- 觀點(diǎn)1： 餐廳不僅要給消費(fèi)者提供美味的食物，更重要的是要提供安全的食品。 餐飲雖是門檻低的行業(yè)，但卻是從采購到加工都存在復(fù)雜的環(huán)節(jié)，食品從采購至加工成成品通常會經(jīng)過采購、運(yùn)輸、貯存、初加工等多個環(huán)節(jié)，應(yīng)該說，每個環(huán)節(jié)均會發(fā)生食品衛(wèi)生問題。餐飲加工與服務(wù)者應(yīng)了解各個環(huán)節(jié)有哪些常見衛(wèi)生問題及其主要原因，以及各種菜品與原料的衛(wèi)生質(zhì)量鑒定方法和標(biāo)準(zhǔn)，然后，有針對性采取相應(yīng)的預(yù)防與處理辦法，確保餐飲食品的安全衛(wèi)生。？確保食品安全就是確保餐廳菜品原料與菜品成品的衛(wèi)生質(zhì)量，就要對餐廳菜品與食品原料進(jìn)行衛(wèi)生質(zhì)量鑒定，這是餐飲衛(wèi)生管理的重要內(nèi)容。下面的資料將對餐飲菜品與原料衛(wèi)生質(zhì)量鑒定的方法和標(biāo)準(zhǔn)等內(nèi)容做詳細(xì)說明。 此資料包含以下內(nèi)容： 一、菜品與原料衛(wèi)生質(zhì)量鑒定的范圍與意義 二、菜品與原料衛(wèi)生質(zhì)量鑒定的步驟 三、菜品與原料衛(wèi)生質(zhì)量鑒定的方法 四、菜品與原料衛(wèi)生質(zhì)量檢測結(jié)果與處理 五、感官鑒定菜品原料的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
- 觀點(diǎn)2： 食品流通的最后一個環(huán)節(jié)就是消費(fèi)者的消費(fèi)。消費(fèi)者的消費(fèi)包括人們的生活消費(fèi)和食品企業(yè)的原料利用。消費(fèi)者的正確消費(fèi)應(yīng)包括即時消費(fèi)以及在消費(fèi)前和消費(fèi)過程中的臨時貯存。在食品消費(fèi)過程中，為保持食品的質(zhì)量和安全，仍要注意將食品放在適宜的環(huán)境條件下；另外，還要注意各種不同食品正確的食用和烹調(diào)方法。
消費(fèi)者一旦從市場購買了食品，食品流通就已經(jīng)進(jìn)入到消費(fèi)階段。在這一階段食品的保護(hù)也非常重要，如果操作不當(dāng)，那么前面各個環(huán)節(jié)所做的努力就會前功盡棄。要進(jìn)行消費(fèi)中的保護(hù)，首先要保證選購食品的質(zhì)量，如果食品本身的質(zhì)量不好，已經(jīng)過了保質(zhì)期，那么無論采取何種先進(jìn)有效的保鮮措施或保護(hù)措施，都無法保證其質(zhì)量。所以，消費(fèi)者要學(xué)會正確的消費(fèi)，以保證食用的食品營養(yǎng)、安全、質(zhì)優(yōu)。
此份資料包含以下內(nèi)容：
一、購買新鮮優(yōu)質(zhì)的食品 二、食品在消費(fèi)中的保護(hù)措施 三、餐飲行業(yè)的保護(hù) - 擴(kuò)展閱讀1：一周食譜健康飲食計劃
- 周一：早餐-燕麥粥；午餐-雞胸肉沙拉；晚餐-烤魚配蔬菜 周二：早餐-水果沙拉；午餐-素食意面；晚餐-烤雞胸肉配糙米 周三：早餐-酸奶配果仁；午餐-雞蛋三明治；晚餐-烤牛肉配蔬菜 周四：早餐-全麥吐司配花生醬；午餐-鮮蝦沙...
- 擴(kuò)展閱讀2：1好利來月餅的包裝需要用到哪些包裝機(jī)械和包裝工藝？
- 1、包裝需要用到：真空塑封機(jī)和噴碼機(jī)。真空塑封機(jī)對好利來月餅袋子進(jìn)行抽氣、封口的機(jī)器真空封口機(jī)是將食品裝入包裝袋，抽出包裝袋內(nèi)的空氣，達(dá)到預(yù)定真空度后，完成封口工序，噴碼機(jī)是一種通過軟件控制，使用非接觸方式在...
