- 觀點(diǎn)1： 紅油是一種烹飪材料，有辣味，是川菜中一種獨(dú)特的工藝。同時(shí)還可以看到 “紅油”，實(shí)際上是一種燃料用油。紅油分類 1、香辣紅油 2、麻辣紅油 3、鮮椒紅油 4、五香紅油 5、泡椒紅油 6、豆瓣紅油 7、混合紅油 8、火鍋紅油 常用加工流程 1、朝天椒的干辣椒放在鍋內(nèi)干炒（或者是放在灶邊慢慢炕）直至辣椒干脆。 2、在石臼里舂碎。 3、裝在缽缽內(nèi)（放入少許食鹽）。 4、菜油（調(diào)合油）燒至八成熱。 5、離火晾涼一會(huì) 6、把熱油倒入裝舂好的辣椒面的缽缽里。 7、邊倒邊攪，讓辣椒面均勻受熱。 8、待油完全避免冷卻后加入。 9、待辣椒與紅油分離后提出紅油即可。也可如下方法來提紅油：紅油制好后等油冷卻到缽缽不燙手時(shí)趁熱在辣椒缽內(nèi)加入同油等到量的開水，攪動(dòng)后辣椒沉底，紅油浮在上面，把紅油打出即可。
紅油主要是以四川的朝天椒加植物油其他香料(如花椒、八角、三奈、蔥、蒜、姜、糖）用慢火精熬而成。
1)紅油就是辣椒油！
（2）制作方法：將植物油（不是非用菜籽油不可）燒到7-8分熱，然后倒入盛有辣椒面的容器（金屬或陶瓷的最好，玻璃容器受熱容易炸裂），攪拌均勻即可。還可以根據(jù)口味，放一些花椒、料酒、食鹽等調(diào)料，使其口味更加好！也可以，過濾一下，僅僅使用紅油！
具體如1.紅油是涼拌菜中常用到的調(diào)料。紅油的好壞會(huì)影響成菜的色、香、味。好的紅油不僅給涼拌菜增色不少，而且還好聞好吃；不好的紅油會(huì)讓涼菜的顏色變得昏暗或無光澤，而且會(huì)有苦味或無味。
這里我和大家分享一下我做紅油的方法，在實(shí)際操作中可能你需要一兩次試驗(yàn)才能掌握好分寸，做出色香味俱全的紅油來。
* 以下材料份量做為比例參考，根據(jù)自己的需要做適當(dāng)調(diào)整
材料：
紅辣椒粉(海椒面)200克 - 選用新鮮的最好，能聞到香味的那種。
韓國辣椒粉100克 - 韓國辣椒粉能幫助成品的顏色變鮮艷。
碎辣椒50克 - 碎辣椒可以幫助成品的味道。
花椒粒20克
熟白芝麻50克 - 增加成品的香味。
鹽10克
菜油500毫升
制作過程：
- 將干料放入一個(gè)不怕燙的容器內(nèi)混合均勻。
- 將油加熱到7成熱，倒入干料中用竹筷攪拌均勻靜止2小時(shí)以上。(判斷油7成熱的方法是，滴一小滴水到油中，如果水馬上產(chǎn)生"吱吱"聲就可以了；如果油已經(jīng)冒煙，那是太熱了，讓它冷1分鐘再使用，不然紅油會(huì)苦。)
- 將紅油倒入玻璃瓶中儲(chǔ)存。
* 紅油用完后剩下的沉淀物可以再加點(diǎn)熱油用一次。用過兩次的材料就可以扔掉了。
何選擇，依據(jù)個(gè)人愛好和口味而定！ - 觀點(diǎn)2： 紅油就是辣椒油。可以自己做，也可以直接購買！制作方法：將植物油（不是非用菜籽油不可）燒到7-8分熱，然后倒入盛有辣椒面的容器（金屬或陶瓷的最好，玻璃容器受熱容易炸裂），攪拌均勻即可。還可以根據(jù)口味，放一些花椒、料酒、食鹽等調(diào)料，使其口味更加好！也可以，過濾一下，僅僅使用紅油！
- 觀點(diǎn)3： 【自制紅油】——有詳細(xì)的圖解說明
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原料：
干紅辣椒80克、花生油（大豆油、菜籽油、茶籽油等等色拉油皆可，如果用生菜籽油一定要先把油燒熱，放涼后再加工，否則會(huì)有生菜油的味道，用菜籽色拉油就不必了）
做法：
1、干紅辣椒用攪拌機(jī)打碎，打過之后從一大盤變成一小盤了。
2、把辣椒粉放鍋里，倒入300毫升清水，攪和均勻，放置10分鐘。
3、開火，小火燒開后轉(zhuǎn)微火，慢慢翻炒幾分鐘
4、倒入色拉油，沒有量具體的分量，差不多要沒過辣椒，再高出2厘米，圖片上的油略少，比圖片上再多點(diǎn)就好。
5、轉(zhuǎn)小火，開始出小泡了轉(zhuǎn)微火，慢慢煮，把水分蒸發(fā)掉。可以看到油的顏色慢慢變紅了。
6、因?yàn)榛鸷苄。粗频倪^程不會(huì)爆油，而是不斷的冒出很多水泡，等水氣炒干之后，開始冒油泡，油泡比較密集，而且會(huì)向鍋沿?cái)U(kuò)散形成一圈小泡沫，并且油煙明顯增加，溫度也有所提高，這個(gè)時(shí)候，就可以關(guān)火了。
7、等油在鍋中冷卻之后，用細(xì)密的漏網(wǎng)濾出紅油。圖片的網(wǎng)稍粗，用濾咖啡那樣的網(wǎng)最好，我找了半天沒找著，只好用這個(gè)了。
最后裝在小油瓶里保存，我留了些油在辣椒渣里，只濾出一瓶多點(diǎn)，產(chǎn)量好少哦
【自制紅油辣油】——有圖解說明
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做了很多次紅油后，會(huì)按照自己的喜好，參照各種做法最后漸漸
形成自己的風(fēng)格，我做的辣油喜歡體現(xiàn)“香，辣”二字。辣不用說了
香就是會(huì)使用多種香辛料，使自己的紅油會(huì)特別的香！
做法：
1.用粉粹機(jī)將花椒，干辣椒，陳皮，芝麻，香葉，孜然，胡椒打碎。待用
2.在耐高溫容器內(nèi)，加粗粒辣椒粉和細(xì)末辣椒粉，海苔粉，一點(diǎn)點(diǎn)的
五香粉（真的只能放一點(diǎn)點(diǎn)，不然就蓋沒了其他所有香味）七味辣椒粉
一個(gè)八角，一片香葉，然后再把剛才打碎的綜合香料都混合在一起，待用。
3.油鍋內(nèi)放八角，孜然，胡蔥，蒜頭，干辣椒 ，香葉，陳皮，孜然，花椒。用
中溫把這些炸出香味，然后過濾掉雜物后，把熱油倒進(jìn)剛才的耐高溫
容器內(nèi)，慢慢用金屬勺子攪拌均勻，然后靜置冷卻后，放入容器內(nèi)保存即可。
如果嫌自己做麻煩，那去超市買做好的紅油也行。希望我的答案你滿意。 - 擴(kuò)展閱讀1：清蒸菜加什么好吃又營養(yǎng)
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