- 觀點1： 我不是廚師,但做的牛肉面還是蠻受歡迎的.我簡單介紹一下,你不妨試著做一做:
1、牛肉洗凈切成一寸大小的塊,水開后放入氽一下,把肉撈出；
2、湯不要倒掉,而是放置在那里,兩三分鐘后,湯變清,慢慢將清湯倒回煮肉鍋,把底子較混濁的湯倒掉(這樣做是為了煮出的肉湯既清又味鮮).
3、補充適量的水(以淹住肉為好).加入適量的蔥、姜、蒜，紅辣椒、花椒、大料、茴香（用紗布包好），加較多的將醬油（大約十斤牛肉放0.5-0.7斤）。
4、慢火燉至七成熟時,加適量的鹽，燉至熟（要比平時的口味略咸一些）。中途要注意隨時加水到基本沒住肉，還要記得最好加開水。這樣熟得快，出鍋肉不會顯得太老。
5、煮熟后即可食用，但要是連湯在室溫不太高時侵泡半天，味道會更佳。
6、吃面時，將所需量的牛肉連同肉湯加熱，出鍋時配以香菜。再配一個油煎荷包蛋顯得更有食欲。
不妨試一試。 - 觀點2： 湯汁還是全套做法···
我只吃過···
而且很愛吃牛肉拉面···
一下是我憑感覺告訴你的···
參考一下吧···
還是拜個師傅好一點。
首先是面
從看師傅拉面的時候看到的面團來看。面是用油和過的···很勁道。可以拉很長。我建議你還是找個專業(yè)的拉面師傅。
至于湯汁么
牛肉切小丁。加入蔥姜。花椒大料等等燉肉材料加好多水···
然后大火煮開。小火慢熬。建議如果哪天做出好味道的湯汁，記得留一點，以后做老湯···我覺得加點干辣椒也挺好吃的···
然后白蘿卜切片，牛肉切片。青蒜切末，香菜切末···
拉面清湯煮熟，然后放在碗里，加湯，蘿卜，肉片，香菜，青蒜末。
這個可以根據(jù)客人需求而定···
建議樓主平時多去吃拉面，去不同的地方
然后喝湯的時候仔細嘗嘗。肯定可以嘗出來個大概，然后再找個師傅···
最好能有自己特色啊··· - 觀點3： 牛 有補脾胃、益氣血、強筋骨、消水腫等功效，牛肉蛋白質含量高，脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛；享有＂肉中驕子＂的美稱。
食材明細
牛腩肉、菠菜、西紅柿、香菜、豆瓣醬、醬油、料酒、生姜、香蔥、洋蔥、干紅辣椒、八角、花椒、桂皮、鹽、雞精、冰糖。【摘要】
學紅燒牛肉面配方【提問】
牛 有補脾胃、益氣血、強筋骨、消水腫等功效，牛肉蛋白質含量高，脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛；享有＂肉中驕子＂的美稱。
食材明細
牛腩肉、菠菜、西紅柿、香菜、豆瓣醬、醬油、料酒、生姜、香蔥、洋蔥、干紅辣椒、八角、花椒、桂皮、鹽、雞精、冰糖。【回答】
1、將牛肉洗干凈后切成塊狀，放入冷水中，再放入姜片。
2、大火煮開后在煮2分鐘左右，然后用溫水沖洗干凈，待用。
3、將胡蘿卜洗干凈后切成丁，鍋里倒入適量油，放入牛肉。
4、再放入八角、草果一塊翻炒，炒出水份后倒入蔥姜翻炒勻。
5、放入適量生抽和老抽，再倒入適量番茄醬繼續(xù)翻炒勻。
6、倒入熱水后大火燒開后轉成小火慢慢燉煮至熟軟。
7、放入適量鹽，再放入胡蘿卜一塊煮20分鐘左右。
8、紅燒牛肉面的湯底就制作好了，之后只要將面條煮熟盛入碗里就可以了。【回答】
我想要的是商用的紅燒牛肉面配方【提問】
這是公司的秘方哦 一般都不對外公開的【回答】
