- 觀點1： 就是用辣椒面過油，具體做法大概只這樣：
1、先把油煉熟
2、在油起鍋后放一次辣椒面，等第一次放的辣椒面糊了，再放第二次，再等會再放第三次。
這樣就完成了 - 觀點2： 原料：凈辣椒粉300克，郫縣豆瓣醬200克，魚香泡海椒150克，精制花生油2千克，大蔥100克，老姜100克，洋蔥150克，番茄沙司150克，紫草20克，紅蔻10克，香根（內香型的香料，干貨攤上有售）10克，茴香15克，桂皮8克，香葉8克，甘草10克，草果5個，肉蔻10克，山奈8克，胡蘿卜100克，香菜根40克。
制作：
1、將郫縣豆瓣醬和泡海椒排斬至細，盛入盆中，再倒入辣椒粉、洗凈的紫草，加200克清水調勻；大蔥、老姜用刀拍松，以使炸制時容易出味兒；洋蔥切成4厘米見方的塊；胡蘿卜切成大片；香根、茴香、紅蔻、桂皮、香葉、甘草、草果、肉蔻、山奈入清水中浸泡20分鐘后洗凈撈出搌去水分待用。
2、炒鍋上火，注入300克精制花生油，燒至三成熱時依次放入大蔥、老姜、茴香、香根、桂皮、紅蔻、香葉、甘草、草果、肉蔻、山奈，用中小火使油溫緩慢提高（最高至五成熱），小火熬制約20分鐘左右，待各料均被炸至金黃色且香味充分溶入油中時用漏勺撈出料渣。
3、油再次上火，下番茄沙司小火煸1－2分鐘至油色發紅，再倒入剩余的精制花生油，依次加入調勻的辣椒粉、豆瓣醬、泡辣椒、紫草及洋蔥、胡蘿卜、香菜根，并不斷順同一方向攪動，用小火熬約25分鐘左右，待鍋中油色紅潤、香味濃郁時再撈出料渣，將紅油起鍋盛入不銹鋼盛器內即成。
注：食用油最好選用花生油。郫縣豆瓣醬及泡辣椒要切的粗細適宜。 - 觀點3： 紅油主要是以四川的朝天椒加植物油其他香料(如花椒、八角、三奈、蔥、蒜、姜、糖）用慢火精熬而成，最后油和辣椒、香料分離就可以了
- 觀點4： 熬紅油的配料：首選菜籽油（其他油也可以）藥料（豆蔻，香葉，香茅草，良姜適量）大蔥，老姜，西芹，胡蘿卜，粗辣椒面（增辣增香）細辣椒面（增顏色）芝麻適量。熬制前一定要把油熬熟晾涼！再小火慢熬！
- 觀點5： 就是把辣椒的紅色素最大分解到油里.
干/鮮紅椒都可,干的用水泡軟.辣椒剁碎用水泡出紅色.
鍋寬油,下姜片大蔥八角桂皮砂仁香葉等,小火炸后撈扔,下辣椒和泡的水小火熬至水干,關火靜置.加芝麻,花生更香,要紅可加紫草. - 觀點6： 飯店廚師長秘制紅油的方法，毫無保留分享給大家。希望能夠幫到需要的人。
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