- 觀點1： 豆腐乳跟紅燒肉可以做成特色的傳統名菜，這道菜色香味俱全，看起來就有食欲，吃起來松軟爽口，不油膩，還開胃，做的時候水開了要把五花肉要焯一下水，然后沖凈浮沫準備好既可以了，熱鍋放適量的油，油熱后再下冰糖，糖炒紅后再放入五花肉炒豆腐乳紅燒肉正宗做法有哪些？接下來我們來看看吧。
一.腐乳紅燒肉
腐乳紅燒肉是在特色傳統名菜腐乳肉和紅燒肉的基礎上，制作而成的一道適合解饞的大肉菜，主要使用腐乳和適量冰糖調味，香而不膩、軟爛爽口，香辣開胃。
二.食材
腐乳紅燒肉，主要食材五花肉，分類中餐
，口味香辣。200g五花肉，少許蔥、少許姜片、適量腐乳、冰糖、生抽、料酒、少許鹽、味精、雞精、花椒。
三.做法一
1、五花肉洗凈切塊備用。
2、取3塊腐乳和少許腐乳汁攪碎和勻。
3、鍋里放水，把五花肉焯水，后沖凈浮沫備用。
4、熱鍋放油，油熱后下冰糖，炒出糖色。放入五花肉，翻勻。
5、倒入攪散的腐乳汁，加適量生抽。加入蔥姜片、料酒，炒勻。
6、加入沒過肉面的開水，大火燒開后，蓋蓋轉小火燜煮至肉熟爛到你喜歡的程度后，大火收汁，撒上蔥花裝飾即可。
四.做法二
1：豬肉洗凈,切成小塊.鍋中放少許油，油其七成熱，放姜片，倒入肉塊煸炒。大火煸個3，4分鐘，把肥肉的油煸出來才好吃。
2：煎大概十分鐘左右，看肉兩面微黃，鍋里已有不少油就可以了，然后倒出鍋里多余的油，加入老抽，翻炒，讓肉充分著色。一定要用老抽，生抽色淡，著色較差，做出的肉不好看。
3：3塊腐乳，加點腐乳汁將腐乳搗碎，加些白糖和料酒攪拌均。
4：倒入調好的腐乳、冰糖、蔥姜。翻炒一下，加水淹沒肉就行了，大火燒開后轉小火。
5：小火大概燒30分鐘就可以了，湯汁收的差不多的時候，大火收一個汁，加點雞精就可以出鍋了。
五.做法三
五花肉以及腐乳3小塊就行了。
做法：
1、豬肉用溫水洗凈，切成小塊。鍋中放一點油就行了，放姜片，倒入肉塊去煸。大火煸個5到6分鐘，把肥肉的油煸出來才好吃。
2、然后加入醬油，料酒，在煸一分鐘。
3、去3塊腐乳就可以了，倒點腐乳汁將腐乳搞爛,加些白糖和白酒攪拌均。加些水可以淹沒肉就行了。
4、倒入調好的腐乳汁。大火燒開后轉小火。
5、小火大概30到40分鐘就可以了，湯汁收的差不多的時候，大火收一個汁，加點雞精就可以出鍋了。
六.菜品特色
腐乳紅燒肉和傳統的紅燒肉比較起來，因為加了腐乳，好吃不膩，也更開胃。關鍵是很容易做，新手也 - 觀點2： 做法
材料：
200g五花肉 少許蔥、少許姜片、適量腐乳、冰糖、生抽、料酒、少許鹽、味精、雞精、花椒。
做法一
1、五花肉洗凈切塊備用。
2、取3塊腐乳和少許腐乳汁攪碎和勻。 3、鍋里放水，把五花肉焯水，后沖凈浮沫備用。
4、熱鍋放油，油熱后下冰糖，炒出糖色。放入五花肉，翻勻。
5、倒入攪散的腐乳汁，加適量生抽。加入蔥姜片、料酒，炒勻。
6、加入沒過肉面的開水，大火燒開后，蓋蓋轉小火燜煮至肉熟爛到你喜歡的程度后，大火收汁，撒上蔥花裝飾即可。
做法二
步驟1：豬肉洗凈,切成小塊.鍋中放少許油，油其七成熱，放姜片，倒入肉塊煸炒。大火煸個3，4分鐘，把肥肉的油煸出來才好吃。
步驟2：煎大概十分鐘左右，看肉兩面微黃，鍋里已有不少油就可以了，然后倒出鍋里多余的油，加入老抽，翻炒，讓肉充分著色。一定要用老抽，生抽色淡，著色較差，做出的肉不好看。
步驟3：3塊腐乳，加點腐乳汁將腐乳搗碎，加些白糖和料酒攪拌均。
步驟4：倒入調好的腐乳、冰糖、蔥姜。翻炒一下，加水淹沒肉就行了，大火燒開后轉小火。
