- 觀點1： 臘肉是指肉經腌制后再經過烘烤（或日光下曝曬）的過程所制成的加工品。臘肉的防腐能力強，能延長保存時間，并增添特有的風味，這是與咸肉的主要區別。
臘肉做法：
1.先將豬肉皮上殘存的毛用刀刮干凈，切成3厘米寬的長條，用竹簽扎些小眼，以利于進味。
2．先把花椒炒熱，再下入鹽炒燙，倒出晾涼。
3．將豬肉用花椒、鹽、白糖揉搓，放在陶器盆內或搪瓷盆內，皮向下，肉向上，最上一層皮向上，用重物壓上。冬春季兩天翻一次，脆約5天取出，秋季放在涼爽之處，每天倒翻一至兩次，脆約2天取出，用凈布抹干水分，用麻繩穿在一端皮上，掛于通風高處，晾到半干，放人熏柜內，熏約兩三天，中途移動一次，使煙全部熏上臘肉都呈金黃色時，取掛于通風之處即成。
營養價值
1、臘肉中磷、鉀、鈉的含量豐富，還含有脂肪、蛋白質、碳水化合物等元素；
2、臘肉選用新鮮的帶皮五花肉，分割成塊，用鹽和少量亞硝酸鈉或硝酸鈉、黑胡椒、丁香、香葉、茴香等香料腌漬，再經風干或熏制而成，具有開胃祛寒、消食等功效。
食用功效
具有開胃祛寒、消食等功效。 - 觀點2： 每年的冬季是腌制臘肉的季節，不同的地方，臘肉的制作方法也是不同的，制作好的臘肉可以存放很長時間，其實腌制臘肉也是很簡單的，不過需要掌握腌制臘肉的方法以及配方，自己在家也可以腌制出美味好吃的臘肉，臘肉不僅好吃，而且可以和很多的食材搭配食用，不過臘肉不是多吃。
臘肉的制作方法及配料
四川臘肉做法:
歷史悠久，中外馳名。制作全過程分備料、腌漬、熏制三步。
1.備料：取皮薄肥瘦適度的鮮肉或凍肉刮去表皮肉垢污，切成0.8一l公斤、厚4—5厘米的標準帶肋骨的肉條。如制作無骨臘肉，還要切除骨頭。加工有骨臘肉用食鹽7公斤、精硝0.2公斤、花椒0.4公斤。加工無骨臘肉用食鹽2.5公斤、精硝0.2公斤、白糖5公斤、白酒及醬油備3.7公斤、蒸餾水3—4公斤。輔料配制前，將食鹽和硝壓碎，花椒、茴香、桂皮等香料曬干碾細。
2.腌漬有三種方法：(l)干脆。切好的肉條與干腌料擦抹擦透，按肉面向—下順序放入缸內，最上一層皮面向上。剩余干腌料敷在上層肉條上，腌漬3天翻缸;(2)濕腌。將腌漬無骨臘肉放入配制腌漬液中腌15一18小時，中間翻缸2次;(3)混合臆。將肉條用干脆料擦好放入缸內，倒入經滅過菌的陳腌漬液淹沒肉條，混合腌漬中食鹽用量不超過6%。
3.熏制有骨腌肉，熏前必須漂洗和晾干。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。將晾好的肉胚掛在熏房內，引燃木屑，關閉熏房門，使熏煙均勻散布(不可令火燒在肉上)，熏房內初溫70℃，3—4小時后逐步降低到50—56℃，保持28小時左右為成品。剛剛成的臘肉，須經過3—4個月的保藏使成熟。
湖南臘肉做法：
1.先將豬肉皮上殘存的毛用刀刮干凈，切成3厘米寬的長條，用竹簽扎些小眼，以利于進味。
2.先把花椒炒熱，再下人鹽炒燙，倒出晾涼。
3.將豬肉用花椒、鹽、白糖揉搓，放在陶器盆內或搪瓷盆內，皮向下，肉向上，最上一層皮向上，用重物壓上。冬春季兩天翻一次，脆約5天取出，秋季放在涼爽之處，每天倒翻一至兩次，脆約2天取出，用凈布抹干水分，用麻繩穿在一端皮上，掛于通風高處，晾到半干，放人熏柜內，熏約兩三天，中途移動一次，使煙全部熏上臘肉都呈金黃色時，取掛于通風之處即成。
1.豬肉宜選皮落肥瘦相連的后腿肉或五花三層肉。
2.熏料上若加桔皮少許，臘肉香味更加濃郁。
臘味是湖南特產，凡家禽野畜及水產等均可脆制，選料認真;制作精細，品種多樣，具有色彩紅亮，煙熏咸 - 觀點3： 親，很高興為您解答問題哦！最簡單臘肉的腌制方法：買來的豬肉不用清洗，清洗反而容易滋生細菌；
把鹽炒熱，用鹽把肉擦一遍；把肉放在一個盆里，先加入香料（八角、桂皮、香葉、味精雞精）也可以放入一些胡椒粉、辣椒粉；加糖，放入白酒；用手把調料和肉抓勻后腌制12個小時左右；腌制12個小時后把肉掛在陰涼處掛起晾干，晾干12個小時后把肉重新放回到放有調料的盆里，把肉再用調料抹一遍；放入蒜泥和生姜末，抓勻后再腌制12個小時左右；12個小時后再把肉掛在陰涼通風的地方直到風干，最好是一個禮拜后開始食用。【摘要】
最簡單臘肉的腌制方法【提問】
親，很高興為您解答問題哦！最簡單臘肉的腌制方法：買來的豬肉不用清洗，清洗反而容易滋生細菌；
把鹽炒熱，用鹽把肉擦一遍；把肉放在一個盆里，先加入香料（八角、桂皮、香葉、味精雞精）也可以放入一些胡椒粉、辣椒粉；加糖，放入白酒；用手把調料和肉抓勻后腌制12個小時左右；腌制12個小時后把肉掛在陰涼處掛起晾干，晾干12個小時后把肉重新放回到放有調料的盆里，把肉再用調料抹一遍；放入蒜泥和生姜末，抓勻后再腌制12個小時左右；12個小時后再把肉掛在陰涼通風的地方直到風干，最好是一個禮拜后開始食用。【回答】
親，希望上述回答對您有所幫助哦！【回答】 - 觀點4： 一轉眼，距離過年的腳步又近了，很多人已經開始準備釀酒、做臘肉、臘腸了，那你知道臘肉怎么做才好吃嗎？
腌制臘肉千萬不要選用全瘦肉，最好選用五花肉。五花肉制作的臘肉，炒菜時可以炸出油，使菜更香，而全瘦肉就不行。此外，很多人會用清水沖洗豬肉，事實上，豬肉是不用清洗的，直接將它切成條狀，方便晾曬。
很多人直接放鹽腌制豬肉，這樣做出來的臘肉不好吃，還容易發霉，應該把鹽倒入鍋中，鍋中不放水和油，直接干炒。還要記住一個小妙招，那就是添加花椒，讓花椒和食鹽一起干炒。
等到食鹽顏色變黃，能聞到香味后，就關火將它放涼。最后把這些食鹽和花椒放入豬肉上，戴上手套將食鹽涂抹在豬肉上，最好再加點生抽以及少量白酒。
攪拌均勻后，把肉放到冰箱腌制2天，之后把豬肉用繩子串起來掛到陽臺上曬干或風干。一個月左右，臘肉就能食用了。需要注意的是，在晾曬過程中，遇到雨天要把臘肉收起來，否則容易發霉。 - 觀點5： 臘肉是中國南方的一道特殊美食，主要在四川和湖南流行。臘肉是由鮮肉經過腌制、風干和特殊儲藏等幾個過程制成的。制得的臘肉色澤紅潤，風味獨特，可長期保存而不變質，且香味持久。許多地方都需要熏肉，雖然這樣生產的臘肉很美味，但是熏制的臘肉容易致癌，所以下面是不吸煙的情況下如何制作美味的臘肉。不要只知道煙熏臘肉臘肉！記住這三個步驟，新鮮的香味會嘗起來更好，吃起來會更健康。

