- 觀點1：
北方人喜歡面食，一日三餐幾乎都離不開，什么饅頭、包子或花卷，更是餐桌上的“常客”。如果你是南方人正好找了個北方老公，那你就有口福了，因為北方男人一天都離不開面食，所以他會變眷花樣做給你吃各種各樣的面食。
無論是蒸饅頭、蒸花卷，還是蒸包子，發面是最最關鍵的步驟，基礎配方和發面的技巧基本上是相同的，只有細微處有些差異。然而發面絕對稱得上是個技術活，不知道難倒了多少人。很多人都因為發面屢次失敗，而打消了蒸饅頭的念頭。
小編是土生土長的北方人，從小就看著奶奶和媽媽蒸饅頭，耳濡目染，自然學會了這一門手藝。而且我蒸的包子或饅頭暄軟好吃，老婆和女兒都喜歡。今天就把蒸饅頭或包子的關鍵技術分享給大家，保證您一看就會，一做不廢。
第一步：和面。首先取碗，加入酵母粉和35-40度的溫水（冬天，每500克面粉加入3-5克酵母，夏天為5-8克），攪拌均勻，靜置10分鐘，讓酵母充分激活。接著用酵母水和面。往面粉中加白糖拌勻，再分次加入酵母水，并用筷子不停地攪拌，待其成雪花狀時，用手揉成光滑的面團。
提示：和面比例一般是每500克面粉，加3-8克酵母，加10克白糖和250克水，如果是蒸包子，則適量多加一些水，面團和軟一些。水溫一定要控制好，低了不能激活酵母，高了則會燙死酵母。加白糖能促進酵母粉的發酵，加快發面速度。此外，如果家里有豬油，和面時，加1勺豬油，則蒸出來的饅頭更白更暄更香。
第二步：發面。發酵面團需要在適宜的濕度和溫度環境中進行，所以在微微加熱的蒸鍋中，隔水進行發酵，是個不錯的選擇。夏天一般室溫環境下就可以發面，而冬天則需要把面盆放在溫暖的地方，比如暖氣片上，或者放在鋪有電褥子的床上，再蒙上被子。給大家分享一個發面零失敗的方法，無論夏天還是冬天，通通適用，具體就是：將和面的面團放進高壓鍋和電飯鍋里發面。在高壓鍋和電飯鍋里面倒入溫水，再倒扣一只碗（水量不能沒過碗底），再把面盆放在碗上，蓋上蓋子坐等就OK啦。這個方法的原理就是模擬發酵箱發酵。看到面團發至原來2倍大小，切開面團呈蜂窩狀，或者用手指戳個洞，不反彈就證明發好了。
第三步：制胚。面團發酵好后，最重要的工作就是排氣揉面了，一定反復揉搓面團至無大氣泡，表面光滑為止，切開里頭組織很細膩就可以了。面團揉的越到位，饅頭越勁道好吃。將揉好后的面團搓成長條，切成大小均等的小劑子。如果制作包子，則將面劑子壓平搟面皮，再包上餡就好了，制好的胚子放入蒸鍋再醒到至原來2倍大小，變大變輕即可。
第四步：蒸制。往蒸鍋里的篦子上刷一層油，或者鋪上濕紗布，放上饅頭胚子就可以開蒸了。注意擺放饅頭是時，每個生胚之間要預留的足夠的空間，因為包子蒸熟后會膨脹變大，如果離的太近，則會擠變形影。蒸饅頭，一般是冷水上鍋蒸，上汽之后蒸15-20分鐘即可。饅頭蒸好之后先不要著急揭鍋蓋，悶3-5分鐘然后再出鍋。尤其是在冬天氣溫比較低，立馬開鍋蓋，包子熱脹冷縮馬上就會出現回縮死皮的現象，從而影響了賣相。 - 觀點2： 我家蒸饅頭，從來不用發面，不用等，松軟筋道，比買的還好吃！
- 觀點3： 夏天發面只加酵母粉就錯了，這樣做15分鐘發滿盆，饅頭松軟香甜
- 觀點4： 還要加少量的糖、食用油。發面時加入少量的糖能幫助面團發酵，蒸出的饅頭微甜好吃。加入少量的食用油能使饅頭松軟，顏色潔白。
- 觀點5： 我認為發面的時候不能只加酵母粉，我們還可以加入白醋，這樣會使饅頭更加松軟，口感更好。此外，還可以加入一些純牛奶，會使蒸出來的饅頭更加香甜可口。
- 觀點6： 還可以加其它的，可以加一點食用堿，這樣會使發面速度更加的快，也會讓面食更香，想要好吃還是得發酵足夠的時間，做出來的饅頭才更軟。
- 觀點7： 發面不一定只加酵母。還可以用老面（就是農村說的引子），也能很好的發面。
發面饅頭好吃一定要放一點堿面，可以中和里面的酸味。做出的饅頭更香甜。 - 擴展閱讀1：天熱大米長時間浸水悶在電飯煲里變味了怎么辦？
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