- 觀點1： 最經(jīng)典的 京醬肉絲
原料：
甜面醬80克，料酒5克，味精2克，白糖20克，
鹽1克，淀粉2克，雞蛋1個，油150克，姜5克。
做法：
①將豬肉切成絲，放入碗內(nèi)，加料酒、鹽、
雞蛋、淀粉抓勻，即為上漿；
②將蔥白斜切成絲放在盤中。姜切片略拍，
取蔥絲同放一碗內(nèi)，加清水，泡成蔥、姜水；
③炒鍋上火，加油，燒熟后將肉絲放入炒
散，至入成熟時取出，放在盤中濾干油分；
④炒鍋上火放油，加入甜面醬略炒，放入
蔥、姜水、料酒、味精、白糖，不停炒動
甜面醬，待白糖全部熔化，且醬汁開始變
粘時，將肉絲放入，不停地炒動，使甜面
醬均勻地沾在肉絲上；
⑤肉絲放在盛有蔥絲的盤中，將蔥絲基本
蓋住，食用時拌勻即可。
醬燒茄子
主料：茄子1公斤，柿椒100克，西紅柿150克
輔料：植物油150克，甜面醬50克，白糖20克，醬油20克，精鹽5克，味精5克，水淀粉50克，蔥、姜、蒜末各10克。
制法：（1）將茄子削去皮，切成2厘米見方的塊；柿子椒去籽切成小塊；西紅柿洗凈亦切成小塊待用。（2）將油放入鍋內(nèi)燒熱，下入茄子炸成金黃色撈出；將鍋中油倒出，留少許油，將蔥姜蒜末、甜面醬一同下鍋煸炒，待出香味時加水（和茄子一樣多為宜），隨即把醬油、白糖、精鹽、味精、茄子一同放入燒開，加入青椒、西紅柿，再同燒一下，勾芡即成。
制作關(guān)鍵：甜面醬要用微火慢慢攪炒，以免炸糊。湯汁不宜放得太多，勾芡后以鹵汁包住茄子為度。 - 觀點2： 甜面醬最常用的用法是蘸著吃，比如蘸烤鴨卷餅、蘸什錦生菜等等，所以，凡是可以蘸著吃的東西抑或是沒有蘸著吃過又想嘗試一下蘸著吃的東西，不妨試試看吧。
除了蘸，甜面醬經(jīng)常被主婦拿來做京醬肉絲，做法也十分簡單，肉絲炒好后拿出，然后將甜面醬放入鍋中過下油，再放入肉絲翻炒，注意甜面醬已經(jīng)比較咸了，所以鹽可以不用再放，稍放點糖，孩子們可能會更愛吃。熟后放入準備好的蔥絲上，卷上豆皮就可以吃，或者直接吃也一樣很下飯。此外甜面醬還可做醬爆肉丁，這次主婦回去，家里人已經(jīng)發(fā)展到用甜面醬來炒一些海鮮，比如小八代魚，是一種類似墨斗魚的海鮮，甜面醬炒后也挺好吃。還有，在做燒雞翅、雞腿的時候，他們做的醬汁里也加入了甜面醬，這樣出來的雞翅和雞腿顏色更深，味道也更香甜?？?，做菜的智慧是無窮盡的。
當然甜面醬還可以用來做北京炸醬面的炸醬，據(jù)說正宗的炸醬面的炸醬是用黃醬炒的，不過主婦喜歡用甜面醬，因為味道更甜一點。炸醬的做法跟京醬肉絲類似，只是炒的是肉餡，肉餡一定炒熟一點，油要放得多一點，這樣炸醬出來能看見肉末周圍漂著油，拌起面來就很好吃了。 - 觀點3： 番茄甜面醬汁魚
材料：鯉魚、西紅柿、甜面醬、蔥、姜蒜、黃酒、鹽、糖。
制作：
1、鯉魚去鱗和內(nèi)臟洗凈，在兩面魚身各斜切五刀（根據(jù)魚的大?。?。用鹽、黃酒腌20分鐘。
2、蔥、姜、蒜切末，西紅柿洗凈去皮，切成丁。
3、炒鍋內(nèi)放油，把腌好的魚滑下，兩面煎至金黃，撈出控油。
4、炒鍋內(nèi)留底油，爆香蔥姜蒜末，放甜面醬炒出香味，放入西紅柿丁煸炒，加少許糖炒出汁，把炸好的魚再放進去，小火燉一會兒，使其入味，然后改大火收汁即可。
