- 觀點1： 冬至后腌臘肉需要腌制7天后晾曬。
每年的農歷臘月（大約在陽歷一月份）可以腌制臘肉。腌制時，肉不要用水洗，骨頭全部剔掉，切成2斤左右的長條，用鹽把肉的表層全部搓擦一遍，然后分層裝入容器里，放時每層再灑上一些鹽（如果為了口感好，增加香味，可以在腌制時加入一些花椒、白酒、生姜）；最后將容器口扎緊。一星期之后將肉翻一次身，表面再撒一些鹽，十四天后才可拿出掛在陽臺上曬。這樣的臘肉可以放較長時間。
將腌好的五花肉，一條條掛在通風可曬陽光之處，直至出油。臘肉要曬多久?一般曬一周最佳。曬的時候注意，白天掛到太陽底下曬，晚上要收入室內，以防夜晚有寒露，影響口感。

臘肉曬多久可以吃
冬至后立春前，僅僅40天時間才適宜制作臘肉。如果加工時間早了，氣溫尚不夠低；遲了氣溫又開始回升，這樣腌曬出來的臘肉都不易貯藏，品質難以保證。曬臘肉的天氣有講究，氣溫最好在10攝氏度左右，既要有陽光又要有風，晾曬15至20天后味道最為可口。
有研究表明，臘肉在晾干過程中，揮發性鹽基氮含量在逐漸增加，這就意味著臘肉在晾干過程中蛋白質容易發生分解。另外，晾干過程中，過氧化值也會隨著晾干時間的延長逐漸增加，尤其是在晾干第4至10天時，過氧化值的上升趨勢最顯著，“為了保持臘肉的品質、營養價值和食用價值，經過一定時間的晾干后，最好進行冷藏或者盡快食用，這樣既可以保持臘肉的口感防止減緩臘肉蛋白質進一步發生分解，也避免食用價值相應打折扣，已變質的臘肉千萬不要食用。” - 觀點2： 四川人喜歡這樣做臘肉，秘方和流程全部告訴你，你看正宗不正宗，其實主要在于腌制，今天分享的是四川風干臘肉的做法，這樣做的臘肉特別香，農業，農村，農民，川菜，美食
- 觀點3： 民間素有“北方餃子，南方臘肉”的說法，可見臘肉的地位和餃子有得一拼。所謂臘肉，就是冬天將肉類以鹽漬經風干或熏干制成而得名。臘肉在我國可謂是歷史悠久，早在周朝的《周禮》、《周易》中就有“肉脯”和“臘味”的記載。
在南方吃臘肉仿佛是已經深入骨髓的事情，上好的臘肉那是透明發亮，色澤紅艷，黃里透紅，肥而不膩，咸香可口，軟嫩不塞牙，那可真是色香味俱全，而且烹飪方法多樣，可以直接吃、可以炒食，也可以拌著吃，因此素有“一家煮肉百家香”的美譽。其實美食是不分地域的，現在腌臘肉已經不是南方人的特權，在北方許多地方入冬后也開始腌制臘肉。
很多人都會說，腌臘肉簡單，那就是抹一抹鹽的事，其實不然，一種美食要想做得好吃，遠不是抹抹鹽就能解決的，其中的每道工序都需要精心考量的，“細節決定成敗”在這里就是很好的體現。今天就分享臘肉的腌制方法，腌臘肉要牢記“5要點”，腌的臘肉耐放不發霉，咸香可口味道棒！
要點一：選肉
腌臘肉首選就是肥瘦相間的五花肉，肥瘦的比例為四六開，如果用的肉太瘦的話，做出的臘肉晾好后會又硬又柴，如果做臘肉的肉太肥的話，做出的臘肉就會太油膩，使人難以下咽！為了便于操作，一般買肉時直接叫肉店老板按照我要的尺寸操作，一般切成一寸寬、七寸左右的長條，這樣的尺寸腌制時會更好地入味，而且吃的時候也正好是一頓的量，還要在每一塊肉的一頭肉皮上戳一個口，這樣有利于穿上繩子掛起來晾曬。
要點二：炒料
腌臘肉時，鹽的比例至關重要，一般10斤豬肉大約需要150克鹽，但是炒的時候要多一些，一般準備300克，但是抹鹽的時候要按照量來。正確做法是：起鍋加鹽，炒出熱氣后加入八角、砂仁、桂皮、花椒炒出香味后，關火晾涼備用。
要點三：腌制
