- 觀點(diǎn)1： 毋庸置疑，素食風(fēng)已經(jīng)席卷全球，逐漸成為世界飲食的主流，而與此同時(shí)肉類食品的消耗比重越來越小。日前聯(lián)合國食品和農(nóng)業(yè)組織公布的報(bào)告則顯示，在美國20%的大學(xué)生追隨素食主義，其中越來越多的人成為嚴(yán)格的素食主義者；另有55%的美國人外出用餐時(shí)會(huì)點(diǎn)全素菜肴。在中國素食風(fēng)同樣盛行，繼北京大學(xué)首次成立素食協(xié)會(huì)之后，后復(fù)旦大學(xué)、中山大學(xué)等高校也群起呼應(yīng)，紛紛成立素食者協(xié)會(huì)。可見素食主義正在被中國人接受，逐漸成為餐桌上的主流選擇。然而為什么要選擇素食，相信很多人都對(duì)素食有所耳聞，但在全面了解和認(rèn)知上存在著不足。 據(jù)了解，慢性病的大幅度增加與日益增多的動(dòng)物性食物的攝入有關(guān)，04年出臺(tái)的《2002年中國國民營養(yǎng)和健康調(diào)查》顯示，慢性疾病越來越威脅人類的健康，以動(dòng)物性食物為主的膳食會(huì)導(dǎo)致各種慢性病的發(fā)生，如肥胖、冠心病、腫瘤等，而以植物性食物為主的膳食能有效控制和預(yù)防這些疾病。最新研究還表明，合理搭配的植物性膳食甚至可以不借助藥物逆轉(zhuǎn)慢性疾病進(jìn)程。同時(shí)隨著低碳生活和保護(hù)生態(tài)平衡，拒接濫殺動(dòng)物的綠色環(huán)保生活理念的倡行，還有各地各風(fēng)俗各民族宗教信仰的倡導(dǎo)，為素食主義有提供了有力的推瀾作用。 然而要想達(dá)到維持身體健康控制疾病的效果，遠(yuǎn)不僅僅是吃糧食、綠色蔬菜、水果那么簡單。合理的搭配素食才能起到預(yù)見的效果，素食者更要注意食物的多樣搭配原則。在美國農(nóng)業(yè)部為素食者提供的營養(yǎng)指南中，專家們建議素食者的食物要多樣化，特別是注意攝取含植物蛋白高的食物，還要多吃富含鐵、鈣、鋅和維生素B12的食物。 植物性蛋白是最近流行的一個(gè)新詞，植物蛋白是蛋白質(zhì)的一種，是指從植物里提取的，營養(yǎng)與動(dòng)物蛋白相仿，但是更易于消化的蛋白質(zhì)。植物性蛋白質(zhì)的主要來源為米面、豆類制品，但是米面和豆類的蛋白質(zhì)營養(yǎng)各有不同。米面類來源的蛋白質(zhì)中缺少賴氨酸（一種必需氨基酸），因此其氨基酸評(píng)分較低，也不易被人體吸收利用。大豆蛋白質(zhì)被稱為最好的植物性優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，是良好的植物性蛋白質(zhì)的補(bǔ)充源。因此植物蛋白為素食者飲食中主要的蛋白質(zhì)來源。 不得不提的是，素食主義的盛行對(duì)食品工業(yè)也形成了巨大的沖擊力。敏銳的商家們嗅出了消費(fèi)者對(duì)食物的新主張，紛紛推出高蛋白而有綠色環(huán)保的功能性食品，例如市場(chǎng)上推出的植物蛋白飲料。但是也有專家提示，植物蛋白飲料并非“老少皆宜”，老人、孕婦、小孩不宜多喝。目前市場(chǎng)還不成熟，有的植物蛋白飲料添加了過多的食品調(diào)和劑如甜蜜素等，這樣的話會(huì)對(duì)人體的肝臟造成負(fù)擔(dān)，甚至有可能會(huì)對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)造成危害。 科學(xué)技術(shù)工藝的限制使得植物蛋白的提取還很不成熟，而技術(shù)上的限制并沒有影響人們關(guān)于新工藝食品的追求。據(jù)了解，海洋綠色食品的加工就是個(gè)的典型的突破。“海休潮”來源于海洋生物資源的提取，其中不乏大受歡迎的海洋藻類食品初級(jí)加工。生長于海洋中的藻類遠(yuǎn)離污染，屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，所含必需氨基酸種類齊全，含量較充裕，氨基酸組成接近全蛋白模式，與人體組織蛋白質(zhì)的組成相似。其含糖類高達(dá)40％～70％左右，這種糖不僅能提供能量，而且所含的巖藻多糖是海藻類植物獨(dú)特的黏液成分，這是陸生蔬菜所沒有的。例如國內(nèi)波力食品首推的波力海苔就是取自于深海藻類。藻類植物還含有豐富的維生素，已成為提取維生素的重要工業(yè)原料。
- 擴(kuò)展閱讀1：在長島有什么好吃的特產(chǎn)
- 首先是海鮮，長島的海鮮非常新鮮、口感鮮美，海鮮市場(chǎng)上常見的有龍蝦、蟹、蛤蜊和貝類等。這些海鮮可以配上辣椒油或是蒜味醬料，嘗起來味道上佳。其次是餅干和糕點(diǎn)，可以說是長島特產(chǎn)中最有名的美食之一。長島的糕點(diǎn)和餅干種類繁多，最著名的有馬卡龍、杏仁餅干、酒鬼餅干等。這些糕點(diǎn)和餅干都有著濃郁的風(fēng)...
