- 觀點1： 重慶之所以喜歡用香油打碟，第一是由于重慶人的口味，所養成的飲食習慣，第二是由于香油可以快速冷卻，剛從火鍋中撈出的滾燙食物，讓人吃進去時不至于燙到喉管。香油絕對是重慶火鍋中必不可少的一項沒了他就總感覺少點什么味道，其實還有其他的東西也是必須加的作料，比如辣椒干有底兒蒜，香菜，蔥這些都可以根據個人口味加入在香油里面，就像北方地區吃麻辣燙一定要加 一樣。而選擇調料也不能什么都一股腦的往里面加，根據個人口味來調就好了，如果加的材料太多，那么可能會降低火鍋的原始味道，如果加的太少又起不到畫龍點睛之筆的作用。
那么香油在火鍋中到底起到什么作用呢？避免燙嘴我們知道火鍋向來是很燙的，并且重慶人很喜歡把從火鍋里面撈出來的食物就直接往嘴巴里扔，而那個時候食物還保持在滾燙的溫度，長久以往下去重慶人是極有可能會得咽喉癌的，所以鄉有此事就是起到一個快速降溫的效果，避免滾燙的食物燙嘴或者燙傷喉嚨。
減少辣味兒當然也不是所有的重慶人都能吃啦，因為每個人的口味都有不同，有些人如果覺得火鍋太辣的話，又不好意思要求換清湯，那么就能通過把食物裹上一層香油來降低辣味的感覺，并且從火鍋里面撈出的食物比較干，此時就需要裹上一層香油，送入嘴中。
具有營養價值香油之所以稱為香油，那就是吃起來很香，所以味道很好，再加上火鍋香油本身就具有很高的營養價值，所以重慶吃火鍋是必然少不了香油的。
而一般香油的煉制法分為壓榨法，壓濾法和水帶法，我們現在經常吃的香油都是通過水帶法制成的，這種方法制成的香油口感更加細膩，算是香油的上等品。 - 觀點2： 一、突顯原味
重慶人無辣不歡，火鍋一般都是吃紅湯鍋底，菜品在鍋里煮好后，就已經有味道了，不需要再用調料來調整味道。火鍋的麻辣鮮香與香油蒜蓉搭配在一起，能夠凸顯食材本身的味道，最大程度地體現底料的味道。
二、省時省力
選擇太多，人就容易糾結，當面對一大堆調料時，根本不知道自己應該怎么調，調料種類太多，或者是分量不恰當，可能會調出很難以下咽的調料。與其冒險，還不如直接來個香油蒜蓉的調料，簡單還不會出錯。
三、快速降溫
從沸騰的鍋里撈出來的食材，非常的燙，直接入口，可能會損傷你的口腔。因為人的口腔很薄，長期吃太燙的食物，可能會引發食道癌，所以不管吃什么食物，都要晾一下再入口。
牛油是重慶火鍋的必備調料，與食用油不同，牛油的熔點更高，不容易散熱，火鍋燙過的食材表面，會有一層凝固的溫度較高的牛油。放到香油蒜蓉調料里，裹上幾圈，能夠起到降溫的作用。
四、清火潤燥
大麻大辣的火鍋，對腸胃的刺激很大，有的人吃完火鍋，就會上火，冒痘痘，但因為火鍋的美味，所以，很多人冒著“毀容”的風險，也要吃火鍋。而香油是純芝麻油，也叫麻油，有潤喉的作用，能夠降低食物的辣度，清火潤燥。

重慶人選擇香油蒜蓉調料，除了能夠讓火鍋好吃之外，還能讓自己吃得健康放心。下次吃火鍋，記得試試只有香油和蒜蓉的調料喲！
 - 觀點3： 因為火鍋是在沸騰的湯中的燙食各種食物，所以剛撈起來的食物本身是非常燙的！這個時候香油就可以起到快速降溫的作用，并且避免熱嘴。
2.由于每個人的口味都略有不同，對于同一鍋火鍋而言，有人可能認為這太辣了，但有人又認為這是適當的。這個時候香油就可以中和火鍋的麻辣刺激，裹上香油后，就不會感到過于麻辣了 - 觀點4： 重慶火鍋比較辣，用香油打油碟就可以比較有效的調味，香油可以減少辣的感覺，而且香油還可以延緩衰老，保護血管安全。
- 觀點5： 因為火鍋配菜蘸香油碟的話，會非常鮮香
- 觀點6： 老重慶人說的，香油其實不是為了調味，而是為了降溫用的，熟透的食材太燙了，就放在香油碟里沾一沾這樣好入口。
- 觀點7： 因為用香油打油碟的話，會讓火鍋吃起來更美味，而且也更加的入味。
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