步驟5：小火大概燒30分鐘就可以了，湯汁收的差不多的時候，大火收一個汁，加點雞精就可以出鍋了。
做法三
五花肉以及腐乳3小塊就行了。
做法： 1、豬肉用溫水洗凈，切成小塊。鍋中放一點油就行了，放姜片，倒入肉塊去煸。大火煸個5到6分鐘，把肥肉的油煸出來才好吃。
2、然后加入醬油，料酒，在煸一分鐘。
3、去3塊腐乳就可以了，倒點腐乳汁將腐乳搞爛,加些白糖和白酒攪拌均。加些水可以淹沒肉就行了。
4、倒入調好的腐乳汁。大火燒開后轉小火。
5、小火大概30到40分鐘就可以了，湯汁收的差不多的時候，大火收一個汁，加點雞精就可以出鍋了。 - 觀點3： 手把手教你做腐乳紅燒肉，幾步就能搞定，肥而不膩
今天我跟您分享一道紅燒肉的做法，不需要加醬油，只需換成另一種食材(乳腐)，顏色紅亮誘人，光看著就很有食欲。
用料：
五花肉，乳腐，蔥，姜，冰糖，鹽，油，水。
做法：
五花肉洗凈表面，切小塊。
姜切片備用。乳腐用勺子搗碎。
鍋內倒水，放入切好的五花肉，加一點料酒、姜片焯水。(豬肉冷水下鍋。)
五花肉焯好水后撈出，洗凈浮沫。
鍋內不放油，加熱，放入五花肉，將五花肉稍微煸一下多余油分。(這一步是為了逼出豬肉肥肉部分多余油脂。)
煸好后盛出。
鍋內放入適量的冰糖炒糖色。(如果沒有冰糖，白糖也是可以的。)
糖色好后，倒入五花肉，不斷翻炒，直到五花肉均勻的上色。
倒入搗碎的乳腐翻炒均勻。
加適量的熱水，放入蔥結、姜片，蓋上鍋蓋煮30分鐘。
開蓋加鹽調味，蓋上鍋蓋再燜煮15分鐘，轉大火收汁。
出鍋。 - 觀點4： 腐乳紅燒肉
腐乳紅燒肉是在特色傳統名菜腐乳肉和紅燒肉的基礎上，制作而成的一道適合解饞的大肉菜，主要使用腐乳和適量冰糖調味，香而不膩、軟爛爽口，香辣開胃。
中文名
腐乳紅燒肉
主要食材
五花肉
分類
中餐
口味
香辣
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做法
材料
200g五花肉 少許蔥、少許姜片、適量腐乳、冰糖、生抽、料酒、少許鹽、味精、雞精、花椒。
做法一
1、五花肉洗凈切塊備用。
2、取3塊腐乳和少許腐乳汁攪碎和勻。 3、鍋里放水，把五花肉焯水，后沖凈浮沫備用。
4、熱鍋放油，油熱后下冰糖，炒出糖色。放入五花肉，翻勻。
5、倒入攪散的腐乳汁，加適量生抽。加入蔥姜片、料酒，炒勻。
6、加入沒過肉面的開水，大火燒開后，蓋蓋轉小火燜煮至肉熟爛到你喜歡的程度后，大火收汁，撒上蔥花裝飾即可。
做法二
步驟1：豬肉洗凈,切成小塊.鍋中放少許油，油其七成熱，放姜片，倒入肉塊煸炒。大火煸個3，4分鐘，把肥肉的油煸出來才好吃。
步驟2：煎大概十分鐘左右，看肉兩面微黃，鍋里已有不少油就可以了，然后倒出鍋里多余的油，加入老抽，翻炒，讓肉充分著色。一定要用老抽，生抽色淡，著色較差，做出的肉不好看。
步驟3：3塊腐乳，加點腐乳汁將腐乳搗碎，加些白糖和料酒攪拌均。
步驟4：倒入調好的腐乳、冰糖、蔥姜。翻炒一下，加水淹沒肉就行了，大火燒開后轉小火。
步驟5：小火大概燒30分鐘就可以了，湯汁收的差不多的時候，大火收一個汁，加點雞精就可以出鍋了。 - 觀點5： 《腐乳紅燒肉》。此菜與一般的紅燒肉相差無幾，只是其中加入了“紅方腐乳”。一般來說，吃了紅燒肉會有起膩的感覺，但此菜的腐乳與五花肉相結合，已經完美融合的豬肉的酸性，基本上在食用過程中極大的減輕豬肉油膩之感。而對于這道美食，坊間也有一段“帝王奇遇”。

