- 觀點(diǎn)1： 鴨子冼凈切成大塊；將鴨肉放入冷水鍋中，大火煮開，待有很多浮沫后撈出鴨肉塊，用溫水沖洗干凈。山藥去皮切滾刀塊；白果去殼，放在水中浸泡后去掉外面的薄皮；蓮子去心；姜去皮切成大片備用。
炒鍋中不用放油，放入鴨塊翻炒，炒至鴨肉的水分收干，聞著沒有鴨的腥味，關(guān)火盛出。炒過的鴨塊和除山藥以外的所有材料放入燉鍋中，倒入水沒過材料，大火煮開，改小火燉約一小時(shí)，再放入山藥塊繼續(xù)燉半個(gè)小時(shí)，出鍋前加入鹽調(diào)味。
做鴨肉煲也好吃。嫩姜切小滾刀塊，朝天椒對破切開后去籽。 鍋中放油燒至九成熱，放入花椒、老姜爆一下，然后倒入鴨塊用中大火爆至發(fā)黃、亮油。 關(guān)至小火后，將鴨塊鏟到起留下油，把泡紅椒、豆瓣、老抽、生抽、白糖一并倒進(jìn)鍋里的余油中，小火慢炒至發(fā)亮呈櫻桃色后，再將鴨塊倒入翻炒一分鐘。
將鴨塊倒入翻炒至這樣后，加水沒過鴨塊約五厘米高，大火煮沸后改小火煮。放鹽適量煮約二十分鐘后倒入嫩姜和辣椒繼續(xù)燒。 燒至汁濃肉耙時(shí)放適量味精、起鍋、裝盤、上桌、開吃。 - 觀點(diǎn)2： 老鴨煲湯按照以下做法好吃：老鴨處理好內(nèi)臟清洗干凈。將酸蘿卜、火腿、香菇洗凈切成絲和片，蔥、姜洗凈切成段和片備用。在鍋內(nèi)放入豬油化開燒熱，爆香姜、蔥、花椒，把鴨放入鍋中煸炒出香味去腥。然后別起砂鍋點(diǎn)火倒入高湯、香菇片、酸蘿卜片、火腿片煮5個(gè)小時(shí)后，最后放入鴨子，加入少許鹽、白胡椒粉、雞精、料酒、再煲2個(gè)小時(shí)即可食用。
- 觀點(diǎn)3： 1鴨買回來泡一下血水
2鍋中放入適量水燒開放入鴨子放點(diǎn)料酒掉下水，然后撈出
3準(zhǔn)備一些香菜，姜，枸杞，花椒
4鍋中放入適量干凈的水放入鴨子姜片和花椒燉
5燉鴨子時(shí)會(huì)出現(xiàn)油可以用鍋鏟弄掉
6燉個(gè)兩小時(shí)左右放入枸杞和鹽
7出鍋前撒點(diǎn)香菜
8盛入碗中就可以享用啦【摘要】
鴨湯怎么燉好喝【提問】
1鴨買回來泡一下血水
2鍋中放入適量水燒開放入鴨子放點(diǎn)料酒掉下水，然后撈出
3準(zhǔn)備一些香菜，姜，枸杞，花椒
4鍋中放入適量干凈的水放入鴨子姜片和花椒燉
5燉鴨子時(shí)會(huì)出現(xiàn)油可以用鍋鏟弄掉
6燉個(gè)兩小時(shí)左右放入枸杞和鹽
7出鍋前撒點(diǎn)香菜
8盛入碗中就可以享用啦【回答】 - 觀點(diǎn)4：
- 觀點(diǎn)5： 鴨子湯可以做成冬瓜鴨子湯。
材料：鴨一只，冬瓜250g，水適量，生姜適量，料酒5g。
步驟：
1、鴨剁成塊。
2、鴨倒入水里，加入料酒。
3、然后煮三分鐘。
4、拿一個(gè)燉鍋加入姜片，加入清洗干凈的鴨塊。
5、大火煮開轉(zhuǎn)燉鍋里燉四個(gè)小時(shí)。
6、冬瓜去皮切小塊。
7、倒入燉鍋里然后再燉2小時(shí)。
8、加入鹽，完成。
鴨肉可以搭配以下幾種食物營養(yǎng)互補(bǔ)：
