- 觀點1： 醒酒可以讓葡萄酒與空氣接觸，葡萄酒“呼吸”后，單寧充分氧化，表面的雜味和異味揮發散去，葡萄酒本身的花香、果香逐漸散發出來，口感變得更加復雜、醇厚和柔順。
價格越便宜的酒越不需要醒酒，百多元及以下都是可即飲的餐酒。不必去費神醒酒。同時年輕的酒雖然有些雜味，但通過酒杯的輕松晃動便可以去掉，喝起來就會比較順口。
1、大部分葡萄酒都需要醒1小時左右，但不一定都需要用醒酒器，比如甜白和貴腐白酒，在飲用之前1小時開瓶，只需讓瓶身直立透氣即可。
2、陳年的已經到了生命末期的紅葡萄酒，沒有力氣再“醒來”，需要換瓶去渣，盡快飲用，方法是先把酒瓶直立24小時，保證結晶完全沉淀在瓶底部，然后再倒入醒酒器換瓶，整個過程都要輕柔緩慢，否則，過快的速度會讓酒渣也倒入醒酒器，前功盡棄。濾渣倒出的酒應馬上飲用。
3、以新鮮的果香為主的白酒、新酒、餐酒都不需要醒，可以即開即飲，不適當的“醒酒”會連其果香也丟。 - 觀點2： 首先，不同年齡定位的葡萄酒醒的時間不同，即飲類型的葡萄酒不用醒，如薄若萊酒，陳年酒就必須要醒了，因為酒一直在沉睡狀態，酒成份已經在瓶內分層了，必須喚醒她；其次陳年酒不同時期的成熟狀態不同，因此醒的時間也不同，年輕的陳年酒醒的時間要長一些；最后，不同人的好口感定位不同，有人喜歡重一些的口感，而有人喜歡口感中等的，所以即使同一瓶酒，不同的人喜歡醒的時間也不同。所以我曾問過西蒙-那什大師葡萄酒的最佳醒酒時間如何確定，得到的結論就是沒有結論。
- 觀點3： 潷酒是正式的葡萄酒服務中最傳統的一部分，也是最有爭議的一部分。對于什么樣的葡萄酒需要潷酒，潷酒后需要讓酒呼吸多長時間始終沒有統一的意見。潷酒后“呼吸”時間太長，葡萄酒可能會像鮮花一樣枯萎，而時間不夠或者根本不進行潷酒的過程，可能直到喝到最后一口，那瓶酒才有開放的魅力。
潷酒具有毋庸置疑的美學享受，幾乎所有的葡萄酒放到精美的水晶潷酒瓶里都會看起來更加眩目誘人。潷酒也是除去陳年老酒瓶中沉淀物的好方法。但是最根本的問題是是否需要潷酒，潷酒后要放置“呼吸”多長時間則需要取決于葡萄酒對于“呼吸”的反應。決定因素有裝瓶的狀況，酒的年齡，釀酒的葡萄品種和比例、生產工藝等等。
美國加州Napa Valley的Harlan Estate酒廠釀酒師Bob Levy說：“它是Merlot, Cabernet Franc或者Cabernet Sauvignon都無關緊要。如果葡萄有良好的成熟度，酒的浸提好，口感中段富于肉質感，我傾向于認為‘呼吸’對于葡萄酒柔化單寧，強調果香味是有好處的。”
從化學的觀點出發，潷酒是讓葡萄酒與空氣接觸，從而導致氧化和揮發作用。葡萄酒是非常復雜的東西，里面包含有幾百種不同的物質成分，葡萄酒的果味成份是讓酒吸引人的主要部分，但是在葡萄酒中它的含量相對較少而且極易被氧化。過度氧化的酒不新鮮，平淡，全無豐滿感覺。葡萄酒對“呼吸”的反應就決定于果味的集中程度，和其他一些因素如PH值和溫度等，會對氧化作用有影響的因素。
