- 觀點1： 羊肉泡餅
材料
面粉500克，羊肉100克，酵面100克，植物油、精鹽、醬油、味精、胡椒粉、花椒、蔥花、姜末、香菜末、食堿各適量。
做法
1、盆內加面粉、酵面及適量的水、食堿和成面團，搟開，刷油后卷起，做成1厘米厚的餅，上鏊子烙成黃紅色，再切成寬1厘米、長4厘米的條。
2、羊肉切成小薄片（排骨最佳）。炒鍋內加適量的油和花椒，炸出香味后撈去花椒不用，再放入蔥花、姜末炒出香味，放入羊肉急炒，同時放入醬油、精鹽、味精、胡椒粉，熟后加水，放入餅條，蓋上鍋蓋，燜至餅條發筋、煮綿時，撒入香菜末出鍋即可。 - 觀點2：
- 觀點3： 材料面粉500克，羊骨，黃花，木耳，粉絲，蔥姜，料酒，桂皮，八角，茴香，涼姜，香葉，酵母，油，鹽，胡椒粉，蔥花，香油【摘要】
羊肉泡餅的做法【提問】
材料面粉500克，羊骨，黃花，木耳，粉絲，蔥姜，料酒，桂皮，八角，茴香，涼姜，香葉，酵母，油，鹽，胡椒粉，蔥花，香油【回答】
1.羊骨在冷水中浸泡幾個小時，泡出血水2.冷水入鍋，下蔥姜，放料酒煮開后續幾分鐘，除去更多血水。過涼沖洗干凈3.另起一鍋清水，放入羊骨煮開，如有浮沫，盡量撇凈4.放入桂皮，八角，茴香，涼姜，香葉，蓋上高壓鍋蓋，壓1個小時【回答】
5.接著來做泡饃專用的坨坨餅。坨坨餅是有一份發面加九份死面混合而成的6.面粉分成兩份，一份1分重，一份9分重。如500g面粉，就分成50g和450g兩份。少量溫水融化酵母，靜置10分鐘。把酵母水倒入一分重的面粉中7.和成面團，蓋上保鮮膜發酵8.其余的面粉也加水和成稍硬些的面團9.一分的面團發酵好之后，混合進九份的死面團，揉光滑10.分成大小適合的面劑，搟成小餅11.鍋中不放油，小火慢慢兩面烙熟12.切成餅丁，正宗的是用手來摳成小【回答】
粒，比較費力，我改成了刀切13.粉絲，木耳，黃花提前用冷水泡發，泡軟。木耳和黃花撕一下14.鍋中放熬好的羊肉湯，如果覺得太肥，可以加一半的開水15.開鍋后下木耳，黃花16.煮開下粉絲，再開下餅丁，調入鹽和胡椒粉，再開即可關火。撒上蔥花，點上香油【回答】
一碗好吃的羊肉泡餅就完成了【回答】 - 觀點4： 主料：
羊肉500克、羊腿500克
輔料：面粉300克、酵母粉1克、堿2克、黑木耳2朵、粉絲10克
調料：食鹽少許、蔥3克、姜2片、八角2個、花椒15粒、桂皮2克、茴香15克、草果2個、白芷10克、砂仁5克、高良姜3克、香菜2棵、胡椒粉適量
羊肉泡饃的做法：
1.將羊肉和羊腿骨放入清水中浸泡2小時，中間換幾次水
2.將羊肉切成2~3大塊，將羊腿骨從中間剁開露出里面的骨髓
3.將鍋中放入清水放入羊肉和羊骨煮開鍋后，將羊肉和羊骨在湯里涮干凈撈出
4.將焯過水的羊骨放入湯鍋中，再放入滿鍋的清水，煮開鍋后撇去浮沫，然后放入蔥段、拍破的生姜、花椒、八角、草果、白芷、砂仁、良姜、桂皮、小茴香
5.大火燒開，中大火一直保持鍋里的湯大翻滾30分鐘
6.然后放入羊肉燒開后小火保持微開煮2.5小時，煮到2小時的時候放入鹽調味
7.將煮好的羊肉和羊骨撈出來，將羊湯過濾去除里面的調料和渣滓
8.煮好的羊湯非常濃郁
9.將面粉取出1/10的量放入酵母和溫水合成稍微硬一點的面團放在溫暖處發酵將剩下的面粉放入盆中放入食用堿用涼水和成稍微硬一點的面團
10.將死面面團搟開，將發好的發面面團放到中間包起來揉成一個完整的面團，靜置10分鐘
11.將面團分成一個個小面團，搟成半厘米厚碗口大的圓餅
12.將搟好的餅放入干凈的不放油的平底鍋中
13.用叉子或者筷子將餅的表面扎上眼，這樣烙出來的餅不會鼓起層
14.中火兩面都烙上色即可
15.將晾涼的餅用手掰成指甲蓋大小的丁，也可以用刀切
16.將粉絲用涼水泡軟、木耳泡好撕成小朵，香菜切成小段、蔥切成蔥花、最好再放點切成末的青蒜苗，
17.鍋中倒入半碗羊肉濃湯，再倒入半碗清水
18.放入木耳和饃丁煮開鍋再小火煮2~3分鐘
19.放入粉絲和切成片的熟羊肉(逆著肉絲切，如果牙口不好就切成和饃丁一樣大小的小丁)，用鹽、胡椒粉調好味
20.倒入大碗中撒上香菜和蔥花青蒜末即可。糖蒜和辣椒醬、辣椒油裝入小碟中配著羊肉泡饃吃 - 擴展閱讀1：豬肉各部位烤肉技巧關于豬肉各部位烤肉技巧
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- （1）豬肉去筋膜，切大長條，用流水沖盡血水待用。（2）豬肉用蛋清、啤酒抓勻腌制30分鐘。（3）將烤肉醬70g、烤肉粉10g、姜片加入肉中，抓勻按摩10分鐘。（4）蓋保鮮膜，入冰箱腌制12小時以上。（5）竹簽用開水浸泡30分鐘。（6）將肉條串在竹簽上，竹簽頭尾包錫紙。（7）烤箱預熱200度，將碗內腌...
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