1、土豆。土豆和鴨肉共同燉至軟爛時(shí)，不僅口感細(xì)膩，而且味道鮮美。這是因?yàn)椋炼箍诟熊浥矗⑶腋缓劝彼猁}，鴨肉含有豐富的氨基酸，脂肪含量也相對較高，在燉煮過程中，它們相互作用，產(chǎn)生了更鮮美的味道。
2、冬瓜。冬瓜老鴨湯清爽可口，喝完胃也感到舒適，這正得益于鴨肉與冬瓜的相輔相成。中醫(yī)典籍《神農(nóng)本草經(jīng)》記載，冬瓜能清肺熱化痰，清肺熱除煩止渴。鴨肉油脂多，冬瓜熱量低，兩者葷素搭配，能起到去油解膩效果。 - 觀點(diǎn)6： 做滋補(bǔ)老鴨湯、山藥老鴨湯、冬瓜鴨子湯好吃。冬瓜鴨子湯，鴨子可以讓購買的地方幫忙洗凈切塊，回到家只需放水里浸泡半小時(shí)，血水就會(huì)出來了。冬瓜會(huì)出水，放冬瓜前湯不能太滿。
- 觀點(diǎn)7： 其實(shí)有很多種做法~合適自己口味的就行了。
我告訴你2個(gè)燉鴨的做法~這是我經(jīng)常做的。
1：一只鴨子（4~5斤），燉鴨料一包（去菜市場或超市購買方便省事），老姜一塊，油鹽醬醋家中必備就不啰嗦了。
首先將鴨子去毛洗凈后斬成約2~3厘米厚的肉塊備用。將燉鴨料洗凈備用。老姜拍碎。
熱鍋?zhàn)鲇停瑢⒂蜔?成熱時(shí)下老姜爆香（油不用放很多，3湯匙左右就得了）后下鴨肉塊與少量料酒炒至變色即可下燉鴨料與4升左右的熱水進(jìn)行煲煮，切記一定要熱水，這樣能保證肉質(zhì)的鮮嫩。用武火將水燒開后撇去浮沫用文火煲煮3~4小時(shí)即可調(diào)味出鍋食用。
2：鴨子半只，鴨（雞）骨架2只，老姜1塊約50g，白糖1.5湯匙，干辣椒干花椒適量。首先鴨肉洗凈（剔除骨頭）后斬成2厘米寬的肉塊，用少量食鹽與耗油腌制。將骨架整理好后丟入湯鍋中并加入4~5升水與半塊老姜煲煮3小時(shí)左右備用。
熱鍋?zhàn)鲇停瑢⒂蜔?熱時(shí)下白糖炒糖色，切記火不能開大，要不然糖就炒糊了，會(huì)有苦味。所以要中小火慢慢的炒至白糖融化。將白糖炒化后加入蔥蒜~老姜~辣椒花椒爆香后下腌制好的鴨肉炒至變色后，加入少量老抽調(diào)色。最后加入之前煲煮好的骨頭湯一同煲煮2小時(shí)左右即可加入適量食鹽調(diào)味出鍋（中途記得把蔥蒜撈出來）。
其實(shí)做菜講究的是隨心，當(dāng)然只是在做給自己吃的情況下，其實(shí)自己想吃什么就做什么別人告訴你的永遠(yuǎn)是別人的。你要自己去嘗試，把別人的變成是自己的。那才是最重要的。 - 觀點(diǎn)8： 山藥鴨湯好吃。做法如下：
1、鴨腿去骨，把肉切大塊，骨頭去下來不用扔，可以一起煮湯。
2、準(zhǔn)備一段蔥白，兩片姜，先把鴨肉和鴨骨頭煮一下，去一下血水和雜質(zhì)。
3、然后再撈出洗凈，放進(jìn)干凈的湯鍋里，再放一段蔥白、一片姜、一片橙子皮。
4、然后兩小段黨參、兩小片黃芪、一小片干何首烏，高壓鍋壓個(gè)15分鐘，開蓋后，撇掉湯面上過多的油份。
5、然后放入山藥段，開蓋煮至山藥熟爛就可以了。
