- 觀點1： 做法： 選一乾凈腌菜壇，置清凈冷水于其中。首先是制作母水。在瓶中放入大塊生姜，去皮蒜辮幾十粒，新鮮小紅辣椒（要特辣的）。然后放入洗凈的芥菜（或以卷心菜等）并放入半玻璃杯食鹽（其量視口味而 定，但不宜少）。將壇蓋蓋嚴，在室溫下靜待十天左右。這時母水應已發食孝變酸（酸菜可不是放醋的結果哦），此時即可取出所泡的菜食用。但此時的母水還不夠到味，還需歷煉若次，方能成為味醇的酸水。有條件者，可放入四川大紅花椒若干粒以增添香味，最好是漢源產的，切忌用泰國產。第一次所泡之菜成功后，可續加入新菜。此時須將部分壇中母水放入冰箱內備用。 要訣：
1、 作泡菜訣竅并不在第一次做母水，而在以后隨時保持鹽水酸度的動 態平衡。如果感到鹽水不夠酸，可從冰箱中取出備用水加入部分于壇中令其促進發酵。若鹽水過酸，則宜倒掉一部份鹽水并適當加入清水和鹽。
2、 有時會見瓶中出現白花，可倒入白酒幾滴。一般說來，可采用芥菜，籮卜（最好是它的皮），卷心菜，江豆，芹菜等。
3、 若想追求高精尖，可用洋姜，窩筍，嫩姜。還需再加上一道工序：即先用淡鹽水寢泡一夜，然后再放入泡菜壇中，一日即可食用。好的標準是色鮮，味醇（不宜太酸），微辣且粹。
4、 黃瓜也可入泡，但須使用另一瓶。因黃瓜易壞鹽水。泡入后，在室溫下一夜可食。
5、 久泡后的泡菜可放入骨頭湯內作酸菜湯，其味甚美。也可再在其中加入鮮魚片，即時下所謂酸菜魚－－一種近年來流行的新式川菜。
6、 倒掉的鹽水可作別家的母水之用?！?
7、 泡菜的關鍵是忌沾油、忌細菌。所以，泡菜壇要先清洗涼干后再用；泡菜壇蓋的周圍要用水密封，切忌進入空氣，滋生細菌；每次從壇中取泡菜的工具一定要專用，不能有油污。泡菜水：要有泡菜壇子，洗凈晾干，燒開水，完全晾涼后倒壇子里（有2/3壇子就可以了）， 滴幾滴白酒，加一些花椒，多加點，幾十粒吧，大蒜放兩把，鮮尖紅椒幾個，芹菜幾段，按1斤水加40G鹽，紅皮白心蘿卜只用皮，大概3、4毫米厚的，多裝一點，將壇子裝滿，壇邊加水，蓋上蓋，放避光處7天，撈出蘿卜皮。 - 觀點2： 四川泡菜的酸水做法是：
選一乾凈腌菜壇，置清凈冷水于其中。首先是制作母水。在瓶中放入大塊生姜，去皮蒜辮幾十粒，新鮮小紅辣椒（要特辣的）。
然后放入洗凈的芥菜（或以卷心菜等）并放入半玻璃杯食鹽（其量視口味而 定，但不宜少）。將壇蓋蓋嚴，在室溫下靜待十天左右。這時母水應已發食孝變酸（酸菜可不是放醋的結果哦），此時即可取出所泡的菜食用。
但此時的母水還不夠到味，還需歷煉若次，方能成為味醇的酸水。有條件者，可放入四川大紅花椒若干粒以增添香味，最好是漢源產的，切忌用泰國產。第一次所泡之菜成功后，可續加入新菜。此時須將部分壇中母水放入冰箱內備用。 要訣：
1、 作泡菜訣竅并不在第一次做母水，而在以后隨時保持鹽水酸度的動 態平衡。如果感到鹽水不夠酸，可從冰箱中取出備用水加入部分于壇中令其促進發酵。若鹽水過酸，則宜倒掉一部份鹽水并適當加入清水和鹽。
2、 有時會見瓶中出現白花，可倒入白酒幾滴。一般說來，可采用芥菜，籮卜（最好是它的皮），卷心菜，江豆，芹菜等。
3、 若想追求高精尖，可用洋姜，窩筍，嫩姜。還需再加上一道工序：即先用淡鹽水寢泡一夜，然后再放入泡菜壇中，一日即可食用。好的標準是色鮮，味醇（不宜太酸），微辣且粹。
4、 黃瓜也可入泡，但須使用另一瓶。因黃瓜易壞鹽水。泡入后，在室溫下一夜可食。
5、 久泡后的泡菜可放入骨頭湯內作酸菜湯，其味甚美。也可再在其中加入鮮魚片，即時下所謂酸菜魚－－一種近年來流行的新式川菜。
6、 倒掉的鹽水可作別家的母水之用?！?br />7、 泡菜的關鍵是忌沾油、忌細菌。所以，泡菜壇要先清洗涼干后再用；泡菜壇蓋的周圍要用水密封，切忌進入空氣，滋生細菌；每次從壇中取泡菜的工具一定要專用，不能有油污。
泡菜水：要有泡菜壇子，洗凈晾干，燒開水，完全晾涼后倒壇子里（有2/3壇子就可以了）， 滴幾滴白酒，加一些花椒，多加點，幾十粒吧，大蒜放兩把，鮮尖紅椒幾個，芹菜幾段，按1斤水加40G鹽，紅皮白心蘿卜只用皮，大概3、4毫米厚的，多裝一點，將壇子裝滿，壇邊加水，蓋上蓋，放避光處7天，撈出蘿卜皮。 - 觀點3：
