- 觀點1： 老鴨湯怎樣燉才好喝？大廚教你家常做法，簡單營養又美味，收藏了
俗話說“冬吃蘿卜夏吃姜，不勞醫生開藥方”，可見蘿卜的營養價值極高，作為常見食材的蘿卜常被人們拿來跟肉一起燉湯，今天就給大家分享一道蘿卜老鴨湯的做法。
老鴨湯滋補，再加上營養豐富的蘿卜一起燉湯，更是營養豐富，極其滋補，簡直就是冬日必備的補湯。
下面就給大家分享這道青蘿卜燉老鴨的詳細做法，喜歡自己動手做菜的朋友就一起來試試吧。
具體做法請看我們的操作：
準備擇洗干凈的老鴨一只，先斬去鴨脖，剁成小段，再把剩下的鴨肉斬成小塊，放入盤中備用。
青蘿卜一個，先切成兩半，再切成滾動塊，放入盆中備用。
大蔥切成段，放入盆中，生姜切成姜片，和大蔥放在一起。
再抓入幾粒花椒，兩粒八角備用。
等食材都準備好以后，我們開始進行下一步操作：
鍋內添入適量清水，涼水下入鴨肉，加入少許料酒去腥，用勺子翻動幾下，使鴨肉受熱均勻。
等水燒開后，撇去浮沫，焯水3分鐘左右，撈出控水。
另起鍋添入一勺食用油，充分滑鍋后倒出，再添入半勺食用油，撒上少許食鹽，倒入鴨肉，開大火快速顛鍋翻炒，一分鐘后倒出控油。
鍋內添入適量清水，倒入蔥姜和大料，加入食鹽3克，白糖1克提鮮。
水開后，下入鴨肉和青蘿卜，加入白醋5克，加入白醋可以使鴨肉更容易煮爛。
開大火煮3分鐘左右關火，再把鴨肉和湯汁一起倒入砂鍋中，改小火連續燉煮45分鐘。
45分鐘過后，掀開鍋蓋，加入雞粉2克，攪拌化開。
盛入湯盆中，最后再撒上少許蔥花和香菜，淋上少許芝麻油，即可上桌食用。
好了，這道營養美味的青蘿卜燉老鴨就做好了。
下面是所用到的食材和調料：
食材：青蘿卜，老鴨，大蔥，生姜，花椒，八角
調料：食鹽，白醋，雞粉，白糖，料酒，芝麻油 - 觀點2： 很多人都非常喜歡喝粥，由于食材用于熬湯時能夠將食材中的營養成分充分發揮到較大 ，鵝肉做為日常生活的普遍肉類食品，營養成分一樣都不差，因此大部分人要挑選用鵝肉熬湯，那樣喝起來的口味不但美味，營養成分也是翻倍的。自然鵝肉煲湯的情況下還要留意食物的配搭，那鵝肉燉湯的做法全集你清楚嗎?
1.作法一
將鴨屠宰治凈，切割成3公分寬，5公分長的塊，除掉環境污染，生姜切成片預留。鍋置灶火上，下動物油炒5分鐘至橙黃色，香甜可口時，加上料酒。砂罐至微火上，一次放卟冷水35000克，清燉3小時后，加雞精即成。
2.作法二
老鴨梳理干凈，切割成塊狀;海帶絲洗后切成片，生姜拍爛備用。將鴨塊倒進麻辣干鍋中煸炒，待皮中的油曝出就可以。水燒開后倒進炒好的鴨塊、海帶絲，添加備好的生姜、枸杞子，火災燉開后轉文火燉至肉爛。(用石鍋燉3-4鐘頭)
3.作法三
將鴨切割成塊，倒進鍋中煮，待水開過就把家鴨撈出用涼水清洗，功效便是將里邊的血所有漂掉。將泡椒蘿卜切割成條，還可以切一片，不 薄就行。用大蠟燭食用油建熟，將切完的家鴨倒進鍋中油爆5分鐘(記牢放麻椒和姜)，倒進適當的水，燒開之后把火改成文火燉個半小時，倒進泡椒蘿卜，再燉40分鐘就可以把紅棗、枸杞子、味精、雞精加進了，在煮五分鐘就出鍋了。
4.作法四
家鴨削皮清洗剁塊狀，用純糧酒和姜略腌三十分鐘;泡蘿卜切條、酸菜切條、小蔥切條，辣椒干擦干凈;鍋中冷油放進麻椒進行爆香后撈起來不必，先后放進小蔥段、老冰糖和辣椒干，老冰糖炒溶，放進泡蘿卜和酸菜，炒成香氣后放進家鴨和姜，多炒一會，炒成家鴨干香，倒進沸水，燒開后去掉白沫子，移進沙煲中，文火煲1.5—2鐘頭至家鴨軟爛就可以，由于泡蘿卜自身味兒很大，無需放一切別的的調味品了，起鍋前灑少量白胡椒粉就可以。 - 觀點3： 鴨肉燉湯主要是放料，有大料在，湯的味道出來了，口感還是不錯的。鴨肉本身就是高營養的肉類，但是有一點，燉鴨肉，前面大火，七分熟后，要用小火慢慢燉，盡量時間長一些。
- 觀點4： 用高壓鍋頓就行
- 觀點5： 鴨肉跟什么一起燉好吃？夏季與其他季節不同，這個時候鴨肉燉湯選擇的食材肯定也是不一樣的，那么鴨肉用什么燉湯好呢？大家不妨跟著小編一起了解、學習下，做出營養美味的湯是簡單的！