1．配料：面餅：特制小麥粉、精制油、食用鹽、雞蛋、維生素；2.肉醬包：精制棕櫚油、精制牛油、牛肉、麻油、辣椒、香辛料、維生素；3.調味包：食用鹽、味精、白砂糖、香辛料、脫水蔬菜；4.香辣隨意油包：精制棕櫚油、辣椒、花椒、維生素。5.凈含量：104克；面餅：65克【回答】
我只能為你找到這么多了哦【回答】
你可以進行參考一下【回答】
你這也叫配方啊，用量都沒有。騙子【提問】
1．配料：面餅：特制小麥粉、精制油、食用鹽、雞蛋、維生素；2.肉醬包：精制棕櫚油、精制牛油、牛肉、麻油、辣椒、香辛料、維生素；3.調味包：食用鹽、味精、白砂糖、香辛料、脫水蔬菜；4.香辣隨意油包：精制棕櫚油、辣椒、花椒、維生素。5.凈含量：104克；面餅：65克【回答】
你可以撥打康師傅熱線電話的【回答】 - 觀點4： 紅燒牛肉面
【材料】牛腱子600克，面條1把，酸菜1片，小油菜2棵，蔥75克，姜37克，紅辣椒1個，香菜20克
【調味料】鹵味包1個，醬油、黑豆瓣醬各75克，雞精4克，冰糖37克
【紅燒牛肉面的做法】
1、酸菜洗凈切絲放入鍋中炒，加入少許油、糖，備用；牛腱洗凈，氽燙后撈出沖冷水，直刀一切為二，再橫切成半圓形的厚片。
2、熱油鍋爆香部分蔥、姜、紅辣椒，加入清水1000毫升、調味料及牛腱，待沸騰后改小火鹵煮約1小時。
3、面條煮熟后，加入牛腱片及牛肉湯，酸菜絲、油菜、剩余蔥花、香菜鋪于面條旁即可。 - 觀點5： 有很多專門的廚師培訓機構的，當中有不少是專門培養(yǎng)面點師的，可以學做的。比如新東方之類的學校。
- 觀點6： 各地的口味的不同
如果想學
可以去有名的廚師學校 - 觀點7： 你是想學達到幾級的，要是不用達級的非常容易
- 觀點8： 最好能有自己特色啊···這才是重點
- 觀點9： 很簡單啊,找康師父啊
- 觀點10： 去飯店跟廚師學
- 觀點11： 學到了嗎？
- 擴展閱讀1：制作燒烤需要準備哪些食材？
- 燒烤是一種非常受歡迎的烹飪方式，它將食物在高溫火焰下烹煮，使食物表面迅速焦化，內部保持多汁，具有獨特的香味。要制作一頓美味的燒烤，需要準備各種食材，包括肉類、蔬菜、調料等。以下是一些建議的食材清單：肉類：燒烤的主要食材是肉類，包括豬肉、牛肉、羊肉、雞肉、鴨肉等。可以選擇各種部位的肉，如...
- 擴展閱讀2：燒烤的食材
- 燒烤需要的材料有調料、葷菜、素菜、水果等。1、工具類：打火機、木炭、助燃劑、網(wǎng)架、燒烤叉、燒烤鏟（翻轉食物）、竹簽、牙簽、小毛刷、水果刀、錫箔紙、報紙、一次性筷、一次性碗、一次性盤、一次性手套、紙杯、餐巾紙、調料瓶（空瓶）、桌布、垃圾袋。2、調料類：辣椒粉(老干媽)、孜然、調和油、...
- 擴展閱讀3：燒烤要準備的食材
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- 擴展閱讀4：燒烤需要準備的東西燒烤一般用到哪些食材
- 1、工具類：需要帶的工具：燒烤架、打火機、燒烤夾、燒烤鏟、竹簽、牙簽、小毛刷、水果刀、錫箔紙、報紙、一次性筷、一次性碗、一次性盤、一次性手套、紙杯、餐巾紙、濕巾紙、調料瓶、桌布、燒烤圍裙、垃圾袋。2、調料類：需要帶的調料：調和油、鹽、燒烤醬、辣椒粉、孜然、五香粉、蜂蜜、番茄醬、...
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