- 觀點1： 鐵鍋多采用生鐵制成，一般不會含有其他化學物質鐵鍋是目前最安全的廚具。在炒菜、煮食過程中，鐵鍋不會有溶出物，不會存在脫落問題，即使有鐵物質溶出，人體吸收也是有好處的。
從材料上說，鐵鍋主要分為精鐵鍋和鑄鐵鍋。鑄鐵鍋就是我們常說的生鐵鍋。
生鐵鍋是選用灰口鐵熔化用模型澆鑄制成的，傳熱慢，傳熱均勻，但鍋環厚，紋路粗糙，也容易裂；精鐵鍋是用黑鐵皮鍛壓或手工錘打制成，具有鍋環薄，傳熱快，外觀精美的特點。對于一般家庭而言，使用鑄鐵鍋較好點。
生鐵鍋具有一個特性，當火的溫度超過200℃時，生鐵鍋會通過散發一定的熱能，將傳遞給食物的溫度控制在230℃，而精鐵鍋則是直接將火的溫度傳給食物。
但精鐵鍋也有優點，第一，由于是精鐵鑄成，雜質少，因此，傳熱比較均勻，不容易出現粘鍋現象。第二，由于用料好，鍋可以做得很薄，鍋內溫度可以達到更高。第三，檔次高，表面光滑，清潔工作好做。
選購使用有訣竅
不管是生鐵鍋還是精鐵鍋，消費者又該如何選擇和使用鐵鍋呢？
一“看”，看鍋面是否光滑，但不能要求光滑如鏡，由于鑄造工藝所致，鐵鍋都有不規則的淺紋。有疵點、小凸起部分的一般是鐵，對鍋的質量影響不大，但小凹坑對鍋的質量危害較大，購買時需注意察看。二“聽”，厚薄不均的鍋不好，購買時可將鍋底朝天，用手指頂住鍋凹面中心，用硬物敲擊。鍋聲越響，手感振動越大者越好。另外，鍋上有銹斑的不一定就是質量不好，有銹斑的鍋說明存放時間長，而鍋的存放時間越長越好，這樣鍋內部組織能更趨于穩定，初用時不易裂。
普通鐵鍋容易生銹，如果人體吸收過多的氧化鐵，即鐵銹，就會對肝臟產生危害，所以不宜盛食物過夜。同時，盡量不要用鐵鍋煮湯，以免鐵鍋表面保護其不生銹的食油層消失。刷鍋時也應盡量少用洗滌劑，以防保護層被刷盡。刷完鍋后，還要盡量將鍋內的水擦凈，以防生銹。如果有輕微的銹跡，可用醋來清洗。用鐵鍋炒菜時，要急火快炒少加水，以減少維生素的損失。
最后，，不宜用鐵鍋煮楊梅、山楂、海棠等酸性果品。因為這些酸性果品中含有果酸，遇到鐵后會引起化學反應，產生低鐵化合物，人吃后可能引起中毒。煮綠豆也忌用鐵鍋，因為豆皮中所含的單寧質遇鐵后會發生化學反應，生成黑色的單寧鐵，并使綠豆的湯汁變為黑色，影響味道及人體的消化吸收。 - 觀點2： 應該用生鐵。生鐵鐵鍋不會有溶出物，不會存在脫落問題，即使有鐵物質溶出，人體吸收也是有好處的。
第一，由于是精鐵鑄成，雜質少，因此，傳熱比較均勻，不容易出現粘鍋現象。第二，由于用料好，鍋可以做得很薄，鍋內溫度可以達到更高。從材料上說，鐵鍋主要分為精鐵鍋和鑄鐵鍋。鑄鐵鍋就是我們常說的生鐵鍋。生鐵鍋是選用灰口鐵熔化用模型澆鑄制成的，傳熱慢，傳熱均勻，但鍋環厚，紋路粗糙，也容易裂 - 觀點3： 您好，無論是生鐵鍋還是熟鐵鍋，其實都是各有各的好處的，具體的還是要看我們想要怎么使用。如果平時想要節省燃氣，那么最好選擇的就是熟鐵鍋，一般熟鐵鍋經過了各種各樣的加工之后，韌度是比較好的，因此在制作的時候，延展性也是比較高的，所以熟鐵鍋往往都是比較薄的，在制作飯菜的時候導熱性比較良好，可以在最短的時間之內加熱整個鍋體，但如果平時比較喜歡吃油炸的食物，最好還是選擇生鐵鍋，生鐵鍋的厚度是比較厚的，所以控制油溫的話，還是非常有優勢的，油炸出來的東西反而不容易糊。【摘要】
家庭用炒菜鍋是生鐵好還是熟鐵好【提問】
您好，無論是生鐵鍋還是熟鐵鍋，其實都是各有各的好處的，具體的還是要看我們想要怎么使用。如果平時想要節省燃氣，那么最好選擇的就是熟鐵鍋，一般熟鐵鍋經過了各種各樣的加工之后，韌度是比較好的，因此在制作的時候，延展性也是比較高的，所以熟鐵鍋往往都是比較薄的，在制作飯菜的時候導熱性比較良好，可以在最短的時間之內加熱整個鍋體，但如果平時比較喜歡吃油炸的食物，最好還是選擇生鐵鍋，生鐵鍋的厚度是比較厚的，所以控制油溫的話，還是非常有優勢的，油炸出來的東西反而不容易糊。【回答】
對于平常經常做飯的人群來說，無論是生鐵鍋還是熟鐵鍋，兩種基本上都是差不多的，但對于不怎么做飯的人群來說，最好建議在購買鐵鍋的時候選擇生鐵鍋，雖然導熱性比較慢一些，但是可以很好的控制火候，不至于在炒菜的時候將美食炒糊。【回答】
希望我的回答能夠幫到您，謝謝！【回答】 - 擴展閱讀1：長條蘑菇的做法大全家常菜
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