- 觀點(diǎn)1： 這里介紹兩種不同做法:
第一種:
原料：脫骨雞腿肉塊（兩人份）、西蘭花一棵、胡蘿卜一根，
輔料：生抽、料酒、白酒、糖、鹽、雞精
制作過程：
1、把雞腿肉用生抽、料酒腌一會(huì)兒；
把西蘭花分成小朵，胡蘿卜去皮切片，用開水焯熟后，過水加鹽略備用；
2、平鍋放油，油熱后加入腌好的雞腿肉（注意：雞皮面朝下），把雞皮煎出漂亮的顏色，雞皮煎好以后翻面，繼續(xù)油煎（注意：此時(shí)一直是中火）；
3、加入大量的白酒，如果不習(xí)慣白酒的味道可以用白水代替一部分白酒，轉(zhuǎn)小火蓋上蓋子煎三分鐘（目的是使雞肉變軟）；
[加紅葡萄酒。一樣好吃（偶用的就是葡萄酒）]
4、打開蓋子，加入醬油、白糖（要多加）、雞精，轉(zhuǎn)成中火收一下湯汁；
不要全收干。留一些好澆雞腿上拌飯吃哦
5、把煎好的雞肉撿出放在案板上，
6、下面就是最后一步了，雞肉用刀切成條，盛好碗米飯?jiān)谝粋€(gè)大海碗內(nèi)，一半碼好雞肉，另一半像吉野家一樣碼好西蘭花和胡蘿卜，最后澆上雞肉汁，哈哈，大功告成了！
注意：
1）雞肉多放點(diǎn)糖，湯汁一定要足
2）焯青菜時(shí)可適當(dāng)在鍋里加點(diǎn)雞精和鹽，且焯過青菜的水別倒，可以做湯汁時(shí)備用。
第二種:
原材料：雞腿
調(diào)料： A、雞腿腌料：生抽1/2湯匙，老抽1/2湯匙，蠔油1/2湯匙，香油1/3湯匙，料酒1/3湯匙，姜蓉少許，鹽少許，白糖少許，黑胡椒粉少許（腌制時(shí)間在四個(gè)小時(shí)以上最好，中途翻面幾次！）
B、照燒醬調(diào)料：生抽+老抽1/2湯匙，蠔油1湯匙、白糖1湯匙，香油1/3湯匙，料酒1/3湯匙，鹽和黑胡椒少許，太白粉1湯匙，水400ml（各種調(diào)料的比例我這里只是給大家一個(gè)參考，最好是在制作過程中根據(jù)個(gè)人的口味邊嘗邊調(diào)~！包括濃稠度也可以調(diào)整！）
制作步驟：
1、雞腿去骨，放人調(diào)料A的腌料中，腌制四個(gè)小時(shí)以上。
2、把調(diào)料B熬制成醬汁備用。
3、煎鍋里放少量的食用油，中火先煎帶皮面，蓋上蓋子（以免濺油，也可以讓油溫保持穩(wěn)定），大概煎3分鐘左右，翻面同樣的操作煎4分鐘左右就好了（煎肉的時(shí)間要根據(jù)雞肉的大小和厚度來掌握，火力最好是集中一點(diǎn)的中火。）。
4、把煎好的雞腿稍放置一會(huì)兒，以免燙手，然后切成5-6塊，放在米飯上，淋上照燒醬就搞定了~！ - 觀點(diǎn)2： 材料：
雞腿，西蘭花，胡蘿卜。
調(diào)料：
料酒，五香粉，鹽，生抽，蜂蜜。
做法：
1、雞腿去骨，用刀拍打幾下，然后用叉子在雞皮上叉勻，這樣做是為了防止皮縮，依次處理好所有的雞腿，放入容器，加料酒，鹽，五香粉腌漬。
2、照燒醬汁的調(diào)制：料酒2大匙，蜂蜜1大匙，生抽2大匙；或者醬油2大匙，料酒2大匙，白糖1大匙，水1大匙。
3、西蘭花洗凈，掰成小朵，水中放入幾滴食用油和少許鹽，放入西蘭花焯一下，取出立即過涼，控去水分后加入鹽，香油攪拌均勻。
4、平底鍋倒入少許油，燒熱后放入腌漬好的雞腿，雞皮朝下放入，煎的時(shí)候用鏟子不斷的在肉身上壓，待雞皮煎至金黃翻面，用同樣的方法煎另一面，待兩面金黃后澆入照燒醬汁，用小火收汁，中間要不停的攪動(dòng)，以免燒糊，汁不必全部收干，留一點(diǎn)澆到米飯上會(huì)更好吃。將燒好后的肉取出靜置一會(huì)切塊。
5、取來容器盛入米飯，再取一點(diǎn)燒雞肉的汁澆到米飯上，擺上幾塊雞肉和蔬菜就可以吃了。 - 擴(kuò)展閱讀1：清蒸菜加什么好吃又營(yíng)養(yǎng)
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