京醬肉絲做法一
原料
豆腐750克,肉茸150克,雞蛋1個,料酒20克,味精1克,精鹽5克,面粉15克,濕淀粉30克,蔥、姜絲、醬油各10克,清湯100克,油50克。
烹飪方法
1.豬里肌肉切成細絲,用精鹽、酒、醬油、香油腌10分鐘,將蔥切成細絲后鋪在盤中；
2. 將鍋燒熱后用60克溫油將肉絲泡熟撈出；
3.鍋中再放入50克油澆熱,倒入甜面醬、糖、醬油、香油炒香,再加入過好油的肉絲拌炒,即可盛入鋪有蔥絲的盤上,食用前攪拌一下。
醬爆羊肉
〔主料輔料〕
甜面醬50 克
蒜40 克
植物油500 克
雞蛋清1 個
（耗100 克
）水淀粉50 克
料酒25 克
白糖15 克
食鹽7 克
香油15 克
醬油25 克
蔥50 克
姜10 克
味精2 克
（烹制方法）
1.將羊肉洗凈，改刀切成3 厘米長、1.5 厘米寬、0.3 厘米厚的肉片，裝
入碗中，加入食鹽、醬油、雞蛋清，用水淀粉拌勻上漿。蔥洗凈，剖兩半，
切成蔥段。姜洗凈，切末。蒜剝皮洗凈，切片。
2.炒勺坐旺火上燒熱，用植物油少許滑勺后，加油燒至四成熱時，將羊
肉投入勺內(nèi)滑散，再倒入漏勺控油。勺內(nèi)留油約50 克
，加甜面醬炒出香味，加湯50 克和料酒、白糖，投入蔥段、姜末、蒜片，
稍炒，然后加入肉片，使醬汁緊包肉片，淋香油出勺盛盤。
〔工藝關(guān)鍵〕
1.要求羊肉鮮嫩，第一步上漿過溫油，第二步炒醬，第三步上汁，三道
工序連續(xù)進行，總計時間不超過一兩分鐘。
2.掌握火候，炒出醬香，鹵汁緊包，顏色明亮，食后盤底不能見醬汁。
〔風(fēng)味特點〕
1.中國飲撰傳言：“東南之人食水產(chǎn)；西北之人食六畜。食水產(chǎn)者龜蛤
螺蚌，以為珍味，不覺其腥臊也；食六畜者貍兔鼠雀為珍味，不覺其膻炸也。”
甘肅人喜食羊肉，這是物產(chǎn)和生活習(xí)慣形成的地方食俗?！搬u爆羊肉”所用
醬，是甜面醬，以南方人食者多，北方人食者少。此菜在甘肅風(fēng)行，相傳始
于四十年代初，1941 年，國畫大師張大千先生，風(fēng)塵萬里，不畏艱險，前往
古畫寶藏敦煌莫高窟途中，客居古城武威。古城時值四月，盡管祁連山顛白
雪皚皚，但山下麥苗如茵，寒冬的余威已悄然而逝，“楊柳風(fēng)吹面不寒”。
身居此情此景，大千先生欣然命筆書錄宋人王安石《泊船瓜洲詩》：“京口
瓜州一水間，鐘山抵隔數(shù)重山，春風(fēng)又綠江南岸，明月何時照我還?！甭淇?
處題：“辛已四月錄王荊公句，大千張愛時客涼州?！睍íq勁，脫俗自成
一家。在款待大千先生時，武威名廚陳永亭，為適南人之口味，選其當?shù)刭|(zhì)
地細嫩的羊肉，用甜面醬爆制，旺油包汁，色香味形俱佳。大千極口稱贊，
從此“醬爆羊肉’’名聞遐邇，流傳全省，文人墨客慕食者不乏其人。
2.“醬爆羊肉”，色紅如棗，咸中帶甜，北風(fēng)南味流傳西北各地。
肉絲拉皮
主料:豬瘦肉200克,綠豆淀粉200克.
配料:黃瓜100克,蔥姜絲10克,蒜泥25克.
調(diào)料:花生油50克,甜面醬25克,醬油50克, 醋40克,香油10克.