其他一些成分，會阻止果味成分的表現。比如二氧化硫，在葡萄酒生產過程中經常被加入到酒中來防止氧化和微生物侵染。但是過量的二氧化硫會產生如劃著的火柴一般的刺激性氣味。其他一些硫化物，它們可能是在釀酒過程中自然產生的，也可能產生如臭雞蛋和生洋蔥皮一樣令人不悅的氣味。最理想的情況是，潷酒讓那些具有令人不快氣味的物質揮發得比果味物質氧化得快。
一般認為是，對于年輕力壯的紅葡萄酒，比如Syrah，Bordeaux， Barolo，更容易從潷酒中獲得好處?！昂粑笨梢栽斐梢恍┨鹞陡杏X，讓葡萄酒展現精致濃郁的芬芳。
很多葡萄酒商和消費者都認為潷酒可以幫助柔化單寧，改進紅酒的口感。嚴格地來說，這是不正確的。
有控制地在釀酒過程中對紅葡萄酒進行透氣能夠改善其單寧結構，這是沒錯；用橡木桶陳釀富含單寧的紅酒的主要原因之一，就是讓空氣通過橡木的毛細孔滲透到酒里。氧氣被認為是對于單寧的聚合反應有催化作用，將短鏈的分子聚合成長鏈，讓酒具有更加柔和的口感。但是，根據美國葡萄酒研究具有領先地位的加州大學戴維斯分校（UC Davis）釀酒學教授Andrew Waterhouse的說法，單寧的聚合反應需要數天或者幾個星期的時間，幾個小時的時間是遠遠不夠的。
Andrew Waterhouse說：“葡萄酒中幾乎沒有什么化學反應能夠很快地發生。”但是他支持另外一種理論：“你在潷酒的過程中會有很多成分由于揮發而改變，從而改變酒的口味。如果將那些含有硫的物質揮發掉，葡萄酒品嘗起來的味道會完全不同。”
本質上來說，這些都關于參考坐標的問題。單寧并不會因為潷酒而改變。由于去掉了一些不希望的成份而令果味更加濃郁，顯得具有更加柔和的結構。由于一種成分的存在或多少而改變另外一種成分的表現，在葡萄酒中這是經常會發生的。舉例來說，晚收葡萄酒（里面含有糖份）可能品嘗起來依然是比較不甜的，原因就是其中含有很高的酸度平衡了甜味。
從效果上來說，潷酒是通過減少其他物質的成份提高某些物質的作用。所以在白葡萄酒中，通過潷酒來獲得更好的口感也就很好理解了。德國莫舍爾地區（Mosel）酒廠Selbach-Oster的擁有人Johannes Selbach發現他的頂級Riesling白酒總會通過“呼吸”得到改善。他說：“我們是通過經驗總結出來的而不是有什么科學的根據。我們發現我們的酒總是放到第二天會更好喝。越是濃郁集中的酒就越是如此?！保‵rankie注：我也有相同的經驗，曾經品嘗1998年份Selbach-Oster的冰酒，剛開瓶時感覺是很好的酒但難以稱之為偉大，放到冰箱里隔天再喝，才發現是如此偉大而美妙的酒。）
Johannes Selbach認為這是他們釀酒工藝造成的結果。在釀造過程，他的Riesling很少與空氣接觸，因此發酵所產生的一些氣味比如酵母的氣味、二氧化碳溶解到酒里并隨之裝瓶?！昂粑蹦軌蜃寶怏w和發酵產生的一些味道盡快發散掉，讓酒中的果味和礦物味道居于主導位置。當然，這也是要看個人喜好的。
Napa的釀酒師John Kongsgaard，他為Arietta Wines酒廠和他自己釀酒。根據他的發現，他釀造的年輕的席拉葡萄酒和波爾多品種調和的葡萄酒。他說：“他們會在口中變得更加柔順，香氣也更集中?！?
