- 觀點1： 咸鴨蛋其腌制方法，大有講究。腌制得法，則更有風味。這里講解四種簡易的腌制方法，詳細步驟教你在家自制咸鴨蛋。話不多說，開始制作吧。
首先，挑選一些新鮮的鴨蛋，挑掉散黃蛋和裂紋蛋，然后把鴨蛋洗凈，用干凈毛巾擦干水分，晾干。然后用紗布或棉球沾60度白酒將每一個鴨蛋再擦洗一遍消毒。（白酒法腌蛋就不用此步驟）。
1、白酒浸腌蛋： 按每5斤鴨蛋用60度白酒1斤、精鹽1斤備料。用一個小碗裝酒，一小盤子放鹽，浸腌時先將鴨蛋放在白酒中浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內（瓷壇、玻璃瓶、塑料保鮮盒等），沒有容器就用保鮮袋，每袋6—8枚，然后密閉，放置干燥、陰涼通風處，約30天即成。玻璃瓶、塑料保鮮盒、保鮮袋要放在紙箱內，或再套黑色塑料袋以避光。
2、辣咸酒味蛋的腌制：取稠辣醬與白酒，按8：2的比例調拌均勻，把鴨蛋逐個故入，均勻地蘸一下，再放在精鹽中滾一遍。然后一只只地放入瓷壇內，嚴密封口。腌制60—70天即成。這種腌鴨蛋，呈辣紅色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。
3、五香咸鴨蛋的腌制：50枚鴨蛋，取花椒30克、桂皮60克、茴香35克、生姜、精鹽約750克，用等量水煮沸20分鐘，水和鹽的用量，按鴨蛋多少而定，鹽要呈飽和狀。涼透后倒入壇內（以剛好淹沒鮮蛋為宜），將洗凈的鴨蛋一一泡入，再加入適量黃酒和白酒（50枚鴨蛋100克酒，加酒可多出油。），封嚴壇口，30－40天后即可煮食。這種方法簡單快捷，鴨蛋香味濃郁，蛋黃出油多，微咸可口。
4、稻草灰腌制：用干稻草燒成灰，研細。米湯適量（煮粥時多加水，待濃時撇起米湯）。先將鴨蛋放在米湯中浸蘸一下，在精鹽中滾一遍（口味淡的只大頭沾鹽），再放在稻草灰中滾一遍，小頭在下豎放入瓷壇內，噴灑少許白酒，封嚴壇口。40－50天后即可食用。這種方法腌鴨蛋蛋黃呈橘紅色，起沙爽口，味美宜人還不太咸。這是冷月獨創的方法，兒子小時候，我每年都用這種方法腌制鴨蛋和雞蛋，現已經很多年沒有用這種方法了。
腌制好的咸鴨咸：蛋黃紅嫩，冒油發亮，蛋白如玉，風味鮮美，松酥爽口，營養豐富。常吃咸鴨蛋，具有增時食欲、滋潤皮膚的功能。
鴨蛋比雞蛋腥味重，不太適合和雞蛋一樣食用。但腌制后味道鮮美，營養豐富。腌制咸蛋最佳季節是清明前后腌制為宜。
最后說明下：如果30天以后咸淡的味道剛好，翻砂、流油情況也很好的話，要立刻用清水洗干凈，擦干以后放入冰箱冷藏保存，這樣一個夏天吃到的咸鴨蛋都是一個味道，不會很咸。
營養價值
1、鴨蛋含有蛋白質、磷脂、維生素A、維生素B2、維生素B1、維生素D、鈣、鉀、鐵、磷等營養物質；
2、鴨蛋中蛋白質的含量和雞蛋一樣，有強壯身體的作用；
3、鴨蛋中各種礦物質的總量超過雞蛋很多，特別是身體中迫切需要的鐵和鈣在咸鴨蛋中更是豐富，對骨骼發育有善，并能預防貧血；
4、鴨蛋含有較多的維生素B2，是補充B族維生素的理想食品之一。 - 觀點2： 【自己動手腌咸鴨蛋】
材料：生鴨蛋，鹽，高度白酒
步驟：
1.生鴨蛋用白酒擦洗干凈后晾干。
（用清水清洗也行，但腌制之前，一定要徹底擦干晾干，讓表面不留一丁點生水）
2.準備兩個小碗，一碗裝上高度白酒，另一碗裝上細鹽。
3.把干凈的生鴨蛋放在白酒里滾一圈，讓鴨蛋表面全部被白酒浸濕。
（這一步是重點，高度白酒不可少，它是蛋黃出油的關鍵！另外，滾白酒的時侯，把鴨蛋在白酒里停留十幾稍，腌好的咸蛋出油會更好）
4.再放到鹽碗里滾一圈，讓整個鴨蛋都沾滿薄薄一層細鹽。
（鹽只用滾上薄薄一層就好了，不要反復滾，以免鴨蛋腌好后過咸）
5.放進密封袋中。
6.全部鴨蛋都弄好后，扎緊袋口，再加套兩層保鮮袋，放到陰涼處腌制28天就好了。 - 觀點3： 白酒腌的蛋油多
- 觀點4： 腌咸鴨蛋有干腌和水腌兩種方法。1.干腌比較快，也更簡單，干腌就是將鴨蛋先后在白酒和細鹽中滾一圈就行了。不過干腌就怕腌得不均勻，有的鴨蛋出油有的不出油。解決方法很簡單，拿一塊保鮮膜把每一個鴨蛋單獨包起來。就不用擔心鹽沾得不牢，腌制時從鴨蛋上掉下來了。腌到程度正好的鴨蛋要洗掉表面的鹽，不然會越來越咸。去鹽后放在冰箱，可以保存2周。
2.水腌是將鴨蛋浸泡在飽和鹽水中。兩種方法各有好處，水腌比較慢，但腌得均勻，還能加點五香料變成五香咸鴨蛋。若要蛋黃出油，鴨蛋需要腌制25-30天。這時候蛋白會比較咸，可以拿來炒南瓜，炒飯，炒青菜什么的。要蛋白不過咸的話就只腌20天左右，不過蛋黃就不會出油了。 - 擴展閱讀1：清蒸菜加什么好吃又營養
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