- 觀點1： 一、材料
主料：朝天椒100g、二荊條100g、泰辣50g、菜籽油500g。
輔料：香料適量、香草適量、花椒粉2g、花生米100g。
二、步驟：
朝天椒、二荊條、泰辣泡水6小時，洗凈剪段；
2. 朝天椒、二荊條、泰辣打成較粗的粉末，分別盛放，加水潤濕；
3. 坐鍋起油，菜籽油中火煉熟，離火將油溫降至3成熱；
4. 下洗凈的花生米，中小火，攪拌油炸至花生米頻繁爆響，起鍋瀝油；
5. 鍋離火，待油溫降至3成熱時，下八角、桂皮、香葉、丁香等香料，中火升溫至5成熱，攪拌油炸至香料完全出香，撈出丟棄；
6. 下二荊條粉，中火升溫至5成熱，攪拌油炸3分鐘；
7. 下朝天椒粉，攪拌油炸3分鐘；
8. 下泰辣粉，攪拌油炸3分鐘；
9.下清水適量，保持油溫5成熱，不斷攪拌，慢慢熬制；
10. 待辣椒油中不再冒出熱蒸汽，加入花椒粉和鹽，攪拌均勻，起鍋；
11.將辣椒油盛放在耐熱容器內，撒芝麻，浸泡至少24小時即可使用。
紅油是一種烹飪材料，有辣味，是川菜中一種獨特的工藝。同時還可以看到 "紅油"，實際上是一種燃料用油。紅油主要是以四川的朝天椒加植物油其他香料(如花椒、八角、三奈、蔥、蒜、姜、糖)用慢火精熬而成。 - 觀點2： 湘菜炒菜的紅油熬制方法
紅油新的熬制方法 1.把一定量的辣椒炒熟 然后磨成辣椒面 分兩半待用
2.用清油加熱 放入大蔥 香蔥 姜 蒜 洋蔥 胡羅卜 西芹 香菜 熬制 當水分熬干時 撈出
3.把熬好的蔥油 加熱 放入用水浸泡好的香料（包括 八角 小茴香 紅蔻 白蔻 羅漢果 草果 香葉 桂皮 丁香 香茅草 靈草 其它香料根據特色可選）浸泡一夜
4.撈出香料（撈出的香料渣不要扔 可做它用） 將油加熱 放入用水浸泡好的辣椒 等水分熬干 撈出
5.將郫縣豆瓣醬 辣醬 耗油 南乳汁 酒釀 老干媽 香辣醬 混合 放入油中熬制 期間再放入白酒 麻油 熬制過程中 要不停的攪拌 一定 要攪到底 防止粘鍋 等水分熬干 過濾（渣不要扔 可做它用）
6.放入紫草 把油的顏色 調成深紅色
7.將油溫升高 放如磨好的辣椒面一半 當油溫降低時 放入另一半辣椒面
8.等油溫 基本放涼 過濾 - 擴展閱讀1：清蒸菜加什么好吃又營養
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