- 擴(kuò)展閱讀2：長島有哪些特產(chǎn)美食
- 1、金鉤海米靠山靠海的長島幸福感很強(qiáng)，那是因?yàn)樯胶Ｖg孕育著很多美味，其中，有一種來自大海里的美味經(jīng)過簡單的加工和晾曬后能獲得至鮮之味，既能當(dāng)小零食吃又能當(dāng)調(diào)味品增鮮味，它的體內(nèi)帶著大海的味道也蘊(yùn)含著鮮美的氣息它便是金鉤海米。2、精品鱈魚片 愛吃海鮮的人一定無法抵擋烤鱈魚片的魅力...
- 擴(kuò)展閱讀3：燉肉料多久拿出來才會(huì)更入味？
- 首先，我們需要了解燉肉的時(shí)間。燉肉的時(shí)間因肉類的種類、塊狀大小以及個(gè)人口感喜好而異。一般來說，燉牛肉需要2-3小時(shí)，燉羊肉需要1-2小時(shí)，燉豬肉需要1-1.5小時(shí)。這些時(shí)間僅供參考，具體還需根據(jù)肉類的實(shí)際情況進(jìn)行調(diào)整。其次，我們需要選擇合適的調(diào)料。燉肉時(shí)常用的調(diào)料有生抽、老抽、料酒、姜片、蔥段...
- 擴(kuò)展閱讀4：電壓力鍋燉肉多長時(shí)間合適？
- 豬肉（塊狀）： 燉塊狀豬肉通常需要大約20-30分鐘的高壓烹飪時(shí)間，具體時(shí)間取決于豬肉的部位和塊大小。雞肉（塊狀）： 燉塊狀雞肉通常需要大約15-20分鐘的高壓烹飪時(shí)間，以確保完全烹煮。羊肉（塊狀）： 燉塊狀羊肉通常需要大約30-40分鐘的高壓烹飪時(shí)間，以使其變得非常嫩。鴨肉（塊狀）： 燉塊狀鴨肉通常...
- 擴(kuò)展閱讀5：燒烤的危害
- 5，經(jīng)過燒烤的食物偏燥熱，加上大量的辣椒、孜然等調(diào)料容易阻礙消化液的分泌，損傷消化道黏膜，同時(shí)容易令人上火。6，熏烤太過的許多肉類食物會(huì)使人體內(nèi)鈣的代謝發(fā)生問題，嚴(yán)重影響孩子的視力，導(dǎo)致眼睛近視。7，燒烤類食品所含油量高、脂肪高、熱量高，長期食用會(huì)導(dǎo)致高血壓、糖尿病、肥胖、脂肪肝等疾病...
- 擴(kuò)展閱讀6：土耳其烤肉腌料配方 所需要的材料和做法
- 2、做法：五花肉洗凈切3毫米厚，長120毫米左右溥片。用白酒 腐乳 生抽 老抽醬油 白糖 雞精拌勻，裝硅膠袋放冰箱冷藏腌制一夜。3、電飯鍋里刷上少許油，擺上肉，慢慢來回翻面中火烤制，烤至兩面微黃。烤好后用剪刀剪成小塊。撒上小蔥花、辣椒面、熟芝麻即可，好香的烤肉就做好了。
- 擴(kuò)展閱讀7：土耳其烤肉串怎么做
- 7、土耳其烤肉的做法 把雞腿肉骨肉分離，切成片狀，用生抽，蠔油，黑胡椒，鹽和少許食用油腌制1小時(shí)把西紅柿，青椒，洋蔥，生菜切成條，放在碗里備用，記住蔬菜要洗干凈，因?yàn)橐园央绾玫娜夥湃肟鞠渲袑樱?80度左右烤20。8、土耳其烤肉分為轉(zhuǎn)烤二烤串烤和阿達(dá)納烤肉等轉(zhuǎn)烤起源于土耳其首都安卡拉轉(zhuǎn)烤的...
- 擴(kuò)展閱讀8：土耳其烤肉的做法 土耳其烤肉怎么做好吃
- 配方1：牛肉、羊肉或雞肉2千克，鹽20克，酸奶、牛奶各65克，洋蔥適量。配方2:每千克肉（雞肉、豬肉、羊肉）配，香辣腌粉 30 克，特農(nóng)酸奶 200 克，青椒西芹百合生姜 胡蘿卜洋蔥各少許。茉香綠茶葉少許，混合腌制 6---8 小時(shí)。3．操作要點(diǎn) (1)原料選擇 土耳其烤肉有幾種，比較常見的是轉(zhuǎn)烤，起...
- 擴(kuò)展閱讀9：正宗土耳其烤肉的做法 需要哪些技巧
- 正宗土耳其烤肉的做法 1、在肉中加入適量的鹽、酸奶、牛奶、洋蔥等后攪拌，再抹上油，2、最后用一根粗大的鐵棍將肉一片片地穿起來，做成一個(gè)巨大的肉團(tuán)。廚師不停地轉(zhuǎn)動(dòng)鐵棍進(jìn)行燒烤，3、當(dāng)靠近烤爐一側(cè)的肉烤熟后，廚師就把這一側(cè)轉(zhuǎn)過來，用一把長刀將上面的肉一片片地切下來。切下來的薄肉片用托...
- 擴(kuò)展閱讀10：土耳其烤肉串怎么做土耳其烤肉串如何做
- 1、材料：五花肉適量、鹽適量、糖適量、五香粉適量、辣椒粉適量、椒鹽適量、燒烤粉適量、胡椒粉適量、生抽適量、老抽適量、蠔油適量、蒜末適量、蜂蜜適量。2、除了蜂蜜，用所有的原料腌漬五花肉。最少8小時(shí)以上。3、根據(jù)個(gè)人喜好，添加自己喜歡的味道。4、預(yù)熱200度的烤箱烤20分鐘，放烤網(wǎng)上比較好受熱。5...
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