烹飪工藝：
1.將肉片切成大薄片,再切成肉絲.炒勺內(nèi)放入花生油,燒至五成熱時,放入肉絲蔥姜絲煸炒，肉絲炒至稍一發(fā)白時,放入甜面醬,炒出醬香味時,烹入醬油,顛翻均勻后裝入碗內(nèi)備用.
2.將綠豆淀粉用適量的水沖開.取一銅旋子,分次盛裝適量的綠豆淀粉,在沸水鍋內(nèi)將旋子轉(zhuǎn)動二三圈,然后用沸水燙過后放入冷水中揭下粉皮,共拉三張即可.
3.將拉好的粉皮截為兩半,切成筷子般粗的長條,放在大盤內(nèi).把黃瓜洗凈,切成絲放在拉皮的上面.然后將炒好的肉絲倒在拉皮盤內(nèi)(連汁一起倒入),放入醋和香油,撒上蔥泥,上桌時攪拌即可食用.
風(fēng)味特點：
酸辣適口,佐酒佳肴.
主料:豬瘦肉200克,綠豆淀粉200克.
配料:黃瓜100克,蔥姜絲10克,蒜泥25克.
調(diào)料:花生油50克,甜面醬25克,醬油50克, 醋40克,香油10克.
烹飪工藝：
1.將肉片切成大薄片,再切成肉絲.炒勺內(nèi)放入花生油,燒至五成熱時,放入肉絲蔥姜絲煸炒，肉絲炒至稍一發(fā)白時,放入甜面醬,炒出醬香味時,烹入醬油,顛翻均勻后裝入碗內(nèi)備用.
2.將綠豆淀粉用適量的水沖開.取一銅旋子,分次盛裝適量的綠豆淀粉,在沸水鍋內(nèi)將旋子轉(zhuǎn)動二三圈,然后用沸水燙過后放入冷水中揭下粉皮,共拉三張即可.
3.將拉好的粉皮截為兩半,切成筷子般粗的長條,放在大盤內(nèi).把黃瓜洗凈,切成絲放在拉皮的上面.然后將炒好的肉絲倒在拉皮盤內(nèi)(連汁一起倒入),放入醋和香油,撒上蔥泥,上桌時攪拌即可食用.
風(fēng)味特點：
酸辣適口,佐酒佳肴.
甜辣面醬
主料：郫縣豆瓣100克，花生醬100克，甜面醬200克，蠔油1勺，胡椒粉、冰糖少許，姜
末、蒜蓉、蔥米，干紅辣椒
輔料：植物油，香醋
制作方法：
1.干紅辣椒適量剁碎，
2.把豆瓣剁成茸，與花生醬、甜面醬、蠔油、胡椒粉、少許香醋一起裝入盆中，攪拌均
勻成混合料；
3.燒熱鍋，待油熱后，先下姜末、蒜末、蔥末、辣椒末爆香，再將混合料倒入鍋中，加
入冰糖，改用小火，用手勺慢慢推勻即可。
操作注意：
1.在炒制的過程中需要比較多的油，否則干澀影響口感；
2.甜面醬極容易糊鍋，所以要不停的用手勺慢慢推勻;
3.郫縣豆瓣和甜面醬中均含有鹽分，所以在制作過程中無須另外加鹽巴了。 - 擴展閱讀1：鹵味麻辣燙的做法 鹵味麻辣串怎么煮才好吃
- 4、鹵特宋歌菜環(huán)節(jié)：兌好的鍋底，直接煮食串串香，也可先鹵煮特定食材，如雞翅，豬尾、鴨掌等等，先鹵后燙菜，邊鹵邊燙菜都可以。5、倒入食材（先氽過水）鹵熟后可撈出單食，也可一直浸泡邊鹵邊吃。6、加入串串，與平常煮食方法一致。
- 擴展閱讀2：蒸菜疙瘩的做法蒸菜疙瘩的做法，怎么做好吃
- 1、用料：芹菜葉1把、萵筍葉1把、食用堿少許、面粉適量、芝麻醬1勺、辣椒油2勺、生抽半勺、鹽適量、香醋1勺 2、芹菜葉和萵筍葉各一把，洗干凈控干水份。3、把兩種菜葉子切碎，放入盆子里，加少許食用堿，拌勻。4、準備適量的面粉。5、往菜葉中加入面粉，邊抓拌邊加，拌到菜葉子能夠團成丸子...