相傳乾隆爺七下江南，他的興趣愛好就是穿著便裝，帶上幾個得力的助手，一邊體察民情，一邊品味農家美食。有一次在舟車勞頓后，在一處山野農戶家門前停下了腳步。因為前不著村，后不著店的，索性就想在農戶家借住一晚。正巧敲門時農戶一家人在吃晚飯，被敲門聲驚擾后就出門察看，在乾隆爺禮貌答問間，農家竟然爽快的同意了暫住之請求。隨后農戶邀請乾隆爺一起吃個便飯。當乾隆爺做到飯桌前，看著桌子上一盤黑不溜秋的菜驚訝的問道：“農家，這是什么菜？為何此番模樣？”農家笑著說，這是前些天打了一只小野豬，大部分肉已經買了，自己留了一塊比較好的五花肉給自己家里人解饞。隨后農家極力的推薦了這道用腐乳做的五花肉，乾隆爺半信半疑的嘗了一下，不出數秒，就驚嘆民間美食竟然如此美味，而后贊不絕口之聲就此傳開。

當然了，這只是坊間傳聞，故事之中的乾隆爺對于這道腐乳紅燒肉贊不絕口的原因估計是舟車勞頓，體虛疲乏后的感覺，畢竟人餓了吃啥都香。但基于古時農家的烹飪水平，筆者也不敢多加揣測，而今天筆者要為講解的腐乳紅燒肉的做法絕對能讓新手一學就會，不信話就往下看。
第一步：準備10元的帶皮五花肉（2人份），冰糖，蔥花，姜片適量。

