- 觀點1： 首先是打蛋，一定要把蛋青和蛋黃完全打在一起，打的時候可以在蛋里加少許鹽還有少許糖，糖一定要少，但不能不加，如果不是很能把握加糖的量，可以不加糖，加點蜂蜜。
然后是飯，不一定非要是隔夜飯，但一定要有韌性，用手捏一下，不硌手也不是一捏就粘到手上的就行。還要是一粒粒的。
有的人喜歡先把蛋炒好再把飯放進去，那樣炒出來的，蛋和飯是分開的。
放半鍋油，用中火熟，熟到沒有油味就可以了。熱油著段空閑，就把飯和打好的蛋象把骨料和水泥漿拌和一樣，充分攪拌到一起。
油溫大概7成就可以了，把飯和蛋的混合物進油鍋。如果蛋多飯少，出鍋就是個蛋餅，那么就是說，飯要比蛋多，至于多到什么程度，我是憑感覺，你可以試一下。
在油鍋里，你看到粘著飯的蛋定型了就出鍋。
然后，濾油，濾到不再往下滴就可以。
濾油的這段時間，把姜絲，蔥花，等料準備好，根據個人口味。
炒的時候，先熱鍋。鍋到6成熱就把姜絲撒在鍋底，不要放油了，等你能稍微聞到姜的味道的時候，要試試鍋的溫度，不能超過8成熱。然后把剛才的飯放如鍋里充分翻炒，然后放如準備的其他料，翻炒。等所有的香味都稍微出來的時候，放鹽，量視個人口味定（注意，蛋里是 放過鹽的）然后關火，放入蔥花，翻炒均勻，蓋上鍋蓋，悶半分鐘。OK可以出鍋了。
如果想藝術化一點，就再弄點盤飾。 - 觀點2：
- 觀點3： 第一，蛋炒飯的米飯最好放在冰箱中冷藏一下，這樣炒出的米粒完整飽滿， 不會粘在一塊。 第二，用蛋汁裹飯粒，這是我昨天在網上看到的~原來我都是蛋歸蛋炒、飯歸飯炒，然后混在一起，其實這樣炒出來的，飯不容易炒的粒粒分明，容易炒糊，結塊~而且大塊的雞蛋有時候也不是很想吃哦~但是用蛋汁裹飯粒就不同啦~任何人都可以炒出粒粒分明的炒飯哦~當然需要你炒的時間長一點~喜歡炒飯硬的有口感的~多炒一會兒哦~喜歡軟的，大概需要五六分鐘就可以了~一樣都是粒粒分明~如果不加榨菜末，可以在蛋汁里加少許鹽~這樣咸味就會比較均勻~比直接灑在鍋中好~ 做法： 1.雞蛋用碗打勻，將米飯加到蛋汁里~拌勻~這里需要說明的是，一般一人份，特指女孩子和食量小的男孩子，只需要一顆雞蛋就可以了！根據情況繼續添加~一碗半飯一個雞蛋哦~讓每個飯粒都沾上蛋汁，對了，飯在加入之前要把大塊的分開~但不要破壞飯粒的完整~用筷子撥弄一下就好了~ 2.油熱，將蛋汁飯倒下鍋，迅速翻炒~火不要太大~油也不要太多~這時，你會看見，原本糊在一起的蛋汁飯，漸漸的分開，變得一粒一粒的，嘿嘿~金包銀的感覺出來了哦~中火不停的翻炒，我大概炒了十幾分鐘吧~把飯粒炒的一粒一粒的，粒粒分明哦~ 3.加入配菜，需要說明的是，我今天用的材料都不需要再次處理~如果你用的是海鮮類的蝦仁、肉類等等，需要另起個鍋子處理一下，最后混在一起~我用的除了香菇需要稍微多炒一會兒，其他都是熟的！ 4.加入調料，我只加了鮑魚汁，味道很好呢~你可以根據你的愛好，適當加入一些調料。
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