- 觀點1： 鴨子腥味重，燉鴨湯清淡一定要先除腥。如果有大鍋可以先將整鴨用開水燙一燙，沒有大鍋可以將鴨子切好用油爆炒。爆炒時先炒香蔥蒜姜粒，炒至微黃放鴨，鴨炒變色，放少量調(diào)料即可出鍋燉煮。炒熟鴨子的湯容易油膩，建議用吸油的食材做配料，燉出的湯濃醇香甜，適合冬天食用。燙熟鴨子的湯不易燉香，建議用提香的市場做配料，燉出的湯清淡甘甜，適宜夏天解暑。
- 觀點2：
- 觀點3：
- 觀點4： 其實有很多種做法~合適自己口味的就行了。
我告訴你2個燉鴨的做法~這是我經(jīng)常做的。
1：一只鴨子（4~5斤），燉鴨料一包（去菜市場或超市購買方便省事），老姜一塊，油鹽醬醋家中必備就不啰嗦了。
首先將鴨子去毛洗凈后斬成約2~3厘米厚的肉塊備用。將燉鴨料洗凈備用。老姜拍碎。
熱鍋做油，將油燒制8成熱時下老姜爆香（油不用放很多，3湯匙左右就得了）后下鴨肉塊與少量料酒炒至變色即可下燉鴨料與4升左右的熱水進行煲煮，切記一定要熱水，這樣能保證肉質(zhì)的鮮嫩。用武火將水燒開后撇去浮沫用文火煲煮3~4小時即可調(diào)味出鍋食用。
2：鴨子半只，鴨（雞）骨架2只，老姜1塊約50g，白糖1.5湯匙，干辣椒干花椒適量。首先鴨肉洗凈（剔除骨頭）后斬成2厘米寬的肉塊，用少量食鹽與耗油腌制。將骨架整理好后丟入湯鍋中并加入4~5升水與半塊老姜煲煮3小時左右備用。
熱鍋做油，將油燒制4熱時下白糖炒糖色，切記火不能開大，要不然糖就炒糊了，會有苦味。所以要中小火慢慢的炒至白糖融化。將白糖炒化后加入蔥蒜~老姜~辣椒花椒爆香后下腌制好的鴨肉炒至變色后，加入少量老抽調(diào)色。最后加入之前煲煮好的骨頭湯一同煲煮2小時左右即可加入適量食鹽調(diào)味出鍋（中途記得把蔥蒜撈出來）。
其實做菜講究的是隨心，當(dāng)然只是在做給自己吃的情況下，其實自己想吃什么就做什么別人告訴你的永遠是別人的。你要自己去嘗試，把別人的變成是自己的。那才是最重要的。 - 觀點5： 海帶燉鴨子湯
材料：鴨子 海帶 蔥姜蒜 醋 花椒 糖
1.買來的鴨子如果是整只，最好把肉都剃下去，只用鴨架。切碎。備用。
2.海帶洗凈，切片，
3.燒開水，先把鴨架放進熱水，焯一下。撈出。
4.鍋里放油，開鍋放蔥姜蒜爆鍋，炒香，將鴨架放進去，放料酒，花椒，炒。
5.往鍋里放水，填滿鴨架，放海帶，放雞精和少量的鹽。6.清燉，湯是白色的，不要放醬油。海帶燉軟后，就可以喝湯了。
7.主要是喝湯吃海帶。
參考資料： - 觀點6： 加啤酒
- 觀點7： 頓吃
- 觀點8：
- 觀點9：
- 觀點10：
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