- 觀點(diǎn)1： 怎樣做肉圓比較好吃？關(guān)注頭條號“小吃創(chuàng)業(yè)園”，小編編的悟空紅包就靠你支持了！
直接上菜：雙圓鮮三
食材準(zhǔn)備：豬肥瘦肉末和白湯各200克，草菇、蘑菇、鮮香菇、小菜心和植物油各、白果、板栗、郫縣豆瓣醬和白糖各一兩，醬油、料酒，味精、香油1、濕淀粉、蔥和姜各少許。
先將郫縣豆瓣醬斬成碎末；板栗和白果用刀切開剝?nèi)ビ矚ず蛢?nèi)層薄膜，用清水洗凈；菜心頭部削尖后洗凈。
炒鍋置火上，放油燒至成熱，投入板栗和門果滑油，瀝油。原鍋留少許油置火上燒熱，將豆瓣醬煸炒岀紅油，下人蔥姜末煸香。
放入肉末炒散，加料酒、草菇、蘑菇、鮮香菇、白果和板栗-·起炒勻，放入醬油、糖和白湯燒沸后改用小火燉至酥而入味。
轉(zhuǎn)用大火收汁，濕淀粉勾薄芡，加人事先焯好的小菜心，撒入味精，淋入香油，加蓋再略燉片刻即成。
菜品特色：素果葷燒，營養(yǎng)全面，口味香鮮，補(bǔ)中益氣，清熱解毒，延年益壽
肉圓配其他美食菜品。
食材準(zhǔn)備：乳鴿2只(約一斤)，冬蟲草、耳和蓮子各半兩。淮山片，肉圓8枚，食鹽、蔥段和姜片各少許。
先將乳鴿宰殺毛及內(nèi)臟洗浄，投入沸水鍋內(nèi)燙一下，撈出控盡水分；蓮子用溫水浸軟去外皮，耳浸透洗凈。
將乳鴿放入燉鍋內(nèi)，加入蓮子、姜片、蔥段、雪耳、桂圓肉、淮山、冬蟲草和適量的清水，蓋好蓋，置火上隔水燉3小時左右，撒入食鹽出鍋裝盤。
菜品特色：肉爛湯濃，滋陰壯陽，養(yǎng)血補(bǔ)氣，清熱解毒。 - 觀點(diǎn)2： 想必大家心中都有各自喜歡的肉丸子，有些人喜歡干炸著吃，有些人則對澆汁的做法更為推崇一些，肉餡在其中扮演著重要的角色，想要香酥的口感，則在里頭添入適量的豆腐或者豆渣，想要吃的更軟嫩一些，首選的輔料必定是生粉或者淀粉，除此以外，雞蛋也是必不可少的原料，上鍋蒸熟后，再澆入鮮濃味美的湯汁，一樣誘人的美食就呈現(xiàn)在大家眼前了，不僅做法簡單，而且營養(yǎng)特別豐富，它就是今天筆者要想大家重點(diǎn)推薦的山藥澆汁肉丸子。
山藥中除了含有數(shù)量豐富的各種礦物元素以外，其中氨基酸的種類就有16種之多，不僅鮮嫩美味，而且具有抗衰老、養(yǎng)胃、增強(qiáng)記憶、減肥等功效，老人和孩子時常補(bǔ)充些它，肯定會獲益匪淺，特點(diǎn)是肥厚多汁、香甜綿軟，即可單獨(dú)食用，又是眾多美味佳肴的重要輔料之一，百搭的特性也是它特別突出的一方面，它和肉丸子搭配也是備受大家推崇的一種吃法。
【食材配料】：山藥、前腿肉、鹽、生抽、蠔油、料酒、生粉、蓮藕、蔥、姜、蒜、雞蛋、食用油、小米椒。
【制作過程】：
1、首先，準(zhǔn)備3-5兩的前腿肉，將它剁成小塊后，直接將它們丟人絞肉機(jī)中，同時，放入2片蓮藕，以及適量的蔥段和姜片，以及少量的料酒、鹽、生抽、蠔油、生粉，最后，再打入1枚雞蛋，按上電源，將它們攪成泥，狀態(tài)如文中所示即可。
