- 觀點1： 【自制紅油】——有詳細的圖解說明
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原料：
干紅辣椒80克、花生油（大豆油、菜籽油、茶籽油等等色拉油皆可，如果用生菜籽油一定要先把油燒熱，放涼后再加工，否則會有生菜油的味道，用菜籽色拉油就不必了）
做法：
1、干紅辣椒用攪拌機打碎，打過之后從一大盤變成一小盤了。
2、把辣椒粉放鍋里，倒入300毫升清水，攪和均勻，放置10分鐘。
3、開火，小火燒開后轉微火，慢慢翻炒幾分鐘
4、倒入色拉油，沒有量具體的分量，差不多要沒過辣椒，再高出2厘米，圖片上的油略少，比圖片上再多點就好。
5、轉小火，開始出小泡了轉微火，慢慢煮，把水分蒸發掉。可以看到油的顏色慢慢變紅了。
6、因為火很小，炒制的過程不會爆油，而是不斷的冒出很多水泡，等水氣炒干之后，開始冒油泡，油泡比較密集，而且會向鍋沿擴散形成一圈小泡沫，并且油煙明顯增加，溫度也有所提高，這個時候，就可以關火了。
7、等油在鍋中冷卻之后，用細密的漏網濾出紅油。圖片的網稍粗，用濾咖啡那樣的網最好，我找了半天沒找著，只好用這個了。
最后裝在小油瓶里保存，我留了些油在辣椒渣里，只濾出一瓶多點，產量好少哦
【自制紅油辣油】——有圖解說明
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做了很多次紅油后，會按照自己的喜好，參照各種做法最后漸漸
形成自己的風格，我做的辣油喜歡體現“香，辣”二字。辣不用說了
香就是會使用多種香辛料，使自己的紅油會特別的香！
做法：
1.用粉粹機將花椒，干辣椒，陳皮，芝麻，香葉，孜然，胡椒打碎。待用
2.在耐高溫容器內，加粗粒辣椒粉和細末辣椒粉，海苔粉，一點點的
五香粉（真的只能放一點點，不然就蓋沒了其他所有香味）七味辣椒粉
一個八角，一片香葉，然后再把剛才打碎的綜合香料都混合在一起，待用。
3.油鍋內放八角，孜然，胡蔥，蒜頭，干辣椒 ，香葉，陳皮，孜然，花椒。用
中溫把這些炸出香味，然后過濾掉雜物后，把熱油倒進剛才的耐高溫
容器內，慢慢用金屬勺子攪拌均勻，然后靜置冷卻后，放入容器內保存即可。
如果嫌自己做麻煩，那去超市買做好的紅油也行。希望我的答案你滿意。 - 觀點2： 紅油就是辣椒油。可以自己做，也可以直接購買！制作方法：將植物油（不是非用菜籽油不可）燒到7-8分熱，然后倒入盛有辣椒面的容器（金屬或陶瓷的最好，玻璃容器受熱容易炸裂），攪拌均勻即可。還可以根據口味，放一些花椒、料酒、食鹽等調料，使其口味更加好！也可以，過濾一下，僅僅使用紅油！
- 觀點3： 1.用粉粹機將花椒，干辣椒，陳皮，芝麻，香葉，孜然，胡椒打碎。
2.在耐高溫容器內，加粗粒辣椒粉和細末辣椒粉，海苔粉，一點點的
五香粉（真的只能放一點點，不然就蓋沒了其他所有香味）七味辣椒粉
一個八角，一片香葉，然后再把剛才打碎的綜合香料都混合在一起，待用。
3.油鍋內放八角，孜然，胡蔥，蒜頭，干辣椒 ，香葉，陳皮，孜然，花椒。用
中溫把這些炸出香味，然后過濾掉雜物后，把熱油倒進剛才的耐高溫
容器內，慢慢用金屬勺子攪拌均勻，然后靜置冷卻后，放入容器內保存即可。 - 觀點4：
- 觀點5： 1.朝天椒、二荊條、泰辣泡水6小時，洗凈剪段
2.朝天椒、二荊條、泰辣打成較粗的粉末，分別盛放，加水潤濕
3.坐鍋起油，菜籽油中火煉熟，離火將油溫降至3成熱
4.下洗凈的花生米，中小火，攪拌油炸至花生米頻繁爆響，起鍋瀝油
5.鍋離火，待油溫降至3成熱時，下八角、桂皮、香葉、丁香等香料，中火升溫至5成熱，攪拌油炸至香料完全出香，撈出丟棄
6.鍋離火，待油溫降至3成熱時，下大蔥、小蔥、洋蔥、姜片、蒜子，中火升溫至5成熱，攪拌油炸至香草完全出香汁，撈出丟棄
7.下二荊條粉，中火升溫至5成熱，攪拌油炸3分鐘
8.下朝天椒粉，攪拌油炸3分鐘
9.下泰辣粉，攪拌油炸3分鐘
10.下清水適量，保持油溫5成熱，不斷攪拌，慢慢熬制
11.待辣椒油中不再冒出熱蒸汽，加入花椒粉和鹽，攪拌均勻，起鍋
12.將辣椒油盛放在耐熱容器內，撒芝麻，浸泡至少24小時即可使用 - 觀點6： 炒菜時放入一至兩勺豆瓣醬即可.
比如炒回鍋肉:油燒熱后,放入姜粒、花椒、切好的豬肉翻炒（要想成菜后見到紅油，此菜需將油略放多一點點），炒到大致每塊肉片的中間有些凹陷（即出現所謂的燈盞窩）的時候，放入兩勺豆瓣醬與肉混和炒勻，再放入切好的蒜苗或青椒炒，放適量鹽（注意剛才放了豆瓣醬，已經有點鹽味了，但可能稍微有點淡，所以要再放少許或適量的鹽）和味精，感覺蒜苗或青椒熟了，起鍋即可，你就會發現盤中就有紅彤彤的油了，哎呀，看到我直流口水呢。 - 觀點7： 紅油？是辣椒油吧，用辣椒加其他辛香料下油鍋慢火炸的
- 觀點8： 辣的紅油是用辣椒面放入油中慢火熬香做出來的，
不辣的是用泡椒去籽后用攪拌機打碎，然后倒入一般炒菜用油攪拌均勻做成的。 - 觀點9： 那要看是什么菜里的紅油，你應說清楚菜名，或是打個比方。有的只是調色用的番茄汁，有的是辣椒油
- 觀點10： 炒菜時候直接放紅油就是的了
- 觀點11：
- 觀點12： 你說的是番茄醬炒出來的紅油還是四川豆瓣醬弄出來的？
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