- 觀點1： 呵呵~~~~高筋面粉是做不出蛋糕的，非要做，只能是面餅！！！
(1)特高筋粉:(水份14%,粗蛋白質13.5%以上):通常用來做面筋,油條.
(2)高筋粉:(水份14%,粗蛋白質11.5%以上):高筋面粉的蛋白質含量平均在 13.5%，而通常蛋白質含量在
11.5%以上者就可以稱為高筋面粉.蛋白質含量高, 麩質也較多,因此筋性亦強,多用來做面包,面條等.
(3)粉心粉:(水份14%,粗蛋白質10.5%以上):通常用來做饅頭,包子,面條,中式點心等.
(4)中筋粉:(水份13.8%,粗蛋白質8.5%以上):通常用來做中式面食,中式點心,西式點心等.
(5)低筋粉:(水份13.8%,粗蛋白質8.5%以下):通常用來蛋糕,餅乾,小西餅點心等. - 觀點2： 高筋粉含的蛋白質要高，而蛋白質是形成筋力的主要物質，有筋力就不易起發，或者說象面筋一樣，你怎么讓它起發。呵呵。再舉個例子吧，做puff的時候我們是用的燙面，燙面就是利用高溫把面粉里的蛋白質完全破壞，這樣面粉就有很強的起發性了。當然也不是說用高筋粉不能做蛋糕，你得看做什么蛋糕，做比較松軟的就不能再用了，象戚風之類的。而在我上班的地方有中香蕉蛋糕就是用高筋粉做的啊，相比質地稍硬。我不知道說這些可不可以？
- 觀點3： 額！~你真厲害？
面粉分為三種： 高筋粉（面包粉）、中筋粉（家庭用粉）、低筋粉（蛋糕粉）。
你做的好象是戚風蛋糕。
制作過程是不蛋白和蛋黃要分開打？
這種就是屬于戚風蛋糕。
一、為什么你做的是邊成蛋餅，也許就向你所說的那樣用是高筋粉，二、蛋白和蛋黃在攪拌的時候沒有攪拌好，三、因為它沒有發。
知道這三種，那么就去改良它吧！~ - 觀點4： 做蛋糕一般用低筋面粉....沒有的話可以用普通的面粉加淀粉，比例是4：1，蛋白還需要繼續再多打一會兒，比較堅硬才行
- 觀點5： 是的，高筋面粉只能做面包！我媽就是西點師
- 觀點6： 你是做七分蛋糕嗎?用低筋粉比較好.
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