2、另外，準(zhǔn)備1根山藥，將它去皮洗凈后，再將它改刀切成長短一致的小段，切好后，將它提前擺入盤中備用，待會兒，再將團(tuán)好的肉丸擺放在它們的上頭。
3、然后，將絞好的肉泥，團(tuán)成丸子（大小狀態(tài)和山藥一般即可），將它們擺放整齊后，再將盤中放入鍋中，待水開上汽后，蓋上鍋蓋，全程開大火蒸10分鐘，中途切忌掀開鍋蓋，防止夾生。
4、趁著蒸肉丸的空隙，我們再來準(zhǔn)備澆汁，首先，在鍋中倒入少量的底油，油熱后，先放入適量的小米椒、蒜末、姜末，小火煸出香味后，再加入少許的生抽和蠔油，以及1勺的水淀粉，轉(zhuǎn)大火將它熬制黏稠后，將它澆入肉丸子中去。
5、肉丸子裝盤上桌后，再撒入適量的蔥花點(diǎn)綴、裝飾一番即可，口味香辣味美，蠔汁鮮美濃郁，口感鮮嫩滑溜，隔著屏幕都會讓人垂涎欲滴，不僅做法簡單，而且營養(yǎng)非常的豐富，大人和孩子都喜歡吃，肉丸子怎么做好吃，想必大家心中有答案了吧？
【溫馨提示】：
1、肉餡和生粉的比例，通常情況下以3：1或者5：1較為合適，家中有條件的盡量不要選擇番薯粉，因?yàn)榍罢邥鸬杰浕忸惖淖饔茫屩谱鞒鰜淼氖澄铮诟斜憩F(xiàn)得更為滑嫩一些。
2、肉丸和山藥蒸熟后，吃起來口味比較有限，只有搭配上香濃味美的澆汁，再給它添上濃重的一筆，整道菜肴就顯得盡善盡美啦！ - 觀點(diǎn)3： 使肉色成暗紅色即可（主要為調(diào)色調(diào)味），根據(jù)醬油的濃度和用量，輔助以食鹽使餡料口感適合您自己的口味。
蝦仁干和香菇干浸泡至柔軟后，切丁。
生姜：根據(jù)正宗肉丸的做法，生姜是肉丸中的調(diào)味極品不可或缺，其用量要適當(dāng)?shù)爻瑯?biāo)一點(diǎn)點(diǎn)，這樣可以讓姜味的口感比較濃重，肉丸體現(xiàn)出鮮香的特色。生姜洗凈去皮后，切丁（顆粒大小以能咬到但又不礙視線為準(zhǔn)，通常大小可以維持在0.3mm×0.3mm~0.5mm×0.5mm之間為宜）。
蔥：將蔥切成0.5mm左右的小段，其數(shù)量大概為鮮豬肉的四分之一為宜。取蔥花中的三分之一，與豬肉拌在一起，其余單獨(dú)放置。將所有輔料均調(diào)制起來，煨著就可以開始制作皮料了。（僅有蔥還剩下三分之二左右）。
食用油：這里講一下食用油的作用，如果您采用的是瘦肉，可以適當(dāng)加入食用油調(diào)節(jié)一下，使陷料不至于過于干澀，如果您使用的是五花肉則可以省去這一部分。
2、表皮的制作：
寧德蕉城的肉丸特色就在于表皮的制作，各地的肉丸都一定會有肉，但是表皮通常都是以小麥粉、面粉等制成，缺乏特殊的香味。寧德蕉城的肉丸的最大特色就在于它的表皮不是由這些常見材料制成。
地瓜粉，又稱淀粉，購買來時為白色小碎塊狀（主要以地瓜為原料制成，因此又稱作地瓜粉）。用搟面棍將地瓜粉研磨成細(xì)粉。（精致的地瓜粉可能在買來的時候已經(jīng)是細(xì)粉狀則沒有必要研磨了。）
