。在水分蒸發過程中，淀粉因老化而發生變化，這就是面包的老化過程。油料面包能在一定程度上防止水的蒸發，乳化面包中存在的游離水，從而鎖住水分，延緩淀粉老化和面包硬化過程。 - 觀點2： 黃油在面包烘焙中的作用：
1、面團里的黃油使面團的延展性更好，可塑形更強
將軟化后的黃油均勻的揉入面團中，因為黃油有很好的乳化性，因此可以鎖住面團中的水份，改變面團的濕粘性，使面團的延展性有所增強。延展性好的面團入爐后膨脹率也會更好，成品面包口感更蓬松柔軟。
2、在烘烤過程中能給面包帶來口味，香氣和顏色上的變化
黃油中含有蛋白質，氨基酸和少量的糖份，在加熱時可產生美拉德反應，使面包著色的同時，釋放出好聞的，軟式面包的香甜味。
3、可以延緩成品面包的老化過程
面包烘烤后，內部的水份會慢慢的氣化，在水份蒸發的過程中，淀粉因老化而變化，這個過程就是面包的老化過程。加入油脂的面包，在某種程度可以防止水份的蒸發，乳化存在于面包中的自由水，從而達到鎖住水份，延緩淀粉老化和面包硬化的過程。 - 觀點3： 因為黃油的味道更適合烘焙，所以一般都是用黃油。
- 觀點4： 您好，很高興為您解答，那要看你是做什么東西，如果是西點里面的千層酥或者蛋撻皮之類的，就需要用黃油，因為這類酥皮是直接把片狀的黃油包在面團里反復搟壓和折疊，黃油是固體，不會流出來。而如果是做老婆餅之類的中式酥餅就可以用花生油，這類酥皮里面不是直接包油，而是包一層用油和的面團。【摘要】
做酥皮一定要用黃油嗎?用花生 不行?【提問】
您好，我這邊正在為您查詢，請稍等片刻，我這邊馬上回復您~【回答】
您好，很高興為您解答，那要看你是做什么東西，如果是西點里面的千層酥或者蛋撻皮之類的，就需要用黃油，因為這類酥皮是直接把片狀的黃油包在面團里反復搟壓和折疊，黃油是固體，不會流出來。而如果是做老婆餅之類的中式酥餅就可以用花生油，這類酥皮里面不是直接包油，而是包一層用油和的面團。【回答】
做千層皮用花生油可以嗎【提問】
您好，黃油是奶香味的，花生油是花生味的，加花生做的話甜品吃起來像豬油花生糖，我以前做翻糖的時候試過，味道很奇怪。最多只能用無味的植物油代替一下【回答】
望采納，希望以上回答對您有所幫助~ 如果您對我的回答滿意的話，麻煩給個贊，謝謝您哦~【回答】 - 觀點5： 因為烘焙用黃油的話，做出來的面包蛋糕比花生油要香很多
- 觀點6： 烘焙如果用花生油的話味道是非常不好吃的，用黃油就會很香。
- 觀點7： 這個是因為烘焙的時候使用黃油味道更鮮美一下。
- 觀點8： 、面團里的黃油使面團的延展性更好，可塑形更強
將軟化后的黃油均勻的揉入面團中，因為黃油有很好的乳化性，因此可以鎖住面團中的水份，改變面團的濕粘性，使面團的延展性有所增強。延展性好的面團入爐后膨脹率也會更好，成品面包口感更蓬松柔軟。
2、在烘烤過程中能給面包帶來口味，香氣和顏色上的變化
黃油中含有蛋白質，氨基酸和少量的糖份，在加熱時可產生美拉德反應，使面包著色的同時，釋放出好聞的，軟式面包的香甜味。
3、可以延緩成品面包的老化過程
面包烘烤后，內部的水份會慢慢的氣化，在水份蒸發的過程中，淀粉因老化而變化，這個過程就是面包的老化過程。加入油脂的面包，在某種程度可以防止水份的蒸發，乳化存在于面包中的自由水，從而達到鎖住水份，延緩淀粉老化和面包硬化的過程。 - 擴展閱讀1：蟹蒸糯米飯怎么做好吃
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