通常情況下，買回來的肉不要清洗，直接用高度白酒全身抹一遍，既能增香又能起到消毒殺菌的作用，還能延長保存期。然后將炒好的料里加一點生抽，這是因為生抽本身就是一種天然的防腐劑，加生抽不僅可以延長臘肉的保鮮期，而且這樣腌制出的臘肉顏色也特別的好看。把調好的輔料均勻地抹在豬肉上，而且要細心地按摩，使豬肉能充分地吸收，然后將抹好食鹽的豬肉放入無水無油的干凈盆或者壇子里，將剩下的香料也加入進去，但是多余的食鹽千萬不要倒進去；然后用蓋上蓋子腌制5~7天左右。這里需要說明一下，有些人覺得不清洗的肉吃不下，那洗后的肉一定要控干水分。
要點四：倒缸
肉在腌制的過程中，每天早晚兩次要將上下的肉調換位置，目的是使肉腌制的更充分，更入味，這樣腌出的臘肉味道才會統一，而且也不會壞。
要點五：晾曬
七天后，我們用繩子從戳好的洞中穿過扎好，然后做晾曬前至關重要的一步就是：提著豬肉放入90度左右的溫水中燙5秒鐘，這樣臘肉就不會太咸而且顏色會更好看。燙好后將豬肉掛于室外晾曬10天左右就可以吃了。
牢記腌臘肉的五要點，選肉、炒料、腌制、倒缸和晾曬，做出的臘肉肌肉呈鮮紅或暗紅色，脂肪透明或呈乳白色，肉身干爽、結實、富有彈性，并且具有臘肉應有的臘肉風味。腌臘肉時，直接抹鹽就錯了，教你腌臘肉方法，多加一味，那就是生抽，臘肉咸香又可口，而且臘肉不發霉，放的時間久。 - 觀點4： 親 很高興為您解答呢
腌制5-7天(一般腌3天就能入味了，但是腌的時間越長越香。 具體腌的時間要看當時的氣溫，必須要低于15度以下，這樣肉類才不會壞)，腌制好后拿出去曬太陽。 并且，在腌制過程中最好每天都去翻動一次，觀察臘肉的情況。
冬至前后是腌臘肉的好時機。 如果早了，溫度還不夠低，曬出來的肉容易臭。 不過，冬至前的太陽辣辣的帶著毒氣，不象冬至后的日頭，溫暖而和氣。 所以，一般冬至后腌臘肉需要腌制7天后晾曬。 經陽光曝曬，臘肉曬得流油，曬出臘肉特有的咸香味。
曬一個星期左右。
祝您生活愉快哦哦～～【摘要】
臘肉腌制多長時間要曬多久才是最佳的效果呢？【提問】
親 很高興為您解答呢
腌制5-7天(一般腌3天就能入味了，但是腌的時間越長越香。 具體腌的時間要看當時的氣溫，必須要低于15度以下，這樣肉類才不會壞)，腌制好后拿出去曬太陽。 并且，在腌制過程中最好每天都去翻動一次，觀察臘肉的情況。
冬至前后是腌臘肉的好時機。 如果早了，溫度還不夠低，曬出來的肉容易臭。 不過，冬至前的太陽辣辣的帶著毒氣，不象冬至后的日頭，溫暖而和氣。 所以，一般冬至后腌臘肉需要腌制7天后晾曬。 經陽光曝曬，臘肉曬得流油，曬出臘肉特有的咸香味。
曬一個星期左右。
祝您生活愉快哦哦～～【回答】 - 觀點5： 1、從菜市場買回一塊上好的新鮮五花肉，不用洗，直接用廚房專用紙巾擦干。2、按10斤五花肉用3兩鹽的比例，把鹽和適量花椒撒在五花肉上面，揉搓均勻后放在腌肉的容器中。3、準備一塊刷洗干凈的大石頭（或換成其它比較重的東西），再用干凈的塑料袋把大石頭裝起來，壓在五花肉上面。4、每天翻動一下五花肉，并把腌出來的血水瀝干，就這樣腌制七天左右有一點最重要的就是腌制臘肉的時候主要材料一定不能水洗哦，這樣才能保存長久
- 觀點6： 臘肉洗凈瀝干水后按照10斤臘肉5包鹽的配比，均勻涂抹在肉上，用大缸子密封腌制半個月后取出肉風干，也可燒柴熏至蠟黃即可，曬臘肉不能強光直曬
- 觀點7： 第一，腌制的肉必須是新鮮的；第二在腌肉所用的鹽必須是炒過的；第三腌肉過程中，鹽必須撒得均勻，否則會致使一部分入味了，但是很咸，一部分鹽量不足不均勻，容易導致肉變壞；第四腌肉需達到一定的時間方可用煙熏。
- 觀點8： 如果你家住樓房的話，就不要去腌制臘肉。臘肉除了腌制外，最重要的一個步驟就是晾曬和熏制，這些是在樓房很難操作的，會影響周圍鄰居的。
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