選購新鮮小芋頭（是品種是那種一拳頭大的，并不是要取其“幼崽”）、將芋頭洗凈表皮泥土后，將其放置在高壓鍋中（舊時通常只用鍋大火煮熟，使用高壓鍋并不會影響成效），將其煮熟。將煮熟的芋頭撈出后，趁熱（注意燙手）去除表皮，將芋頭內(nèi)部堆放在一個大盆中。用搟面棍將其搗碎，成糊狀，稱芋泥，這個過程需要格外用心，否則會出現(xiàn)結(jié)塊。
將淀粉不斷調(diào)制入芋泥中，不斷攪拌。直到芋泥不再粘手為止即可。
調(diào)完的芋泥類似揉完的面團(tuán)，有粘性但又不粘手。如果芋泥放置時間過長可能滲出水來，可以用淀粉將其調(diào)勻。
有的商家或自家做肉丸時會使用地瓜蒸熟制成地瓜泥加入淀粉來制成表皮。地瓜制成的表皮比芋頭制成的表皮更加香甜。由于地瓜是粗糧，所以更適合小孩和老人食用。
3、包制：
將部分芋泥搓成條狀，用手將其捏成圓形，厚度在0.5cm左右均可，直徑通常7cm左右（食指長）或者根據(jù)您自己的喜好進(jìn)行大小定制。將備用的蔥花墊底，取適量餡料放置其中，將其封口后搓成圓團(tuán)即可。
4、蒸煮：
在鍋中放入清水，將蒸籠鋪上紗布，然后將肉丸鋪放在其上面，蓋蓋子蒸熟即可。
5、出鍋：
肉丸的表皮采用芋頭制成，因此在蒸煮過后，表皮會呈現(xiàn)粘度較高。在出鍋的時候?yàn)榱吮苊馄茐娜馔栊螤睿梢杂霉饣目曜樱核笤賹⑵鋳A入盤中。輔以美麗花雕甚至可以登上高雅之堂。
6、注意事項(xiàng)：
帶肥肉的豬肉在高溫的蒸煮下會變成豬油并包含在肉丸內(nèi)部，因?yàn)橛箢^的滑滑的特性，內(nèi)部油水不會滲漏出來，在內(nèi)部通過高溫使陷料充滿了鮮香的特點(diǎn)。因此根本不會感覺到油膩。但因?yàn)槲寤ㄈ獠灰欢ǘ寄芑癁榉视停虼瞬捎檬萑饧邮秤糜偷姆桨柑娲嗜饪梢员苊馓羰痴邔Ψ嗜獾膮拹褐椤?br />包完的肉丸不宜堆放，會造成表皮的粘連，可以用淀粉隔離。但更好的辦法則是將其放入冰箱的冷凍室（結(jié)冰層）。
牛肉丸的做法
用料：
鮮牛肉（500克）、精鹽（40克）、味粉（4克）、清水（100克）、菱粉（30克）
制法：
一、將鮮牛肉切薄片，用圓形小鐵槌捶爛，用清水、精鹽、菱粉拌勻，打成牛肉膠。
二、用手將牛肉膠搓成丸形，放進(jìn)鍋中，加清水，用文火浸熟（水清，丸浮水面為準(zhǔn)）取起，燜、炒等咸宜。
附注：
一、牛肉必須新鮮，否則沒有膠質(zhì)，捶不爛也易出水，制成的牛肉丸便不爽滑。
二、牛肉丸要用文火浸熟，如用武火不斷沸滾，會使牛肉丸變韌。 - 觀點(diǎn)4： 肉丸子怎么做才又滑又嫩？20年大廚：掌握這5個小竅門，包你好吃
俗話說民以食為天，每天吃什么東西對我們來說是一件非常重要的事情，當(dāng)然了，每個人口味不一樣，對食物的喜好也不一樣，但有些食物卻能受到大眾的一致喜愛，比如說肉丸。肉丸是一種非常常見的美食，它不僅味道鮮美，而且營養(yǎng)很高，特別是家中有老人和小孩的，都很喜歡做這道菜。