- 觀點4： 腌制泡菜的壇子酸水制作材料：涼開水（根據壇子大?。?、鹽（現在市面有專門的泡菜鹽）、姜片、花椒、酒、冰糖（這個根據個人口味適量放）。將這些調料和蔬菜一起腌制，經過發酵，就能形成泡菜酸水。【摘要】
做泡菜用的酸水怎么做？【提問】
腌制泡菜的壇子酸水制作材料：涼開水（根據壇子大小）、鹽（現在市面有專門的泡菜鹽）、姜片、花椒、酒、冰糖（這個根據個人口味適量放）。將這些調料和蔬菜一起腌制，經過發酵，就能形成泡菜酸水。【回答】
新制泡菜酸水【提問】
可以放白醋嗎【提問】
1.清水清洗好玻璃泡菜壇，倒入適量高粱酒，把壇子側身橫放，轉動壇子讓酒過一遍倒掉。
2.清洗好的壇子里依次放入花椒、一大碗自來水、粗鹽、仔姜、大蒜瓣、紫蘇梗、青辣椒、小紅米椒、高粱酒。
3.蓋上壇子蓋，在壇子沿倒入自來水封壇。保持壇子沿的水不干，少了就加。
4.等到壇子里青辣椒邊上開始出現小氣泡，再過一兩天酸水原湯就做成了?！净卮稹?br />兩種做法看您喜歡那種口味哦【回答】
泡酸蘿卜的酸水怎么做【提問】
我已放了白醋了【提問】
1、制作酸水：先把一鍋熱水燒開了，然后加入適量食鹽。那么涼置后就制作好了。
2、找到一個無油的壇子用沸水清洗一遍，把蘿卜切絲。
3、或者是切片，根據個人口味選擇。然后把切絲或者是切片的蘿卜用沸水燙一下，然后撈起來，待水分干了，放入壇子，加上辣椒。用涼開水浸泡蘿卜，以水全部覆蓋蘿卜為標準，然后加蓋腌制十天。
4、腌制之后，那么就可以取出來食用，腌制出來的就是酸蘿卜?！净卮稹?br />那您就經常觀察一下看看有沒有什么不正常味道，一般是沒有很大影響的【回答】
兩種制法，都發給我下【提問】
制作流程在上面哦，酸水是需要腌制過程中才會形成的，上面的方法就是制作酸水的方法【回答】
我就泡了白蘿卜和辣椒，已放了白醋【提問】
那您可以根據自己的口味適當添加其他東西的，各地吃法不同，有的喜歡酸辣，有的喜歡酸甜，您根據自己口味控制配料就好啦【回答】 - 觀點5： 自制泡菜酸水的用料
高粱酒 3、4兩（1兩用于泡菜水，剩下的用于消毒玻璃泡菜壇）小紅米椒 5、6個玻璃泡菜壇子 1個花椒（最好是四川大紅袍） 20、30粒仔姜 1大塊青辣椒 5、6個去皮大蒜瓣 5、6個自來水 1大碗紫蘇梗 適量粗鹽 適量（按平時炒菜的量加）
自制泡菜酸水的做法步驟
步驟 1
清水清洗好玻璃泡菜壇，倒入適量高粱酒，把壇子側身橫放，轉動壇子讓酒過一遍倒掉。
步驟 2
清洗好的壇子里依次放入花椒、一大碗自來水、粗鹽、仔姜、大蒜瓣、紫蘇梗、青辣椒、小紅米椒、高粱酒。
步驟 3
蓋上壇子蓋，在壇子沿倒入自來水封壇。保持壇子沿的水不干，少了就加。
步驟 4
等到壇子里青辣椒邊上開始出現小氣泡，再過一兩天酸水原湯就做成了。 - 擴展閱讀1：妄想山海小塊烤肉食譜配方和制作方法介紹
- 妄想山海小塊烤肉制作方法制作配方：肉類+肉類/調料/辣料/雜碎制作工具：一、二級灶臺——烹飪；一、二級營地——烹飪；食用效果：食用增加180點飽食度，并獲得少許靈氣。食材獲?。喝忸悾簱魵⒁吧鷦游锏袈洹ｋs碎：殺野獸獲取，獸肝獸心等東西都是雜碎。同材料其他產出：1、炭烤肉串兒2、烤兔肉 ...
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- 妄想山海蘑菇烤肉配方制作配方：肉類+蘑菇制作工具：二級灶臺——烹飪；二級營地——烹飪。食用效果：食用增加240飽食度，提升10點耐寒值，并獲得少許靈氣。食材獲?。?、肉類包括所有獸肉；2、蘑菇一般在雨天地上撿。同食材其他產出：1、烤蘑菇2、黑暗料理 ...
- 擴展閱讀4：妄想山海蘑菇烤肉怎么做山海經妄想山海蘑菇烤肉的完成方法
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