“呼吸”時間過長，對于年輕，富于單寧和橡木味的紅酒也有反作用。我們在舊金山Wine Spectator雜志的辦公室做了一個實驗也發現了這個現象。4瓶1999年份Napa的頂極佳釀，分別經過不同量的“呼吸”：三瓶酒經過潷酒，并放置了24小時，6小時和90分鐘，第四瓶打開后就進行品嘗了。然后進行盲品。
副編輯Tim Fish和我都同意潷酒后“呼吸”24小時的酒是最沒有吸引力的，果味不如其他的明亮，單寧相對更加粗糙。Tim Fish偏愛“呼吸”90分鐘的那瓶酒而我個人更偏愛剛剛打開的那瓶。
一般說來，通過“呼吸”，果味會失去其活力，單寧會顯得生澀，粗糙。我們也感覺到來自新橡木桶的雪松和香草味道，變得越來越多而逐漸趨于主導地位。雖然在瓶中陳釀過程中，橡木味會逐漸與酒融合，但是“呼吸”卻因為氧化作用削弱了果味而強化了橡木味。因此，我們的建議依然是很保守的，潷酒后經常品嘗一下酒以避免錯失飲用的良機。
對于老年份已經產生了沉淀的葡萄酒來說，倒是不妨通過潷酒將沉淀除去。雖然紅葡萄酒的沉淀主要是陳年過程中自然生成的單寧色素沉淀，對于健康也沒有害處，但是在飲用之前除去就不會影響葡萄酒的澄清度，這些沉淀也有可能造成一些苦澀的口感和沙粒般的質感。
要估計一瓶老酒中能產生多少沉淀物是很困難的，如果想要知道，最好就是通過強光照射，看一下瓶中沉淀物的多少。比較可信的說法是紅葡萄酒在5～10年左右開始產生沉淀物。對于某些葡萄酒比如勃艮第紅酒比較容易產生沉淀，再比如年份波特酒比其他的葡萄酒都容易產生大量的沉淀；而白葡萄酒一般很少產生沉淀。
正確嚴格的潷酒需要充分的事前準備和平穩的操作。理想的狀況下，葡萄酒應該在潷酒前豎放3到4天，讓酒中的所有沉淀沉到瓶底。其中的一些沉淀顆?？赡苋缟皦m般細小，需要幾天的時間才能沉到底部。潷出一瓶較老的葡萄酒僅僅是個簡單的過程，雖然需要耐心、平穩而精準的操作。在緩緩打開軟木塞后，要將所有的封帽取掉，將瓶頸擦干凈。在瓶頸下面放置一個明亮的光源，可以是用手電筒或者蠟燭。然后需要平穩而緩慢地將酒倒入潷酒瓶中，直到瓶底的沉淀物隨著酒出現在瓶頸部。最后剩下的1、2盎斯的酒還有大量沉淀物就舍棄不要了。
飲用葡萄酒的時候，里面最好沒什么沉淀。但是陳年老酒有時候經不起太過強烈的“呼吸”作用，所以Kongsgaard也建議盡量采取謹慎一些的態度：“如果葡萄酒在瓶中發展出來的酒香已經很好，那么潷酒一小時后你很有可能會失去一些東西。”
總而言之，對于15年以上的老酒來說，運用自己的判斷是最佳方案。在潷酒之前檢查一下葡萄酒的狀況，先倒上一點品嘗一下（一定要小心，不要攪起來已經沉在瓶底的沉淀）。如果葡萄酒氣味開放，在飲用前進行潷酒；如果酒的結構封閉，不能完全展現其內涵，那就要讓他在潷酒瓶中“呼吸”適當的時間，這可能讓她有更加令人難忘的表現。
釀酒師在釀酒過程中要控制葡萄酒與空氣的接觸，這種概念也可以應用到消費中去，根據消費者個人喜好來控制“呼吸”時間。只有實踐經驗才能告訴我們如何潷酒能夠讓酒得到好處，否則很有可能會傷害到葡萄酒。
——譯自Wine Spectator雜志 轉自 中國葡萄酒資訊網 - 觀點4： 那要根據葡萄酒的品質來決定時間的長短。。。
陳年的最好換瓶醒酒，一般15分鐘-40分鐘不等。。
至于“年輕力壯”的葡萄酒，可以不換瓶。也是要看你那瓶葡萄酒的品質，好的葡萄酒，醒1小時侯的都不希奇，一般的25分鐘就可以。。
新酒5分鐘左右就好，其實新酒不用怎么醒，倒到高腳杯里搖幾下就可以。。
醒酒的意思是在飲用某些葡萄酒之前，讓酒充分跟空氣接觸，激發酒香，使酒的濁氣揮發，雜質沉淀的方法。也是讓葡萄酒在“沉睡”中清醒過來。
葡萄酒就象美女哦。需要用心對待。。。 - 觀點5： 視酒的好壞而定，越好的酒越久，新酒10分鐘就夠，好酒1小時
- 觀點6： 根據就酒 如果開瓶沒有香氣 可以考慮醒酒（壞了的就算了）。區分香氣封閉和不良香氣以及香氣較淡需要經驗
- 觀點7： 這個要看葡萄酒本身和自己的習慣
通常都是半個小時到1個小時 - 觀點8： 如果把酒比做一位正在熟睡的公主，當然把她叫醒更活潑美麗動人，酒也是一樣，不過酒的年份不一樣，醒的時間也不一定。。
- 觀點9： 親，要看是什么樣的葡萄酒了，如果是餐酒就可以喝的，一般的名莊酒，最少也要半個小時-1個小時。
- 觀點10：
- 觀點11：
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