現在人們注重健康的飲食，所以我們在做美味的臘肉時應該注意食物的健康。所以今天我們教每個人非常簡單地做臘肉，我們可以在不用煙熏的情況下制作健康美味的臘肉，讓它自然風干。我將具體操作步驟分為三個步驟。大家一起來學習學習吧！

風干臘肉的制作方法
準備食材：2條五香豬肉、2大塊生姜、10g花椒、少許辣椒粉、少許白酒、白糖、生醬油、老醬油和適量鹽
制作步驟：
第1步：購買的五香豬肉不需要清洗，但是如果清洗干凈，細菌很容易滋生。用干凈的濕布擦拭表面，然后用干布擦拭干凈。然后預熱鍋底，倒入適量鹽，用中低熱煸制。然后在五香豬肉表面均勻撒上炒鹽。涂抹鹽后，在豬肉的一端打一個洞，用細繩纏繞，并將其掛在通風的地方晾干3小時。

第2步：取出五香豬肉，放入一個大盆中，倒入半碗生豬肉、3湯匙老豬肉、1湯匙白糖和約30克白酒，用手將調味料均勻涂抹在肉上，輕輕抓幾下，使調味料完全融入肉中，然后腌制12小時，腌制后將其掛在陰涼通風處晾干，晾干12小時。

第3步：將生姜和花椒搗碎成粉末備用，然后把肉干取下來，放入肉之前腌制過的盆中，倒入姜末和花椒粉，然后倒入約50g辣椒粉，用手抓勻，腌制12小時，腌制后再掛在陰涼通風處，直至風干，半個月后即可食用。

這就是制作熏肉干的整個過程，不是很簡單嗎？不用煙熏，這樣做的臘肉更健康，味道也非常美味。可以根據風干臘肉的味道添加其他成分。例如，可以添加大蒜。大蒜味臘肉也很好。 - 擴展閱讀1：春筍炒肉片的做法
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