我的舅舅在一家飯店里做廚師20年了，每次我去外婆家的時候，他都會做肉丸給我吃，舅舅做的肉丸又嫩又滑，我百吃不膩，后來在外地工作就很少回外婆家了，舅舅怕我在外地吃不到他做的肉丸，就把他做肉丸的訣竅告訴了我，他說制作肉丸可沒有看起來的那么簡單，掌握好了5個小竅門，就可以做出又嫩又滑的手工肉丸子。今天，我把這個方法教給大家，以后大家想要做肉丸子的時候就可以在家自己動手嘗試做一些，非常好吃。
我們需要準(zhǔn)備的材料：
1斤豬肉（肥瘦比例為4:6）、1個雞蛋、老姜末和蔥末各20克、15克玉米淀粉、10ml料酒
第一步：
我們將豬肉洗干凈后去皮，用刀將豬肉剁成肉末。直到肉末摸起來沒有顆粒感，而且用手摸上去能感覺到黏手，把豬肉末放在一個干凈的盤子備用。把準(zhǔn)備好的老姜末和蔥末裝進(jìn)紗布里，放進(jìn)一個干凈的碗里，再放入100克的水浸泡成蔥姜水。
第二步：
我們在準(zhǔn)備一個干凈的盆子將準(zhǔn)備好的豬肉末、雞蛋、料酒，以及適量的鹽全部放進(jìn)盆里。放入少量的蔥姜水。用手朝一個方向不停的攪拌肉末。攪拌過程中，如果感覺到肉末太黏稠了，就加入少量之前準(zhǔn)備好的蔥姜水。當(dāng)我們準(zhǔn)備好的蔥姜水，已經(jīng)全部加入到肉末中時，就可以把適量的雞精、胡椒粉和準(zhǔn)備好的玉米淀粉一起加進(jìn)肉末里，繼續(xù)朝同一個方向攪拌，當(dāng)盆里的肉末呈糊狀時，就說明已經(jīng)攪拌好了。
第三步：
我們在鍋中加入適量的水，把水燒到有氣泡冒出時，就可以已經(jīng)攪拌好的肉末擠成丸子，放入鍋中煮。在煮丸子過程中，會產(chǎn)生白沫，我們需要將把白沫打出來倒掉。同時要注意火候不要太大，中火就可以了。丸子完全煮熟后，我們還可以在肉丸湯中加入一些自己喜歡吃的蔬菜，葷素搭配才會更加美味。
同時大家在做肉丸的時候還要注意以下幾點(diǎn)。
第1點(diǎn)，我們在選擇豬肉的時候一定要選擇肥瘦相間的豬肉，豬肉的肥瘦比例最好在4:6。
第2點(diǎn)，在剁肉末的時候，一定要將肉末剁得很細(xì)。
第3點(diǎn)，在攪拌肉末的時候一定要朝一個方向。
第4點(diǎn)，攪拌過程中加水的時候，一定不要一次性加完，而是分多次加入。
第5點(diǎn)，一定要在肉末中加入鹽和淀粉，這樣可以使丸子在擠的過程中更容易成型，而且吃起來更加勁道。
要想做出又滑又嫩的丸子，不是一件簡單的事情，但是大家只要按照上面的方法來做，也不是什么難事。而且，通過自己的雙手做美食，也是一件很有成就感的事情 - 擴(kuò)展閱讀1：在長島有什么好吃的特產(chǎn)
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