- 觀點1： 蠔油，是用蠔(牡蠣)與鹽水熬成的調(diào)味料，有“海底牛奶”之稱。它可以用來提鮮，也可以涼拌、炒菜，我國及菲律賓等國家常用。
蠔油不是油質(zhì)，而是在加工蠔豉時，煮蠔豉剩下的湯，此湯經(jīng)過濾濃縮后即為蠔油。它是一種營養(yǎng)豐富、味道鮮美的調(diào)味佐料。
食用方法及保管：在燉肉、燉雞及紅燒雞、鴨、魚等食物時，加入蠔油佐味，更加鮮美可口。由于它們蛋白質(zhì)中含有人體必需的纈氨酸、亮氨酸、賴氨酸等氨基酸，營養(yǎng)價值也高。
蠔油做菜怎么用
蠔油跟醬油一樣都不是油脂，而是一種調(diào)味料冷熱食用皆適宜。
蠔油用途廣泛，適合烹制多種食材，如肉類、蔬菜、豆制品、菌類等，還可調(diào)拌各種面食、涮海鮮、佐餐食用等。因為蠔油是鮮味調(diào)料，所以使用范圍十分廣泛，凡是呈咸鮮味的菜肴均可用蠔油調(diào)味。蠔油也適合多種烹調(diào)方法，既可以直接作為調(diào)料蘸點，也可用于加熱燜、扒、燒、炒、熘等，還可用于涼拌及點心肉類餡料調(diào)餡。不過蠔油的使用也有一些小竅門。
和調(diào)味品混合有講究，蠔油不僅可單獨調(diào)味，還可與其他調(diào)味品配合使用。用蠔油調(diào)味切忌與辛辣調(diào)料、醋和糖共享。因為這些調(diào)料均會掩蓋蠔油的鮮味和有損蠔油的特殊風(fēng)味。
久煮會失去鮮味，蠔油若在鍋里久煮會失去鮮味，并使蠔香味逃逸。一般是在菜肴即將出鍋前或出鍋后趁熱立即加入蠔油調(diào)味為宜，若不加熱調(diào)味，則味道將遜色些。特別是燜制菜肴時，宜用中、慢火。
與高湯拌勻再勾芡，使用蠔油做芡汁時，需注意的方面是不能直接上芡，而應(yīng)與高湯拌勻稀釋制成芡汁。蠔油芡汁在菜肴八成熟時下鍋最好，較易顯色且蠔味香濃，且忌在熗鍋操作時使用。
腌制食材的好調(diào)料，蠔油也是腌制食材的好調(diào)味料，可使蠔油特有的鮮味滲透原料內(nèi)部，增加菜肴的口感和質(zhì)感。在烹飪?nèi)忸悆?nèi)臟時，用蠔油腌制后，可以去除內(nèi)臟的腥味，令其醬味香濃、提鮮。使用適當(dāng)?shù)南栍碗缰迫忸悾扇テ淙庑任叮a(bǔ)充肉類原味不足，添加菜肴的濃香，令味道更鮮味美。
蠔油食用注意事項
1、切忌同辛辣調(diào)料、醋、糖同用：用耗油做調(diào)味品的時候，一定要記住，不能同辛辣調(diào)料、醋、糖等其他調(diào)料共用，因為這些調(diào)料會掩蓋住腰圍的鮮味，使耗油的鮮味無法出來。
2、出鍋時再放耗油：因為蠔油若在鍋里久煮會失去鮮味，并使蠔香味逃逸。一般是在菜肴即將出鍋前或出鍋后趁熱立即加入蠔油調(diào)味為宜，若不加熱調(diào)味，則味道效果將遜色些。
(1)食材準(zhǔn)備
平時在家中制作蠔油芥菜時，需要準(zhǔn)備芥菜三百克，蠔油五十克，彩椒一個，另外再準(zhǔn)備適量的生姜和食用油以及食用鹽，最后再準(zhǔn)備少量的淀粉和生抽。
(2)做法步驟
1.把準(zhǔn)備好的芥菜用清水洗凈，去掉水分，在鍋中在加入清水，滴入適量的食用油，然后加熱燒開，把洗好的芥菜入鍋焯一下，焯好以后取出去掉水分備用。
2.把準(zhǔn)備好的生姜切成細(xì)末，蔥也切成末，把彩椒洗好以后切成小丁備用。另外把準(zhǔn)備好的生抽與蠔油和白糖放在一個碗中，加入淀粉和清水調(diào)勻以后得到料汁。
3.把鍋中放食用油，加熱以后把姜絲入鍋炒香，然后把料汁倒入到鍋中，燒開，燒開以后直接取出澆在焯好的芥菜上面，然后再把準(zhǔn)備好的彩椒丁撒在上面，裝飾成自己喜歡的樣子即可。 - 觀點2： 我們平時在家里做飯的時候，經(jīng)常會用到蠔油，很多人都發(fā)現(xiàn)蠔油在往出倒的時候特別費勁，其實這是你的方法沒有用對，今天小美就教大家一個正確的方法，我們一起去看一看吧！
- 觀點3： 蠔油屬咸鮮類作料，性躁！
一般做涼菜拌用，也可用在一般熱菜上，但都是最后放的！
炒青菜時，一般不需放鹽，只要加入少許蠔油即可。（本人的經(jīng)驗所得，你可以試試，非常不錯的！） - 觀點4： 手撕包菜、燉肉時都可以使用的，炒制過程中倒入適量的就可以了，味精雞精就不用再放了，蠔油已經(jīng)有鮮味了
- 觀點5： 好友是一種調(diào)味料，在制作菜肴時刻增添菜品的鮮味。比如耗油生菜，生菜焯水放入盤內(nèi)，耗油50克、生抽5克、蒜茸10 克、雞粉3克下鍋炒汁澆在生菜上即可。耗油牛肉、耗油豆腐、煲仔類、海鮮類等都可以用的。
- 觀點6： 耗油是提鮮的
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