- 觀點1： 海鮮的營養(yǎng)價值非常豐富，不但含有豐富的蛋白質(zhì)，而且還含有鈣、鐵、鋅、碘等多種人體所需的微量元素。 火鍋的湯底是海蚌湯。“海蚌”，是海產(chǎn)雙殼貝類，又名“西施舌”，在福建江蘇浙江俗稱＂海蚌＂，廣東香港稱＂貴妃蚌＂。營養(yǎng)豐富，富含優(yōu)質(zhì)蛋白和氨基酸，滋味鮮美，甘脆清甜，是早負盛名的筵席珍品佳肴?！半u湯汆海蚌”是與“佛跳墻”齊名的閩菜。 海蚌味甘咸，性平，能滋陰補虛，清熱涼肝。 適于體質(zhì)虛弱， 氣血不足，營養(yǎng)不良者，高膽固醇、高血脂體質(zhì)的人以及患有甲狀腺腫大、支氣管炎、胃病等疾病的人尤為適合。在吃海鮮火鍋的時候，用它來制作湯底，湯汁乳白清澈，味道清甜，能起到提鮮的作用。
主料：海蚌(700克)
輔料： 活蝦 (500克)、熟小管 (300克)、魷魚(500克)、牡蠣(400克)、西蘭花(1朵)、胡蘿卜(1根)、豆腐(1塊)、生蒜 (2根)
1.海蚌放在淡鹽水中吐養(yǎng)數(shù)小時后洗凈。
2.鍋中燒水，水開后放入海蚌煮30秒左右，以便去掉雜質(zhì)，撈起稍瀝水份。
3.湯鍋中加入適量清水，放入海蚌，加入幾片生姜。
4.蓋上蓋子，大火燒開轉(zhuǎn)中小火煮30分鐘左右至湯汁乳白，做為火鍋的湯底。
5.魷魚肚洗凈，劃好花刀后切成大塊。
6.入開水鍋焯水30秒左右，撈起。
7.牡蠣要置于清水中，用手一顆一顆撈起清洗，以便去除殘留的碎殼。
8.洗好的牡蠣要放在清水中，以免表皮干枯。
9.小管清洗干凈。
10.魷魚頭洗凈，切成條。
11.蝦清洗干凈，并剪去蝦須。
12.豆腐切好置于水中，以免破碎。
13.西蘭花洗凈掰成小朵，胡蘿卜洗凈切滾刀塊。
14.開水鍋中依次放入胡蘿卜和西蘭花，焯至斷生。
15.蒜頭切小絲，蒜葉切段。蒜頭絲放入盤中，以各半的分量加入生抽和醋,拌勻用來做蘸料。
16.把電磁爐和煮好的海蚌湯底移至桌上，調(diào)入適量食鹽，把湯底燒開，便可邊刷邊吃 - 觀點2： A料：干紅辣椒十個，中間截開。魯花花生油一炒勺，把油燒至七成熱把辣椒炸一下，油倒碗里，辣椒挑出。
B料：大蒜一頭，加幾粒味精，少許鹽，砸成蒜泥。放碗里，加一湯勺涼白開。
c料：芝麻醬兩湯匙，豆腐乳半塊（帶汁半匙），胡椒粉少許，然后根據(jù)個人喜好。再加入A，B料即可。（不吃辣的，就直接用熟植物油即可） - 觀點3： 火鍋調(diào)料DIY——
冬令時節(jié)吃火鍋，除了主料要選用新鮮活成的葷素菜外，配上調(diào)料也是至關(guān)重要的。
自制的“火鍋調(diào)料”，這樣不僅適合自己的口味，而且還可在“調(diào)”料中找到樂趣呢。
現(xiàn)介紹幾種調(diào)料，愿君不妨一試。
（一）棒棒料：芝麻醬（或花生醬）先用冷開水邊下邊調(diào)成厚糊狀，再加入已炒好的紅油四川辣醬、生抽王、糖、醋、味精、蔥姜末、麻油后再調(diào)成薄糊狀即成。
此種調(diào)料富有四川辣味，適用于多種主料如粉絲、豆腐、素菜等。
（二）蠔油料：鍋內(nèi)放入植物油，加蒜泥炒香，再放入蠔油繼續(xù)炒透，后加入少許料酒、糖、味精、胡椒粉拌勻即可。
此種調(diào)料適合不吃辣的人，宜配蘸羊肉、牛肉、活蝦、蛤蜊、河蚌等活鮮主料。
（三）紅油蒜泥料：四川辣醬炒出紅油，加入少許糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌調(diào)即成。
此種調(diào)料辣中帶香，適合多種人的口味，宜配魚、腰、肫、雞片、粉絲、白菜、菠菜、豆腐等主料。
（四）怪味料：紅油辣醬、蔥姜末、糖、醋、醬油、花椒粉、味精等。
制法先將紅椒切細，在鍋內(nèi)加入植物油燒到九成熱，放入辣椒細末炒透倒入碗內(nèi)，然后加入其他配料一起拌和成糊狀即成。
此種調(diào)料以辣為主，兼有多種口味，適合配各種葷素菜等主料都可。
（五）乳腐汁料：先將紅乳腐壓碎，加入少許冷開水拌成薄糊狀，再用潔紗布瀝去渣子，放入鍋內(nèi)燒開加入少許糖、味精、白酒、鹽拌勻即可。
此種調(diào)料適配魚、蝦之類的主料為佳。
（六）麻醬料：芝麻醬（或花生醬）用冷開水邊下邊調(diào)成厚糊狀，加入少許糖、鹽、生抽王、胡椒粉、味精、蔥白頭、香菜末、麻油拌和即成。
此種調(diào)料適合配蛤蜊、魚片、腰片和各種河鮮。
（七）姜汁料：姜去皮切成末，加入醋、綿白糖、生抽王、鹽、味精，再加冷開水拌勻即可。
此種調(diào)料適合配魚、蝦、蟶子、海螺、蚧等。
（八）麻醬油料：生抽王加入少量冷開水與糖、味精、麻油拌和即成。
此料適配各種火鍋。 - 觀點4： 要放花生醬，芝麻醬，辣油，香油，乳腐汁，鹽，醬油，糖，味精，少許胡椒粉。
花生醬多一些，和芝麻醬加鹽，糖一起用冷開水調(diào)勻，然后加入乳腐汁，醬油調(diào)勻，再加辣油或香油，味精，胡椒粉就可以了。味道要稍微咸一些。 - 觀點5： 到超市買包海鮮味火鍋底料,回家開袋倒入鍋里,加2碗水燒開即可.
- 觀點6： 與其做,不如買(做起來很麻煩..)
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