第二步：冷水下鍋，把洗干凈的五花肉焯水，在冷水煮沸后繼續煮3-5分鐘，撈出瀝干備用。

第三步：鍋內熱油，爆香姜片，把瀝干的五花肉倒入鍋中翻炒。在五花肉雙面略黃時加入冰糖，稍微翻炒后加入超過五花肉肉表面的食用水量，當然了，您也可以選溫水進行烹飪。

第四步：加入適量的老抽和料酒，在適當攪拌后，大火轉小火，蓋上蓋燜煮25-30分鐘，期間不時的翻炒下。

第五步：加入適量的鹽和雞精，在適當翻炒后，小火轉大火，收汁出鍋。

第六步：把準備好的蔥花撒在腐乳紅燒肉的表面，這樣，一道軟爛適中，香甜爽口的紅燒肉就做好了。是不是很簡單呢？ - 觀點6： 紅燒肉是一道家常菜，也是一道傳統的名菜。因為食材普通，用豬五花肉就可以做，所以它是家常菜。不過想要做的好吃，那要有一定的廚師功底，才能做出肥而不膩的經典紅燒肉，比如東坡肉，它是一道名菜，同時也是紅燒肉。
東坡肉的做法比較講究，也比較復雜，所以做出來的紅燒肉色澤鮮亮，肥而不膩。而且紅燒肉也不止東坡肉一種做法，相比東坡肉，其他做法比較簡單省事。家常的做法都很簡單，比如在《向往的生活》中，黃磊做的黃酒紅燒肉就很簡單。他用黃酒代替水，加一瓶黃酒燉出來的紅燒肉，味道很香很香，而且在酒精的作用下，五花肉變得肥而不膩，入口即化。
白糖加鹽就可以做出美味的紅燒肉，大家有沒有嘗試過，只用白糖和鹽，就可以做出肥而不膩的紅燒肉呢？
這需要用到炒糖色，可以使五花肉上色，然后倒入清水燉，也不需要加醬油，做出來的紅燒肉照樣色澤鮮亮，肥而不膩。
不過這個做法比較專業，也比較難操作，普通的家常做法，一般都是加醬油，顏色不會那么鮮亮，但是只要燉的時間夠，也可以達到肥而不膩的效果。
紅燒肉怎么做好吃？今天分享一個做法，不加黃酒，不加醬油，照樣肥而不膩，噴香下飯。這里用到的就是紅腐乳，紅腐乳顏色紅亮，味道香，和五花肉是絕配。下面就是具體的做法，一起來看看吧～
【腐乳紅燒肉】
食材：
五花肉500g、腐乳2塊、腐乳汁1大勺、蔥姜、鹽、白糖、食用油、料酒。
做法：
第一步，先把五花肉清洗干凈了，切成小塊，然后冷水下鍋，加蔥姜和料酒，大火燒開，焯水撇去浮沫，然后撈出備用。
第二步，腐乳加腐乳汁攪勻備用，再切點蔥姜備用。
第三步，起鍋燒油，放入五花肉翻炒，稍微煸炒片刻，使其表面微微焦黃。
第四步，然后放入蔥姜爆香，再倒入腐乳汁，接著加滿清水，沒過五花肉就可以了。
第五步，加點鹽和白糖，大火燒開，轉小火蓋上蓋子燜煮，煮到收汁，最后大火收汁，就可以關火出鍋了。
腐乳是個好東西，不僅可以燒五花肉，還可以燒牛肉、雞腿、雞翅等，因為獨特的風味，做出來的菜肴就特別香。 - 觀點7： 一鍋好的鹵水可以用來鹵菜，還可以用來點豆腐，很多人可能不知道那鹵水點豆腐的鹵水是什么東西，這樣做就是農村的老話一物降一物的說法，主要還是跟鹵水的成分，下面一起來看看鹵水豆腐的做法吧。
鹵水點豆腐的鹵水是什么東西

鹵水豆腐俗稱老豆腐，就是用鹽鹵（氯化鎂）點漿制成的，那鹵水點豆腐的鹵水是什么東西?其主要成分是氯化鎂，其次是氯化鈉、氯化鉀及微量元素，它們有使蛋白質凝固的作用，所以才被用來點豆腐，這種鹵水豆腐的做法也被稱之為鹽鹵。
喜歡吃豆腐的人都知道，除了這種豆腐外，還有內酯豆腐、石膏豆腐，這三種豆腐各有特色。
內酯豆腐：

利用葡萄糖酸內酯做凝固劑制成的豆腐，因而得名，這種做法和傳統的鹵水豆腐做法不一樣，還有助于提高豆腐的保水率，減少蛋白質的流失，所以能夠制作出來的都讀比常規方法制作出來的還要多。這種豆腐超市賣的就很多，如圖所示，它質地細嫩有光澤，且衛生口感適應性好。
石膏豆腐：

利用硫酸鈣點漿制成的豆腐，俗稱“嫩豆腐"，其含鈣量不及鹵水豆腐，但是同樣的和內酯豆腐一樣質地細膩、含水量多，此外它色澤潔白，還有豐富的蛋白質，但是和鹵水豆腐相比較含鈣量不足，不是喝炒菜食用，多適合用在火鍋中或者燒湯里。
鹵水豆腐的做法

首先將豆腐切成塊狀、厚約為1厘米的塊狀為宜。然后起油鍋，入豆腐片小火煎至兩面金黃。之后另起鍋或者將鍋洗凈后放入鹽、黑糖、胡椒粉、醬油、味精、水和(蔥)姜，大火燒開。最后將煎好的豆腐放進去煮3分鐘撈出。把豆腐放入碗中，倒入鍋內的鹵汁，浸泡3小時以上，斜切成片即可。
以上就是對鹵水豆腐的做法的相關介紹，知道了鹵水點豆腐的鹵水是什么東西，其實就是利用反映的原理來制作的豆腐的一種方法。豆腐蛋白質含量豐富，且屬于完全蛋白、含有人體所需的八種氨基酸，養價值很高。 - 觀點8：
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