鴨肉燉什么湯
夏季滋補與冬季不同，應多吃一些平性或涼性食物，不能過于油膩，否則極易傷腸胃。鴨肉味甘咸，性偏涼，有清熱解毒、滋陰養胃的作用，適合苦夏或上火者食用。夏天吃鴨以燉湯為佳，還可在老鴨湯里加入鮮淮山、蓮藕或冬瓜等食材，提高滋補功效。
鴨肉燉湯的做法
一，冬瓜鴨肉湯
材料：光鴨肉，冬瓜，胡蘿卜，姜片，醬油，李錦記蒜香辣醬，鹽，雞精。
做法：
1、把光鴨肉清洗干凈后斬件，涼水放入鍋里，加幾片姜片、蔥苗煮開并不斷把水面的血沫浮物去掉。
2、同時，把冬瓜、胡蘿卜切塊，并在另外一個爐頭燒一鍋開水，把準備好的光鴨肉倒入，中火繼續煮30分鐘，加入冬瓜、胡蘿卜繼續中火煮20分鐘轉小火煮約30分鐘，至鴨肉、冬瓜熟爛即可。
3、喝湯前根據個人口味加入適量的鹽、雞精調味即可。

二，山藥蟲草花鴨肉湯
材料：山藥200克，烤鴨肉150克，蟲草花少許，油、鹽、雞精、蔥姜、料酒適量。
做法：
1、山藥去皮切塊，烤鴨肉切塊，蟲草花洗凈，蔥姜切末。
2、起鍋熱油爆香蔥姜，煸炒山藥、蟲草花、烤鴨肉片刻。
3、放3碗水和料酒，燜煮10分鐘。
4、放鹽和雞精調味即可。
三，酸蘿卜鴨肉湯
材料：鴨肉、 酸蘿卜湯料、春筍、花菇、白蘿卜塊。
做法：
1、將鴨肉洗凈瀝水后剁成小塊。
2、在燒開的水中，將鴨肉塊焯燙一下撇去浮沫，以去腥去油。
4、將焯過水的鴨肉塊瀝干水分放入湯煲中，倒入足量沒過鴨肉塊的清水。
5、接著放入適量的花菇、切成滾刀塊的春筍和白蘿卜塊。
6、將酸蘿卜湯料倒入湯煲中（湯料中含有鹽分，無需額外放鹽）。
7、蓋上蓋子開火，調至米技爐7檔，水開后調至3檔進行煲制。
8、大約1-2小時后即可關火（可提前20分鐘關火，接著利用余溫繼續進行煲制）。
9、酸蘿卜鴨肉湯中的鴨肉和蔬菜都可以食用。

鴨肉營養價值及功效
鴨肉中所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經炎和多種炎癥，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。
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