- 觀點1： 呵呵~~~~高筋面粉是做不出蛋糕的，非要做，只能是面餅！！！
(1)特高筋粉:(水份14%,粗蛋白質13.5%以上):通常用來做面筋,油條.
(2)高筋粉:(水份14%,粗蛋白質11.5%以上):高筋面粉的蛋白質含量平均在 13.5%，而通常蛋白質含量在
11.5%以上者就可以稱為高筋面粉.蛋白質含量高, 麩質也較多,因此筋性亦強,多用來做面包,面條等.
(3)粉心粉:(水份14%,粗蛋白質10.5%以上):通常用來做饅頭,包子,面條,中式點心等.
(4)中筋粉:(水份13.8%,粗蛋白質8.5%以上):通常用來做中式面食,中式點心,西式點心等.
(5)低筋粉:(水份13.8%,粗蛋白質8.5%以下):通常用來蛋糕,餅乾,小西餅點心等. - 觀點2： 可以。
主料：雞蛋4個，牛奶40克，玉米油40克，白砂糖40克，面粉40克
輔料：藍莓醬80克，牛奶80克，淡奶油200克，細砂糖30克，吉利丁片10克
步驟：
1、把雞蛋打到打蛋盆中，用湯勺分離出蛋黃。
2、細砂糖分三次加入到蛋白中用打蛋器打至濕性發泡備用。
3、蛋加入牛奶和玉米油混合均勻。
4、加入低筋面粉到蛋黃糊中翻拌均勻。
5、翻拌均勻的面糊。
6、把打發好的蛋白分三次加入蛋黃糊中翻拌均勻。
7、混合好的蛋糕糊。
8、蛋糕糊裝入方盤中。
9、放入預熱好的烤箱中層上下火150度烤30分鐘。
10、烤好的蛋糕倒扣放涼。
11、放入預熱好的烤箱中層上下火150度烤30分鐘。
12、這時候做慕斯層。80g牛奶加入80g藍莓醬混合，稍微加熱至50-60度左右。
13、吉利丁片放入冷水中泡軟。
14、把泡軟的吉利丁片放入藍莓牛奶中攪拌至融化。
15、淡奶油加入細砂糖打至6成發，略有紋路的流動狀態。
16、把藍莓牛奶倒入淡奶油中混合均勻。
17、取一片蛋糕放入慕斯圈底部，倒入一半藍莓慕斯液，再放一片蛋糕，倒入剩下的慕斯液。
18、放入冰箱冷藏4小時以上后脫模。 - 觀點3： 準備材料：高筋面粉140克、雞蛋200克、植物油34克、水40克
1、首先將雞蛋、水、高筋面粉倒入打蛋盆，如下圖所示：
2、攪拌均勻，如下圖所示：
3、打蛋器快速擋打發8分鐘，如下圖所示：
4、打發至可拉尾狀，如下圖所示：
5、電飯鍋內膽均勻刷上油，放進電飯鍋預熱2分鐘，如下圖所示：
6、蛋糕糊倒入電飯鍋，如下圖所示：
7、標準煮飯40分鐘，如下圖所示：
8、時間到后取出切塊就可以食用了，如下圖所示： - 觀點4： 材料：淡奶油200克，蛋糕胚黃1個。
輔料：糖粉50克，芒果15克，椰蓉適量。
1、準備淡奶油、糖粉，打發。
2、蛋糕胚黃切兩半。
3、抹一層淡奶油。
4、加芒果，抹勻。
5、在頂部一層刷奶油，蓋上。
6、蓋上后，抹上一層淡奶油。
7、用刮刀涂勻。
8、放上自己喜歡的水果。
9、撒上適量椰蓉。完成。 - 觀點5： 高筋面粉可以做蛋糕，下面介紹做法：
準備材料：雞蛋6個、玉米油75克、黑巧克力15克、純牛奶60克、細砂糖75克、高筋面粉85克、可可粉10克、檸檬汁5滴
制作步驟：
1、蛋白和蛋黃分離，蛋白盆中無油無水無蛋黃。
2、高筋面粉和可可粉提前過篩備用。
3、黑巧克力隔熱水融化。
4、玉米油隔水加熱至有一點點紋路狀態，不要加熱太熱。
5、玉米油趁熱加入粉類攪拌均勻，再趁熱加入巧克力攪拌均勻。
6、加入純牛奶攪拌均勻。
7、加入雞蛋攪拌均勻。
8、蛋白加入檸檬汁，高速打發至拉起打蛋頭，有彎鉤狀態。
9、分三分之一蛋白到巧克力蛋黃糊中翻拌均勻。
10、再倒回蛋白盆中繼續翻拌均勻。
11、8寸模具四邊做個紙盒，倒入巧克力蛋糕糊，輕震兩下震出氣泡。
12、放入預熱好的烤箱下層，下面烤盤中倒入水，用水浴法烤，150度70分鐘。
13、出爐趁熱撕掉油紙，印上喜歡的圖案即可。 - 觀點6： 親親您好，高筋面粉可以做蛋糕呢～高筋面粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀。因蛋白質含量高，筋度很強，常用來制作具有彈性與嚼感的面包、面條等。在西餅中多用于在松餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中，還可用于制作高成分的水果蛋糕或者其他蛋糕，味道很不錯呢～【摘要】
高筋面粉可以做蛋糕嗎【提問】
親親您好，高筋面粉可以做蛋糕呢～高筋面粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀。因蛋白質含量高，筋度很強，常用來制作具有彈性與嚼感的面包、面條等。在西餅中多用于在松餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中，還可用于制作高成分的水果蛋糕或者其他蛋糕，味道很不錯呢～【回答】
不過親親，有的蛋糕做出來不怎么松軟，因為高筋面粉制作蛋糕很容易起筋，做出來的蛋糕并不松軟，不喜歡吃的話，可以用低筋面粉【回答】 - 觀點7： 最好不要用高筋粉做蛋糕
容易打起面筋
蛋糕烤出來干硬
沒有蓬松感
沒有黃油可以用奶粉或者煉乳
牛奶代替提味
如果黃油是用來刷模具的話
可以用豆油和色拉油代替 - 觀點8： 記住添酵母菌.
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