- 擴(kuò)展閱讀3：燒烤的油紙和鋁箔有毒嗎 燒烤的油紙和鋁箔有沒有毒
- 3、在使用鋁箔紙的過程中，只用它們包裹食材放入烤箱燒烤，對身體損害不大。但是食材上若添加了調(diào)味醬或檸檬，由于其中的酸性物質(zhì)會把鋁箔紙的鋁析出，混入食物中被人體吸收，則會造成食用者鋁中毒。4、吸油紙實(shí)際上就是硅油...
- 擴(kuò)展閱讀4：多力的油全部都通過了歐美食安雙認(rèn)證了嗎？
- 是的，多力每款油都通過了歐美食安雙認(rèn)證，而且多力是國內(nèi)唯一通過歐美食安雙認(rèn)證的油脂企業(yè)，歐美食安雙認(rèn)證是指歐盟國際食品安全標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)證（ifs）以及美澳安全與質(zhì)量體系的最高標(biāo)準(zhǔn)（sqf）雙認(rèn)證，這兩個認(rèn)證分別是歐盟和...
- 擴(kuò)展閱讀5：鹵肉光亮保水劑的主要成分
- 食品保水劑在乳制品加工中的作用 在食品和食品加工中，水分保持劑有多種應(yīng)用。它們包括對過量酸的中和、體系pH的調(diào)節(jié)、改善食品的顏色和風(fēng)味、與某些金屬離子的螯合、二氧化碳?xì)怏w的產(chǎn)生等。在生產(chǎn)像發(fā)酵奶油這類食品過程中，...
- 擴(kuò)展閱讀6：錫箔紙燒烤安全嗎？
- 錫箔紙屬于金屬物質(zhì),本身不具有毒性.但值得注意的是，過去擔(dān)心肉類烤焦，會用錫箔或鋁箔包裹食材燒烤，但專家建議,若要用錫箔或鋁箔包裹食材燒烤，切忌加進(jìn)調(diào)味醬，因?yàn)檎{(diào)味料里的酸性物質(zhì)可能會把錫箔紙和鋁箔紙的錫和鋁熔出...
- 擴(kuò)展閱讀7：酒店餐飲部中餐廳實(shí)習(xí)心得
- 而服務(wù)則是一種態(tài)度,一種想把事情做的更好的欲望,餐飲服務(wù)是由我們餐飲部的服務(wù)人員通過手工勞動來完成的,所以我們的服務(wù)態(tài)度,業(yè)務(wù)水平,操作技能等都直觀的反映在賓客面前
- 擴(kuò)展閱讀8：清河十全十美食品廠待遇怎么樣
- 清河十全十美食品廠待遇好。根據(jù)查詢相關(guān)資料信息，清河十全十美食品廠工資待遇方面好，享受五險一金的福利和節(jié)假日福利以及年終獎。清河十全十美食品廠成立于2013年11月，位于清河縣經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)、揮公大道19號，是集研發(fā)、生...
- 擴(kuò)展閱讀9：武昌魚清蒸好吃嗎
- 好吃啊，下面有具體方法。清蒸武昌魚 材料：武昌魚600g、蔥適量、姜適量、蒸魚豉油20ml、鹽5g、白酒5ml、花椒5粒、剁椒適量、食用油適量 做法：1.將武昌魚去膛 去鱗洗凈。2.在魚身上打上花刀。用精鹽、白酒抹在魚身上腌制...
- 擴(kuò)展閱讀10：很多人在燒烤架上鋪上一層銀色的紙，那個是鋁箔紙嗎？ 或者它到底叫什么？
- 另外還有隔熱、美觀的因素在里面。所以煙盒子里面都有層鉑金紙。 燒烤時也可用用到錫箔紙。包裹于食物外層，熟得很快而且香味濃郁，不易變冷。餐館里的烤羊腿外面一般多會有一層錫箔紙。錫箔紙的種類 按照種類來分的話：有...
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