- 觀點1： 面粉一般分為3種,高筋面粉,中筋面粉,低筋面粉(低筋面粉,這個就是適合做蛋糕的了)各種面粉用途:1.高筋面粉 高筋面粉又稱強筋面粉，其蛋白質和面筋含量高。蛋白質含量為12%----15%，濕面筋值在35%以上。最好的高筋面粉是加拿大產的春小麥面粉。高筋面粉適宜做面包、起酥點心、泡夫點心等。2.低筋面粉 低筋面粉又稱弱筋面粉，其蛋白質和面筋含量低。蛋白質含量為7%----9%，濕面筋值在25%以下。英國、法國和德國的弱力面粉均屬于這一類。低筋面粉適宜制作蛋糕、甜酥點心、餅干等。 3.中筋面粉 中筋面粉是介于高筋面粉與低筋面粉之間的一類面粉。蛋白質含量為9%----11%，濕面筋值為25%----35%。美國、澳大利亞產的冬小麥粉和我國的標準粉等普通面粉都屬于這類面粉。中筋面粉用于制作重型水果蛋糕、肉餡餅等。這是最原始的,現在又經過添加其它材料混合而成的其它粉類,比如有一種直接做蛋糕的,就叫面包粉,還有口味,不過我用過但效果并不好.
- 觀點2： 高筋面粉不適合做蛋糕，一般用來做蛋糕的都是低筋面粉，因為高筋面粉的筋度太高，做出來的蛋糕不蓬松，吃起來很有嚼勁口感不好，所以如果家里只有高筋面粉卻又想diy的話那么可以用來做面包，因為面包烤出來內部組織要求沒那么高，而且面包用高筋面粉做起來會更有口感，所以做蛋糕還是面包用的面粉是不一樣的。
而我們很多時候在超市買了面粉，面粉袋子上也沒寫到底是高筋面粉還是低筋面粉，要做糕點的時候卻不知道該怎么區分，那么接下來我就告訴大家簡單的區分面粉的方法：首先抓一把面粉在手心里，用力去攥手中的面粉，如果面粉成了一個坨坨不散的話，那就是低筋面粉，如果手一張開就散了，那么就是高筋面粉。
還有另一個方法是觀察法，兩種面粉放在一起來比較，顏色偏黃的，是高筋面粉。但是如果家里很明確的只有高筋面粉，卻非常想做蛋糕來吃的話，那么有兩種方法可以解決這個問題，讓高筋面粉手工自制成低筋面粉。第一種就是用等量的玉米淀粉和高筋面粉放在無水無油的容器里面充分混合，這樣做可以降低面粉的筋度。
另一種方法就是將高筋面粉同樣放在一個無水無油的容器里面，然后用勺子將面粉壓實鋪平整，接著用筷子在面粉上戳幾個凹陷進去的小洞，最后用保鮮膜包起來用牙簽在保鮮膜上扎幾個小孔，放進蒸鍋上蒸，通常情況下是上汽之后蒸10分鐘最右就可以了。拿下來之后高筋面粉就變成了低筋面粉，可以用上面所講到的方法來測試一下是不是變成了低筋面粉，成了低筋面粉之后就可以開始制作自己喜歡的糕點了。 - 觀點3：
選擇哪種面粉做出來的蛋糕才會松軟好吃？選擇低筋面粉做出來的蛋糕松軟好吃，低筋面粉也叫蛋糕粉。做戚風蛋糕口感輕盈細膩，比海綿蛋糕更好吃，尤其用后蛋法，做出來的蛋糕像云朵一樣柔軟。今天給大家帶來的是用后蛋法做的戚風，所需食材有：低筋面粉 65克，雞蛋 4個，白砂糖 50克，玉米油 25克，水 30克，奶粉 10克。這個配方少粉少油，吃起來更健康。做烘焙最好用電子稱，分量精確到克。
準備2個干凈的盆子，雞蛋去殼分離出蛋黃和蛋清，注意蛋清里不要混進蛋黃，裝蛋清一定要用無水無油的金屬盆子或者鋼化玻璃深碗，分好的蛋清放入冰箱里冷藏。
另外準備一個小盆子，放入水、10克白砂糖和奶粉簡單混合均勻，加入玉米油用手動打蛋器充分混合乳化。如果沒有奶粉，可以直接用40克牛奶。
低筋面粉過篩后加入到牛奶糊里，做戚風蛋糕一定要用低筋面粉。
用硅膠刮刀，Z字型手法把面粉和牛奶糊翻拌到沒有干粉狀態，不要過度翻拌，以免面糊起筋。
4個蛋黃分3次加入到面糊里，第一次先放2個蛋黃，后面每次放1個，每次充分混合再加，這樣做的蛋黃糊很細膩，不會有干面粉疙瘩。這個時候先去預熱烤箱，上下火150度10分鐘。
蛋清從冰箱里取出，分3次加入白砂糖，用電動打蛋器打發到蛋白霜有光澤，提起打蛋頭是小而尖的狀態。第一次加糖是一開始加，第二次是蛋清打到有魚眼泡加，第三次是蛋白打到有紋路的時候加，功率不同的打蛋器，打發速度、時間有所不同。
取三分之一的蛋白霜放入蛋黃糊里，J字型手法混合均勻后，再倒回裝有蛋白霜的盆子里，同樣手法混合均勻所有的面糊，注意避免消泡。
把蛋糕糊倒入活底模具中，進烤箱前輕輕震2下模具，震出蛋糕糊中可能存在的氣泡。
蛋糕糊放入預熱好的烤箱底層，上火120度下火150度烤50分鐘，不同的烤箱溫度有所差別，建議根據常用烤箱靈活調整溫度和時間。
蛋糕烤熟后取出震2下模具，倒扣放涼后脫模，用手輕輕按壓，回彈性很好。 - 觀點4： 親親您好，高筋面粉可以做蛋糕呢～高筋面粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀。因蛋白質含量高，筋度很強，常用來制作具有彈性與嚼感的面包、面條等。在西餅中多用于在松餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中，還可用于制作高成分的水果蛋糕或者其他蛋糕，味道很不錯呢～【摘要】
高筋面粉可以做蛋糕嗎【提問】
親親您好，高筋面粉可以做蛋糕呢～高筋面粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀。因蛋白質含量高，筋度很強，常用來制作具有彈性與嚼感的面包、面條等。在西餅中多用于在松餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中，還可用于制作高成分的水果蛋糕或者其他蛋糕，味道很不錯呢～【回答】
不過親親，有的蛋糕做出來不怎么松軟，因為高筋面粉制作蛋糕很容易起筋，做出來的蛋糕并不松軟，不喜歡吃的話，可以用低筋面粉【回答】 - 觀點5： 不能。用低筋面粉做
- 觀點6： 可以
- 觀點7： 不可以
- 觀點8： 做蛋糕要選用低筋面粉。低筋面粉才不容易起筋，如果面粉起筋的話，蛋糕就不會蓬松暄軟，所以中筋面粉和高筋面粉都不適合用來做蛋糕。
- 觀點9： 低筋面粉做出來的蛋糕才好吃，低筋面粉蛋白質含量雖然比高筋面粉少，但是低筋面粉做出來的蛋糕松軟有彈性，高筋面粉適合做有彈性的面包
- 觀點10： 做蛋糕應該選擇低筋面粉，想要松軟好吃，一定要放雞蛋、糖、牛奶。不要整顆蛋放入哦，記得蛋清蛋白要分離，蛋清需要打發均勻。
- 觀點11： 低筋面粉。因為低筋粉無筋力，制成的蛋糕特別松軟，體積膨大，表面平整。
- 觀點12：
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