- 擴展閱讀3：芹菜葉蒸菜的做法芹菜葉蒸菜做法
- 1、芹菜葉300g，小麥面粉適量，鹽適量，五香粉適量。2、準備適量的芹菜葉子和面粉。3、把芹菜葉子洗干凈，然后剁碎。4、把剁碎的芹菜葉裝到一個大碗中。5、加上適量的鹽調(diào)味。6、加上適量的五香粉調(diào)味。7、在加上適量的面粉。8、用筷子攪拌起來，要使芹菜的每片葉子都均勻沾上面粉。9、取蒸鍋，...
- 擴展閱讀4：湖南小吃排行榜前十名_湖南正宗的十大特產(chǎn)美食有哪些
- 湖南十大名吃1.臭豆腐臭豆腐是湖南一個非常有名的美食小吃,是最適合擺攤賣的小吃之一,在全國的知名度都是非常高的,湖南各個地區(qū)的臭豆腐做法都不一樣,最為經(jīng)典的便是黑色的臭豆腐,雖然聞起來非常的臭,但是吃起來卻特別的香。2.醬板鴨醬板鴨是湖南地區(qū)一個具有地方特色的美食小吃,這道美食需要腌制,將買好的鴨...
- 擴展閱讀5：湖南美食介紹特色美食湖南正宗的十大特產(chǎn)美食
- 3、1常德牛肉米粉是湖南常德的特色美食名小吃湖南牛肉粉是選用常德當?shù)禺a(chǎn)的粗米飯，放入沸水里煮熟撈出裝碗里，加入牛肉湯，牛肉塊，辣椒，香菜和調(diào)味料等就可以食用常德牛肉米粉是湖南常德當?shù)厝藧鄢缘拿朗承〕猿５屡Ｈ饷住?、糖油粑粑糖油粑粑是很有名的湖南特色美食小吃，也是少有的不辣的美食，糖油粑粑...
- 擴展閱讀6：在必勝客吃不完的披薩和其他的食品可以打包嗎？
- 必勝客是歡樂餐廳。主食以比薩為主，和各種小吃，還有可口的點心和飲料 主要分為以下幾類：比薩，芝心得，鐵盤的，無邊薄脆的，我最喜歡芝心得。小吃，有BBQ燒排骨，鳳尾蝦，雞翅等等 湯，點心 沙拉 意大利面 如果2個人去，要以各小的必勝，口味自選，2分小吃，2份飲料。沙拉也可以點，不果自助沙拉...
- 擴展閱讀7：必勝客的披薩有哪些比較好吃？
- 超級至尊披薩（Super Supreme Pizza）：這款披薩是肉食愛好者的夢想，因為它包含了多種肉類，如意大利辣香腸、火腿、香腸等，再加上奶酪和番茄醬，層次豐富，滿足感十足。海鮮披薩（Seafood Pizza）：對于喜歡海鮮的顧客，必勝客也提供了海鮮披薩。這款披薩通常包含蝦、貝類和其他海鮮，搭配特制的醬料和奶酪...
- 擴展閱讀8：必勝客披薩沒有吃完可以打包嗎
- 在必勝客吃披薩，吃不完是可以打包帶走的，也可以點一份披薩直接帶走。餅類、小吃類、飲料都可以，部分飲料比如冰沙等，不建議外帶。 一般不外帶的是甜點，尤其是冰激凌。其他的如果你有需求，都可以帶。
- 擴展閱讀9：四個女孩去吃必勝客 吃多少寸的披薩 再要哪些別的什么飲品
- 你們是學(xué)生吧？記得帶學(xué)生證有優(yōu)惠的。點個最大的披薩 再加點小吃和四杯飲料。120-160可以搞定！
- 擴展閱讀10：吃臭豆腐有什么危害，臭豆腐的危害都有什么？
- 臭豆腐的危害 臭豆腐是一種街邊零食，有著一定的營養(yǎng)價值。但是不合格的臭豆腐是用硫酸亞鐵等化學(xué)劑制成的，它有一定的致癌作用。而且臭豆腐含鐵過高不利于身體，尤其是肝臟。食用會加重肝臟的負擔(dān)，使肝臟新陳代謝緩慢。除...
美食特產(chǎn)問答匯集土特產(chǎn)、特色美食及特色工藝，促進美食文化傳播！