6、喝的時(shí)候放少許鹽調(diào)味即可。 - 觀點(diǎn)9： 一年以上的老母鴨一只，洗凈剁塊，然后冷水下鍋（水一次加足），煮開后撇去浮沫，加入黃酒，蔥姜，再煮沸后保持微沸狀態(tài)，大約2個(gè)小時(shí)以后看一下鴨肉是否酥爛，若酥爛了即可離灶，加入鹽后一鍋香味撲鼻的鴨湯就煮好了。
- 觀點(diǎn)10： 第一步，收拾干凈，剁較大塊，寸方塊，也就是大 塊，水里泡著。
第二步，姜切大片，胡椒磨碎，甜酒釀。
第三步，老鴨塊涼水下鍋，水開撇去浮沫后，放入姜片和甜酒釀，再開轉(zhuǎn)最小火。根據(jù)鴨子老嫩，2歲鴨2小時(shí)，3歲4歲鴨3小時(shí)。燉好的鴨湯不完全以時(shí)間為準(zhǔn)，筷子能輕松插進(jìn)肉塊就好了。
燉到這樣就是基礎(chǔ)鴨湯。在此基礎(chǔ)上，再行加入配菜燉，然后成菜。 - 觀點(diǎn)11： 一般來說煲老鴨湯就是特別好吃的，佐料一定要十分豐富，包括茴香、香菇、雞精、香菜、生姜等等都是必備的，那煲出來的湯，簡直令人垂涎三尺。
- 觀點(diǎn)12： 可以做滋補(bǔ)老鴨湯。
1、將鴨宰殺治凈，切成3厘米寬，5厘米長的塊，去掉污染，姜切片備用。
2、鍋置旺火上，下豬油炒5分鐘至金黃色，香氣撲鼻時(shí)，加料酒。
3、砂罐至微火上，一次放卟清水35000克，清燉3小時(shí)后，加味精即成。 - 觀點(diǎn)13： 1、主料：凈老土鴨2500克，輔料：枸杞，冬瓜，蘿卜，海帶，鹽5克，胡椒粉3克，黃酒2克，蔥白5克，姜片2.5克，味精1克。
2、將鴨宰殺治凈，切成3厘米寬，5厘米長的塊，去掉污染，姜切片備用。
3、鍋置旺火上，下豬油炒5分鐘至金黃色，香氣撲鼻時(shí)，加料酒。
4、砂罐至微火上，一次放卟清水35000克，清燉3小時(shí)后，加味精即成。 - 觀點(diǎn)14： 先洗凈鴨子，生姜塊用刀拍開，蔥白切段，枸杞洗凈砂鍋里放入生姜、蔥、枸杞、鴨子，放入水覆蓋住材料燒開，兩個(gè)小時(shí)即可出鍋。
- 觀點(diǎn)15： 鴨肉焯水，干煸出油加入八角，蔥姜蒜，料酒，加水燉爛，加鹽調(diào)味，加味精出鍋
- 觀點(diǎn)16： 1.首先將鴨子宰殺后，去毛內(nèi)臟，清洗干凈，剁成塊狀，將鴨塊置于砂鍋加姜片。
2.其次加入清水，適量鹽調(diào)味。 - 觀點(diǎn)17：
- 觀點(diǎn)18： 光鴨一只（重約750克），冬瓜1500克、火腿粒25克。調(diào)料：生姜5片，大蔥1棵，精鹽3茶匙，味精2茶匙，紹酒0.5湯匙，胡椒粉1茶匙，上湯3杯，二湯3杯。
制作方法
將鴨用常法宰殺，洗凈，鴨背劈開，去內(nèi)臟，敲拆四柱骨，去清鴨肺、毛仔，放開水中氽過，撈出洗凈，去黃衣，放入燉蠱中，加入二湯、精鹽、味精、火腿粒、紹酒、姜片、蔥條，加蓋放入籠內(nèi)蒸至剛熟。將冬瓜去皮去瓤，改成蝴蝶形或秋葉形，放入開水鍋中焯過，再放入冷水中冷。 - 擴(kuò)展閱讀1：20度米酒的制作方法低度米酒家常制作方法分享
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